Mi a fekete méz kávé és honnan származik

A fekete méz a legösszetettebb, legigényesebb és legdrágább módszer a zöld kávé előállítására, de minden mással ellentétben gazdag, ízesített kávét eredményez.

Azok közé tartozom, akik nem tudják elkezdeni a napjukat egy csésze kávé nélkül, és nem mondanak "nem" -et egy másodikra. A szeretett ízen és szagon túl a kávé állaga és színe is jól érzi magát. Én azonban soha nem készítettem a kávémat, csak az ösztön által diktált jó öröm és nem egy recept szerint. Tudtam, mint minden kávéivó, hogy az igazi aromát a jó minőségű babnak, a víz és a kávé boszorkányos arányának, a víz kiegyensúlyozott összetételének vagy a különleges feldolgozásnak köszönheti. Hogy a gyümölcstől a kávébabig, majd a mágikus likőrig vezető út meglehetősen összetett, és hogy mindig a kávé feldolgozásával kezdődik, amelyet többféleképpen végeznek, a legismertebbek közé tartozik a vízzel (mosott), a mézzel történő feldolgozás (félig mosott/természetes) és száraz (természetes) feldolgozás. A feldolgozás fajtáiról olvasva rájöttem, hogy van egy másik, nagyon érdekes, mind módszer, mind név szerint. Fekete méznek hívják, és felelős a kávé isteni ízéért.

Mit is jelent pontosan a fekete méz?

Ez egy szárítási folyamat, amelyben a kávégyümölcs (amely meggyre hasonlít és körülbelül 68% pépet, 6% héjat, 1,7–4,0% koffeint és körülbelül 26% tiszta babot tartalmaz) része a kávébabon marad. szárítás közben letakarva. Bár a folyamat elnevezése a mézre és annak ízére gondol, ez a fajta kávé valójában a nyálka mennyiségére utal (a kávé gyümölcsében lévő mézszerű réteg), amely még a feldolgozás során is a kávébabon marad, akár mosás vagy szárítás. Attól függően, hogy mennyi „méz” (nyálka) marad a kávébabon, azok is maradnak Sárga méz, vörös méz vagy fekete méz(utóbbinál a nyálka nagy része a kávébabon maradt, pontosabban 100%).

A fekete méz a legösszetettebb, legigényesebb és legdrágább módszer a zöld kávé előállítására, de gazdag, ízesített kávét eredményez, ellentétben másokkal. A gazdák azzal kezdik, hogy csak a gyümölcsöket választják ki a fák közül, amelyek nagy mennyiségű cukrot és savakat tartalmaznak, amelyek fontosak a zöld bogyók erjedése szempontjából. Ezután a bab szárításának kényes folyamatával foglalkoznak, amelynek megfelelő ritmusúnak kell lennie: ha a bab túl gyorsan szárad, a zöld kávébab nem szívja fel a nyálka aromáit; ha a szemeket túl lassan szárítják, fennáll a túlzott erjedés veszélye.

Az a tény, hogy a fekete méz ilyen összetett módszer, annak köszönhető, hogy az erjesztéshez, de a szárításhoz is a legtöbb idő szükséges (kétszer annyi, mint a sárga méz vagy a vörös méz kávé feldolgozása). A szárítási idő körülbelül 15 nap, de a feldolgozás intenzív folyamatát egyedülálló aromával, édes tónusokkal, kiegyensúlyozott savassággal és gazdag textúrával jutalmazzák.

Ahol fekete mézes kávét készítenek?

Sajnos a fekete mézes módszerrel főzött kávé a munkaigényes folyamat miatt csak korlátozott idényben áll rendelkezésre. Az ilyen típusú kávé feldolgozásának módja a legelterjedtebb azokban az országokban, ahol az ivóvíz nem szabad belátása szerint, például Costa Rica (a Las Lajas az egyik legismertebb Costa Rica-i feldolgozóüzem). De a fekete méz a természet azon csodái közé tartozik, amely különleges emberek ügyességének és türelmének köszönhetően eljut az asztalunkhoz. Tehát, ha előtted van egy csésze gőzölgő Fekete Méz kávé, ne felejtsd el, hogy a föld egyik legexotikusabb és legritkább íze van.

Amíg azonban meg nem kóstol egy fekete mézes kávét, előfordulhat, hogy megkísérli kipróbálni egy nicaraguai Sweet & Crunch receptet. Nagyon finom!

Nicaragua Sweet & Crunch

Öntsük a banánszirupot (5 ml) a View Cappuccino csészébe! Habosítsa meg a tejet, és adja hozzá a tejhabot a csészéhez a felső él közelében! Rajzolja meg a Master Origin Nicaragua kávé választékát! Díszítsük kukoricapehellyel! Javaslat: A ropogós hatás elérése érdekében ajánlott a kóstolást azonnal elvégezni.