Mi a faggyú Az 5 legfontosabb oka ennek a zsírformának a használata 🥇 Gyógyszer - Fitness - Diéta

legfontosabb

Szeretne megtudni egy kevéssé ismert tényt a McDonald’s hasábburgonyájáról? Mielőtt Mcdonald hidrogénezett növényi olajokat kezdett volna használni sült krumplijuk megsütésére, a vállalat jó, régimódi marhahúst használt.

Sok más gyorsétterem, köztük Burger King, Wendy's, Hardee's, Arby's, Dairy Queen, Popeyes és Bob's Big Boy.

A faggyút (vagy marhahúszsírt) évszázadok óta egészséges és finom zsírnak tekintik sütéshez, sütéshez és egyebekhez. A faggyú és hasonló állati zsírok (például a Schmaltz és a Schmalz) csak akkor, amikor az olcsó, jól feldolgozott növényi olajok elterjedtek, elmentek a divatból.

Ehet még suet Igen - és mértékkel, néhányan még mindig egészséges zsírnak tartanák főzni, különösen a margarinhoz vagy a feldolgozott rövidítéshez képest.

A fűvel táplált marhahús zsír nagyszerű forrása lehet az olajsavnak, a konjugált linolsavnak (CLA) és más zsírsavaknak, amelyekről úgy gondolják, hogy hozzájárulnak a "jó" koleszterinszint növeléséhez, és támogatják a kognitív egészséget/az agyat és az anyagcserét.

A poszt felépítése

Mi a faggyú?

A faggyú marhahúsból (vagy ritkábban birkahúsból) származó zsír, ezért néha marhahús zsírnak nevezik. Sok más telített zsírhoz hasonlóan szobahőmérsékleten is szilárd, de hevítve folyadékká olvad.

A faggyú megjelenése és textúrája hasonló a vajéhoz, mivel hűlés közben szilárd és bézs/fehér színű. Szárazabb, viaszos állagú és kissé más ízű, mint a vaj.

A faggyú típusai/fajtái

Bár a legtöbben csak a faggyúként emlegetik a marhahúszsírt, technikailag más állati zsírokra ugyanezen névvel lehet hivatkozni. Néhány kereskedelmi völgykert több állatból származó zsírt tartalmaz, beleértve a birkahúst, a sertést és a sertést.

Leggyakrabban a faggyút az állati szervek körüli szövetekben található suet, egy kemény, fehér zsír renderelésével állítják elő.

Sokan úgy gondolják, hogy a legjobb minőségű marhahús a vesét körülvevő zsírból származik, bár más zsírokból is elkészíthető. Ez a vese körüli zsírszövet sok tápanyagot tárol, különösen akkor, ha a szarvasmarhákat fűvel etetik.

Tápanyag-információ

A faggyú nagyrészt telített állati zsír, bár tartalmaz néhány telítetlen zsírt is. A zsírok bontását a faggyúban 45-50% telített zsírra, 42-50% egyszeresen telítetlen zsírra és 4% többszörösen telítetlen zsírra becsülik. .

A Mezőgazdasági Minisztérium szerint egy evőkanál faggyú nagyjából:

  • 115 kalória
  • 13 gramm zsír (beleértve 6,5 gramm telített zsírt és 5,5 gramm egyszeresen telítetlen zsírt)
  • 0 gramm szénhidrát, fehérje, cukor vagy rost

Táplálkozási tartalmát tekintve a legmagasabb minőségű marhahústartás a fűvel táplált szarvasmarháktól származik, szemben azokkal, amelyeket általában etetőhelyeken nevelnek és etetnek gabonát. A fűvel táplált szarvasmarhák általában több omega-3-at, CLA-t és más hasznos vegyületet tárolnak testükben, mint a kevésbé jól táplált tehenek.

A fűvel táplált szarvasmarhák faggyúja a következő tápanyagok egy részét biztosítja:

  • A-, D-, K-, E- és B12-vitaminok
  • Kolin
  • CLA
  • Egyéb zsírsavak, beleértve az olajsavat, a palmitoleinsavat, a sztearinsavat, a linolsavat és másakat

Egészségügyi előnyök

Milyen előnyei vannak a faggyúnak? Íme néhány oka annak, hogy ezt a zsírt évszázadok óta használják a főzéshez, sütéshez és egyebekhez.

1. Egészséges zsírokat kínál, beleértve a koleszterint is

A kutatók először az 1950-es években kezdték hirdetni az alacsony zsírtartalmú étrendet, mivel az állati zsírok a koszorúér-betegség kialakulásához kapcsolódtak. Azóta azonban megértettük, hogy a magas zsír- és magas koleszterinszintű ételek bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak.

Mint fentebb említettük, a faggyú telített és egyszeresen telítetlen zsírokat egyaránt biztosít. Körülbelül 40-50% egyszeresen telítetlen zsírból áll, amelyeket étrendünk egyik legszívesebb zsírjának tartanak.

Ez az olívaolajban található azonos típusú zsír .

Úgy gondolják, hogy a faggyúban található telített zsírfajta nagyrészt semleges hatást gyakorol a vér koleszterinszintjére vagy annak képességére, hogy növelje a "jó" HDL-koleszterin szintjét, ami azt jelenti, hogy mérsékelt mennyiségű fogyasztása kockázatot jelent a szívre - A keringési rendellenességek nem növekedhetnek .

Bizonyos esetekben az egészséges táplálkozás részeként a telített zsírfogyasztás fordított összefüggést mutat a 2-es típusú cukorbetegséggel kapcsolatos elhízással.

A természetes zsírok fogyasztásának másik előnye a kognitív egészség, mivel agyának nagy részét koleszterin és zsír alkotja.

2. Segíthet a fogyás/kezelés kezelésében

A faggyú gazdag CLA-ban, egy zsírsavban, amely a tanulmányok szerint támogathatja az egészséges anyagcserét és zsírégetéshez vezethet. Bizonyíték van arra, hogy a CLA gyulladáscsökkentő és immun támogató tulajdonságokkal is rendelkezik, és akár a tumor növekedése ellen is küzdhet, akárcsak a zsírsav olajsav.

Az állati zsírok fogyasztása különösen hasznos lehet a fogyáshoz, ha magas zsírtartalmú keto étrendet követ, ami ketózishoz vezet, és olyan előnyökkel is járhat, mint a gyulladás és az oxidatív stressz csökkentése.

3. Segíthet az alapvető vitaminok beszerzésében

A zsírban oldódó vitaminok, köztük az A-, D-, E- és K-vitaminok felvételéhez zsírokra van szükség az étrendben. Ezek az alapvető vitaminok támogatják az immunrendszert, a csontvázat, a szívet, a bőrt és még sok mást.

4. Magas füstpontja van

A többi étkezési zsírhoz és olajhoz, beleértve az olívaolajat és a vajat is, a faggyú füstpontja magasabb, 420–480 Fahrenheit fok körüli. A füstpont arra a hőmérsékletre vonatkozik, amelyen az olaj égni kezd, dohányzik és elveszíti számos táplálkozási előnyét.

A faggyú magas hőmérsékleten használható kémiai összetételének megváltoztatása nélkül. Ha magas hőfokon főz - például pörkölés, pörkölés és sütés -, használja olyan olajokon, mint repce, kukorica, sőt szűz olívaolaj, amelyek hajlamosak az oxidációra magas hőmérsékleten, és hozzájárulhatnak olyan problémákhoz, mint a szabad gyökök képződése.

5. Segíthet a bőr nedvesítésében

Miért jó a faggyú a bőrének? Gazdag zsírsavakban segít előállítani a bőrt védő és hidratáló lipideket.

Ide tartoznak a palmitoleinsav, a sztearinsav és az oleinsav (az olívaolajban található azonos típusú zsír).

A zsírok fogyasztása támogathatja a bőrt, míg egyes zsírok, köztük a faggyú, helyileg is alkalmazhatók a bőrön. A faggyú néhány előnye a bőr egészségére:

  • A nedvesség javítása és a szárazság kezelése
  • Növeli a bőr rugalmasságát és gyógyító képességét
  • A bőr védőgát funkciójának támogatása

használat

Mire jó a faggyú a főzéssel kapcsolatban? Mivel magas füstpontja van (200-220 Celsius fok között), jó zsír sütéshez, sütéshez, sütéshez és sütéshez.

Segíthet morzsás textúrát adni a kéregeknek, süteményeknek, sült ételeknek és pékáruknak.

A faggyú néhány népszerű felhasználása a következő:

  • fánk
  • fánk
  • Pite kéreg
  • Liszt tortilla
  • Mexikói receptek, például sült útifű és tamalé
  • Cookie-k
  • Palacsinta
  • Cookie-k
  • Sült sertéshús, csirke és más sült húsok
  • disznózsír
  • Sült zöldségek

Alternatívák

Mit használhat a faggyú helyett (a sertészsír kivételével)?

A fűvel táplált vaj nagyszerű alternatíva, és a faggyúhoz hasonló módon használható, mivel többnyire azonos típusú zsírokat tartalmaz. Mindkettő 40 és 60 százalék között telített zsír.

Vannak, akik inkább a vaj ízét kedvelik, főleg a pékárukban. A faggyú egyik előnye, hogy tejmentes, és laktóz-intoleranciában/tejallergiában szenvedők is elviselik.

A jó olajok, mint a kókuszolaj és az avokádóolaj, szintén jó alternatívák lehetnek, amelyek egészséges zsírok keverékét biztosítják. A finomított növényi olajok nem a legjobb választás, mivel a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt gyakran avasak, és magas szintű gyulladáscsökkentő omega-6 zsírsavakat tartalmaznak.

Mi a különbség a faggyú és a zsír között?

A sertészsír "egy disznó (vagy disznó) hasából származó zsír, amelyet kiolvasztanak és tisztítanak a főzéshez." Más szavakkal, ez egyfajta kiolvasztott sertészsír, vagy más néven szalonnavaj.

A sertészsírot tulajdonképpen az "eredeti rövidítésnek" tekintik, amely népszerű volt jóval azelőtt, hogy részben hidrolizált növényi olajokat és mesterséges transzzsírokat készítettek. Ez a féllágy fehér zsír gazdag telített zsírban, de nem tartalmaz transzzsírt.

Ez azt jelenti, hogy valójában van néhány előnye, például: B. az agy megerősítéséhez és a hormontermeléshez szükséges zsír- és koleszterinellátás.

Sok elismert szakács és pék a sertészsírt tartja az egyik legjobb zsírnak sütemények sütéséhez és sütéséhez. Nem csak semleges íze és magas füstpontja van, hanem a sült ételeket is ropogóssá és morzsássá teszi.

A sertészsír fogyasztásának hátránya, hogy valószínűleg toxinokkal szennyezett sertésekből származott. A disznókat gyakran egészségtelen környezetben nevelik, ami beteggé teszi őket. Ez befolyásolhatja a húsukat és a zsírjukat is.

Kockázatok és mellékhatások

Széles körű bizonyíték van arra, hogy a természetes állati zsírok valóban egészségesebbek, mint a részben hidrogénezett növényi rövidítések, különösen azok, amelyek transz-zsírokat tartalmaznak, amelyek összefüggésbe hozhatók olyan betegségekkel, mint a szívbetegség.

Ennek ellenére a legtöbb egészségügyi tisztviselő továbbra is javasolja, hogy mérsékelten vagy kis mennyiségben fogyasszon faggyút és más állati zsírokat - és az étrendjébe tegyen bele telítetlen zsírokat is.

Fontos a jó minőségű faggyú megvétele fűvel táplált szarvasmarhákból/birkahúsból is, mivel manapság a szupermarketekben értékesített sok fajta hagyományos nevelt tehénből származik, amelyeket hormonok, antibiotikumok stb. Fontos kerülni a hidrogénezett állati zsírokat (vagyis nemcsak koleszterint és telített zsírt tartalmaznak, hanem veszélyes transz-zsírokat is).

Ha magas a szívbetegség kockázata, és korábban magas volt a koleszterinszintje, akkor korlátoznia kell a tiszta állati zsírok használatát, vagy legalábbis tanácsot kell kérnie orvosától.