Mi a guargumi
A guar-gumit gyakran használják gluténmentes termékekben, fagylaltokban, organikus szószokban. A gluténmentes liszt nem rendelkezik elegendő rugalmassággal, ezért ajánlott a guarliszt, mivel ezáltal a tészta sűrű alakú és hosszabb ideig megőrzi frissességét. A guarlisztet azok is kedvelik, akik autentikus, természetes fagylalt recepteket főznek, mert az ideális krémesség könnyen megszerezhető.
A guarliszt általában kevés kalóriát tartalmaz (kb. 180 kcal/100 gr) és optimális fehérjetartalommal rendelkezik. A diétákban is előnyt jelent, mert a jóllakottság érzését hordozza magában.
A guargumi egyfajta poliszacharid, amely a hüvelyes növény Cyamopsis tetragonolobus magjából származik. Megtalálható kapszulák, liszt, por és granulátum formájában. A guargumit oldható rostnak tekintik, amely elősegítheti a szervezet emésztési és tápanyagfelvételi módjának javulását. A guar-gumit gyakran használják a gluténmentes gluténmentes lisztek helyettesítésére, az ételek sűrítésére, és megtalálhatók mártásokban, fagylaltokban, salátaöntetekben és levesekben. A guargumi kis mennyiségben fogyasztva biztonságos termék.
Gluténmentes sütés
A pékek a gluténmentes péksüteményekben általában guargumit használnak a búzasikér helyettesítésére. A búza glutén rugalmas és sütéskor kitágul, elősegítve a sütemények, sütik és más sütemények formájának megőrzését. A guarguminak nincs szüksége hőkezelésre, kiválóan alkalmas nyers termékekhez. Sikeresen alkalmazzák a xantán gumival együtt, különösen tejszínes fagylalt recepteknél.
A nagy sebességű turmixgép segítségével a guar-gumit (például a xantán-gumit) hideg vagy meleg folyadékokba építik be. Nagyon kis mennyiségben használják.
A guargumi összetett hidrofil vagy vízszerető molekulákból áll. Az íny könnyen kötődik a vízhez, ezért az élelmiszeripar gyakran sűrítőszerként használja. A guar-gumit oldható rostnak tekintik, mivel képes felszívni a vizet, ami gyenge emésztést okoz a vékonybélben. Számos íny növényi eredetű, beleértve a magokat, a növényi kivonatokat és az algákat. Az indiai és más országokban élő gazdák évezredek óta szüretelték a guar szemeket, a guargumi forrását, mind emberi fogyasztásra, mind takarmányozásra. Az 1950-es évek óta a gumit a feldolgozott élelmiszerek gyártásában használják, sűrítőszerként, amely megakadályozza a jégkristályok képződését, ami elengedhetetlen, ha azt akarja, hogy a fagylalt krémes legyen.
Az élelmiszeripar az ínyeket elsősorban jobb és stabilabb termékek előállítására használja, amelyek jól eltartanak a polcon. A guar-gumit önmagában is forgalmazzák, por formájában értékesítik az élelmiszerboltokban, alacsony zsírtartalmú vagy gluténmentes sütemények készítéséhez.
A guargumi kötőanyagként működhet a gluténmentes sütési folyamatban. A guargumi hidrofil jellege igen nagyon jó sűrítőszer, és a szakácsok általában úgy használják desszertek, sütemények, szószok, levesek és salátaöntetek feltöltése. Mivel a bélrendszer nem szívja fel teljesen, a guargumi egy vagy két kalóriát ad grammonként, grammonként négy kalória helyett, így adalékanyagként megtalálhatja az alacsony zsírtartalmú ételekben.
Hasznos a fogyókúrákban
A víz egyedülálló megkötő képessége ideális étrend-adalékanyaggá teszi, ha felesleges kilókat szeretne leadni. Az "Étrendi rost kézikönyve" megemlíti, hogy fA guargumigyógynövények hozzájárulhatnak a gyomortartalom viszkozitásának növeléséhez, ami meghosszabbítja a gyomor ürítési idejét. Az emésztési sebesség késleltetése és a gyomor ürítési idejének meghosszabbítása hozzájárulhat a hosszabb jóllakottsági állapot kialakulásához, ami alacsonyabb kalóriabevitelt eredményez.
Alacsonyabb koleszterinszint
Az oldható rostok, beleértve a guargumikat is, csökkenthetik a vér koleszterinszintjét, mivel csökkentik a vékonybélből történő felszívódását. A guargumi étrend-kiegészítőként történő használatával 10–15 százalékkal csökkentheti a vér koleszterinszintjét - derült ki egy klinikai vizsgálati jelentésből, amelyet 1990 júniusában publikáltak a Drugs. Egy 1984 júniusában az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány az LDL-koleszterin 12% -os csökkenéséről számolt be azoknál a férfiaknál, akiket 6 héten keresztül napi 15 g guargumival kaptak.
A guargumi segíthet lelassítani a tápanyagok lebontását és felszívódását az élelmiszerekben. Az étkezési rostok kézikönyvében Sungsoo Cho és Mark L. Dreher kijelentik, hogy ez a szénhidrátok vagy cukrok lassabb lebontásához vezethet, ami étkezés után alacsonyabb vércukorszintet eredményezhet. Ez hasznos lehet a cukorbetegek számára a vércukorszint jobb szabályozásában.
A guargumi lassítja a keményítő emésztésének sebességét, valamint a glükóz felszívódását délután. A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél, akiket három hónapon keresztül napi három alkalommal 5 g guargumival kezeltek, vércukorszintjük akár 17 százalékkal is csökkent a márciusi Diabetikus Orvostudomány adatai szerint. -April, 1990. A glükózfelvétel alacsonyabb aránya, amikor a guargumikat étkezésbe integrálják, csillapítja a vérnyomáscsökkenést, amelyet az idősebb betegeknél általában étkezés után tapasztalnak, ami segíthet megakadályozni az ájulást. a 2005. júliusi "Gerontológiai folyóiratok" szerint.
Az Foods: Experimental Perspectives című könyv szerint a guar-gumi a legtöbb süteményben a liszt akár 10% -át is pótolhatja, bár a mennyiségek termékenként változnak. 10,35% kekszlisztet, 5,5% süteménylisztet és 3% kenyérlisztet pótolhat. A guargumi helyettesítheti a sűrítőszerként használt lisztet is. Keverje össze a guargumit egy folyadékkal, mielőtt hozzáadná a többi hozzávalóhoz. Az aránynak másfél teáskanál guarguminak kell lennie egy evőkanál búzaliszthez.
A guargumi funkcionális élelmiszer-összetevő, amely jelen lehet a csomagolt élelmiszerekben. A guar-gumi azonban nem hétköznapi főzési összetevő, és számos egészségügyi előnyt élvezhet az oldódó rostokból, beleértve az étrendjében olyan ételeket is, mint a zab és az árpa. A legtöbb friss gyümölcs és zöldség oldható rostot is ad étrendjéhez pektineknek nevezett vegyületek formájában.
A guar-gumihoz hasonlóan a pektineknek is megvan a tulajdonsága, hogy megvastagítják a gyomor és a vékonybél tartalmát, és erjednek a vastagbélben, elősegítve a vér koleszterin- és glükózkontrollját, valamint a vastagbél egészségét. Azonban az élelmiszerekben előforduló kis mennyiségekben a guar-gumi inkább egészséges, mint problémás, bár ritkán fordulhatnak elő allergiás reakciók. A legtöbb fogyasztó számára a guargumi természetes és biztonságos élelmiszer-adalékanyag.