Mi a fürj, mi a fürjdefiníció, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Coturnix japonica, Perdicinae, Coturnix coturnix
angol: Fürj
Francia: Caille
olasz: Quaglia
spanyol: Codorniz

A fürj kicsi madár, akkora, mint egy seregély. Ő a legkisebb Partridge zoológiai szempontból pedig az egyik csirkemadár (zool.: Galliformes). Az egyik megkülönbözteti a kb. 18 cm nagyságot Európai fürj (zool.: Coturnix coturnix) a körülbelül 15 cm nagyságúakból Japán fürj (zool.: Coturnix japonica). Az európai fürjek elterjedése Európa mérsékelt területe, Ázsiáig terjed. Főleg Olaszországban, Spanyolországban, Görögországban és Oroszország déli részén gyakoriak. A fürj vonuló madár (a csirkemadarak közül egyedüliként) és ősszel Észak-Afrikába vándorol. A japán fürj a meleg hónapokban Japánban és Kelet-Ázsiában él, és áttelel Dél-Kínába. Gabona- és rovarevőként azokon a területeken találják meg a legjobb életkörülményeket, ahol elsősorban gabonatermesztést végeznek.

A japán fürjet először a 14. század elején tartották háziállatként Japánban és Kínában. Nem haszonállatként, hanem énekesmadárként. A fürj hangja, az úgynevezett fürjsztrájk akkoriban nagyon népszerű volt. Csak a 20. században fedezték fel a fürjt tenyészállatként. Kezdetben a tenyésztés fő hangsúlya az állatok magas tojásteljesítménye volt. Fürjrakás évente 250–300 tojást rak, 12 gramm átlagtömeggel. Az 1950-es évek közepétől a japán fürj tenyészállatként Európában, különösen Olaszországban és Franciaországban honosodott meg.

A fürjeket többnyire ketrecekben tartják. Körülbelül 6 héten vannak ivarérettek. A harmadik héttől kezdve a nőstények nehezebbek, mint a hímek - ez a fürj sajátossága az összes többi baromfifajhoz képest. Ezért a nőstény fürjeket már az ötödik héten levághatják. A hím fürj eléri Vágási súly 165 grammot csak a hatodik héttől kezdve.

Vágási súlyuk idején a fürjeknél a testtömeg 40 százaléka kiemelkedően magas mellhús-tartalommal rendelkezik. Egyetlen másik baromfifajta sem éri el ezt a hozamot. A fürj két combja testtömegének körülbelül 25 százalékát teszi ki. A mellhús fehérjetartalma körülbelül 25 százalék, zsírtartalma pedig 2,5 százalék.

A pörkölésre kész, azaz pengetett és kibelezett fürj körülbelül 110–150 gramm, a nehezebb példányok többnyire Franciaországból származnak. Ennél a súlynál a fürj részleges állat. Gyengéd, ízletes húsuk van és kiválóan alkalmas pörkölésre. Annak érdekében, hogy a fürj finom bőre ne égjen a serpenyő aljára, a legjobb, ha a fürjeket kikent alufóliára helyezzük, amelynek szélét a fürj felé tekerjük fel. Helyezze a fürjt a serpenyővel 🛒 a ventilátoros sütőbe, 170-180 ° C-ra előmelegítve, körülbelül 13-16 percig. A fürj húsa nagyon alacsony víztartalmú. Tehát a fürj sült alaplével való elöntése és a vajpelyhek mellre helyezése között, hogy megvédje a húst a kiszáradástól. A fűszerezéshez elegendő a só és a frissen őrölt fehér bors. A főzési idő vége felé azonban egy további rozmaring vagy kakukkfű ágat helyezhet a serpenyőbe a további ízesítés érdekében. Később, amikor a húsból készítünk mártást, ez finom szósz ízt ad, amely kellemesen támogatja a fürj ízét.

A friss fürj üregesen is kapható, azaz teljesen csont nélkül, de a lábához, melléhez és szárnyaihoz a bőr tartozik. Az állatban továbbra is csak a szárny és az alsó láb csontjai találhatók.

Borok fürjhez

Az alábbi szőlőfajtákból készült borok jól passzolnak a fürjhez:

Tinta Francisca

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.