Mi a fekete gomba és előnyei
Fekete gomba (Auricularia polytricha) ehető vadgomba, amelyet néha fafülgombának vagy felhőnek is neveznek, sötét, fülszerű alakja miatt.
Noha elsősorban Kínában található, trópusi éghajlaton is virágzik, mint például a Csendes-óceáni szigetek, Nigéria, Hawaii és India. A vadonban nő fatörzseken és kidőlt törzseken, de termeszthető is (1).
A kocsonyás állagáról és a különös rághatóságáról ismert fekete gomba népszerű kulináris összetevő számos ázsiai ételben. Több száz éve használják a hagyományos kínai orvoslásban is (2).
Ez a cikk áttekinti a fekete gomba felhasználását, tápanyagait és előnyeit, valamint a meghozandó óvintézkedéseket.
Hogyan használja a fekete gombát?
A fekete gombát általában szárított formában értékesítik. Étkezés előtt langyos vízben kell feloldani legalább 1 órán át.
Áztatás közben a gomba 3-4-szer nagyobbra nő. Ne felejtse el ezt főzéskor, mivel kis mennyiségek nagyban hozzájárulhatnak ehhez.
Bár a fekete gombát több néven is forgalmazzák, technikailag különbözik a fa fülgombától (Auricularia auricula-judae), botanikai unokatestvérétől. Mindazonáltal ezek a gombák hasonló táplálkozási profilokkal és kulináris felhasználással rendelkeznek, és néha felcserélhetők (1).
A fekete gomba a malajziai, a kínai és a maori konyha népszerű összetevője.
Kicsit durvább, mint a gomba, és gyakran használják levesekbe. Mivel meglehetősen semleges íze van, még kantoni desszertekhez is adják. A tofuhoz hasonlóan elnyeli annak az ételnek az ízeit, amelynek része.
A 19. század óta a hagyományos kínai orvoslás fekete gomba segítségével enyhíti számos betegség tüneteit, beleértve a sárgaságot és a torokfájást (2).
összefoglaló
A fekete gomba meglehetősen semleges ízű, és sokféle ízt képes felvenni. Nagyon népszerű Ázsiában, ahol rendszeresen hozzáadják a levesekhez, és régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban.
Táplálkozási profil
Negyed csésze (7 gramm) szárított fekete gomba biztosítja (3):
- Kalóriák: 20
- Szénhidrátok: 5 gramm
- Fehérje: kevesebb, mint 1 gramm
- Zsír: 0 gramm
- Rost: 5 gramm
- Nátrium: 2 mg
- Koleszterin: 0 gramm
Mint látható, ez a gomba kevés zsír- és kalóriatartalmú, de különösen magas rosttartalmú (3).
Ugyanaz az adagméret kis mennyiségű káliumot, kalciumot, foszfort, folátot és magnéziumot tartalmaz. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok elengedhetetlenek az egészséges szív, agy és csontok számára (3, 4, 5, 6).
összefoglaló
A fekete gombák rendkívül alacsony zsírtartalmúak, magas rosttartalmúak, és sok nélkülözhetetlen vitaminnal és ásványi anyaggal vannak ellátva.
A fekete gomba lehetséges előnyei
Annak ellenére, hogy a fekete gomba a hagyományos kínai orvoslásban többször szerepel, a tudományos kutatások még mindig gyerekcipőben járnak.
Mindazonáltal ezt a gombát elismerték antimikrobiális és immunrendszer-erősítő tulajdonságai miatt (hét, 8).
Ne feledje, hogy az embereken végzett kutatások korlátozottak, és további vizsgálatokra van szükség.