Mi a glikémiás index a Francia Kardiológiai Szövetség
Mivel az utóbbi években nagyon népszerűvé vált, a glikémiás index (vagy glikémiás index) kritérium a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek osztályozásához, a vércukorszintre (vagyis a vér glükózszintjére) gyakorolt hatásuk alapján a bevételüket követő 2 órán belül.
Megkönnyebbülés a cukorbetegek számára
- Az 1981-ben kifejlesztett glikémiás indexet (GI) először cukorbetegek számára tervezték. E felfedezésig úgy gondolták, hogy az összes szénhidrátnak ugyanolyan hatása van a vércukorszintre, javasolva, hogy a cukorbetegek egyáltalán ne egyék.
- Amerikai kutatók elvvel dolgozták ki a szénhidrátok osztályozását a vércukorszintre gyakorolt hatásuk szerint: minél magasabb a szénhidrátok által kiváltott hiperglikémia, annál magasabb az ezzel járó index. Innentől kezdve lehetővé vált a cukorbetegek számára, hogy az alacsony GI-tartalmú szénhidrátokra koncentrálva szabályozzák vércukorszintjüket.
A túlsúly újrapropriálása
A cukorbetegek valódi táplálkozási kényelme, a glikémiás index sok vitát váltott ki.
- Néhány dietetikus látta benne a fogyás lehetőségét. A magas glikémiás indexű szénhidrátok szerintük magas inzulinszekréciót eredményeznek, elősegítve ezek zsír formájában történő tárolását.
- Azóta bizonyos tanulmányok (1,2) megerősítették ezt a tézist anélkül, hogy végérvényesen megállapíthatnák, hogy hatékony. Úgy tűnik, hogy a magas GI-tartalmú szénhidrátok az éhségérzet gyors és rövid elnyomását okozzák (egy órával a bevétel után), míg az alacsony GI-tartalmú szénhidrátok az éhségre 2–6 órával a bevétel után hatnak (3, 4) .
A táblázatokra való hivatkozás szükségessége
Minden ételnek megvan a maga abszolút glikémiás indexe, amely az élelmiszercsaládjához tartozó táblázatokban tekinthető meg.
- Ha ez nagyobb, mint 70, akkor magasnak tekintjük, míg ha kevesebb, mint 55, akkor alacsonynak mondjuk. Sajnos nehéz meghatározni az egyes családok logikáját, ezért meglehetősen rendszeresen meg kell vizsgálni ezeket a táblázatokat. Néhány kivételtől eltekintve mégis kijelenthetjük, hogy a zöldségek és a húsok szinte mindig alacsony GI-vel rendelkeznek.
- Ezenkívül a GI mindig rögzített, ha a valóságban változik az érettségétől (minél érettebb egy gyümölcs, annál magasabb a GI), a főzésétől (minél többet főz az étel, annál magasabb lehet a GI), szerkezeti integritása (minél kifinomultabb, annál magasabb a GI) ...
- Az étel kontextusa a glikémiás válaszra is hatással van: ha az ételt egyedül vagy étkezés közben fogyasztják, a vércukorszint változása nem lesz azonos. Más ételek együttes jelenléte valóban modulálja a gyomor kiürülését.
- Mivel a glikémiás index pontatlan eszköz, a közelmúltban egy új koncepciót ihletett: a glikémiás terhelés. És a glikémiás indextől eltérően tartalmazza a szénhidrátok mennyiségét