Mi a fermentált zöldségek jelentősége a (nyers vegán) étrendben, és hogyan befolyásolják a beleket?
(Olvasási idő kb. 2 perc)
A belekben számtalan bélbaktérium segítségével hasznosítjuk az ételt.
Segítenek a végül használhatatlan élelmiszer-összetevők átalakulásában az emésztés utolsó részében. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a teljes egészét bélflóra-nak nevezzük, pontos összetételük személyenként változó.
Tehát nincs egyértelműen helyes vagy helytelen összetétel - szerencsére.
9 e-könyv, ellenőrzőlista és videointerjú!
+ Exkluzív ajánlatok + Szabad elektromos üveg | + Új kreatív receptötletek
A belekre és a szervezetre gyakorolt hatás
A vastagbél bakteriális környezete nagyon összetett ökoszisztéma, amely nemcsak önmagával, hanem magával az emberrel is kölcsönhatásba lép. Az emberek mind a bélbaktériumok házigazdái, mind táplálékai. Ezek pedig megakadályozzák a kórokozók gyarmatosítását és stimulálják az immunrendszert a bélfalban. A szénhidrátok lebontásával rövid szénláncú zsírsavakat képeznek (ecetsav, vajsav stb.), Amelyeket egyrészt a vastagbélfal sejtjei felhasználhatnak energiaforrásként, másrészt serkentik a bélfal sejtjeinek anyagcseréjét, és ezáltal serkentik a bél motilitását.
A vastagbél-baktériumok azonban negatív tulajdonságokkal is bírhatnak: nevezetesen káros anyagokat képeznek, vagy maguk okoznak betegséget okozó hatást. Az egészségtelen táplálkozás vagy más hatások, például az antibiotikum-terápia megváltoztathatja a bélflóra összetételét úgy, hogy a nem kívánt baktériumok átvegyék a hatalmat.
A baktériumok értékelése és osztályozása kedvező és kedvezőtlen tulajdonságok szerint nehéz. A laktobacillusokat és a bifidobaktériumokat általában pozitívan értékelik, mivel csak szénhidrátokkal táplálkoznak és végtermékként erős savakat adnak le. Ennek eredményeként csökkentik a vastagbél pH-ját, és gátolják a nem kívánt baktériumok szaporodását. Ebben a két tenyészetben a mai napig nem mutattak ki patogén törzseket.
Az egyes bélflóra összetétele normál körülmények között stabil. A stressz, a betegség, az antibiotikum terápia és az étkezési szokások megváltoztathatják ezeket. Van értelme olyan ételeket fogyasztani, amelyek állítólag jótékony hatással vannak a bélflóra tulajdonságaira.
Hatások
Az erjesztett ételek nemcsak ízletesek, a nyersen elfogyasztott erjesztők vitaminokban, enzimekben és egyéb összetevőkben is gazdagok, amelyek egy része csak maga az erjedés során jön létre, és így gazdagítja étrendünket. Ettől eltekintve számos pozitív hatás lehet a testre és a szervezetre:
- A szénhidrátokat már tejsavra bontották, így könnyebben emészthetők és emészthetőbbek
- A tápanyagokat a szervezet jobban felszívja
- A bélflóra erősítése és támogatása
- ezáltal erősíti az immunrendszert
- jó az érzékeny gyomornak gyulladáscsökkentő
- szabályozza a székrekedést és a hasmenést
- gyomorégéssel támogató
- alkalmas lúgos étrendre, mivel nem metabolizálódik savasan
- alkalmas cukorbetegek számára (a cukrot a tejsavbaktériumok bontják)
- a tartósan kontrollálatlan étvágy eltűnik
- fontos baktériumforrás azok számára, akik nem fogyasztanak (nyers) joghurtot vagy más probiotikumot
A joghurt és más erjesztett - nyers - tejtermékek javíthatják a laktóz toleranciáját, mert az erjedés eredményeként a laktóz egy része már lebomlik. A tejsavbaktériumok élve belépnek a vékonybélbe, ahol a magas epesavkoncentráció elpusztítja őket, és a laktáz enzimet a környezetükbe engedik. Laktáz nélkül a tejcukor alkotórészei nem képesek felszívódni a vékonybél nyálkahártyáján keresztül.