Mi a játék, mi a haj játék Definíció, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Játszma, meccs
Francia: Gibier
olasz: Caccia, Cacciagione
spanyol: Venado, Salvajina

definíció

Tartalomjegyzék

  • Vad
  • Vad: történelmi
  • Vadkonyha
  • Játékidény és játékimport
  • Vad tárolása
  • Játék: hozzávalók
  • Vadakhoz tartozó borok
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

A kifejezés Vad gyakran használják a vad, a vad hús szinonimájaként.

A témához Vad minden állathoz tartozik, amely szabadon él a természetben, és amelyre az adott ország vadászati ​​törvényei vonatkoznak. Ingyenes azt is jelenti, hogy ezek az állatok nem emberek tulajdonában vannak, hanem azok gazdátlan. Természetesen ebből nem következik, hogy mindenki megszerezheti őket, ezt csak ők tehetik meg Vadászatra jogosult vagy Vadász körzetében, és csak akkor, ha ezt a fajt egyelőre vagy egész évben nem védi a törvény.

A vad egy olyan állat, amely az országban pihenhet, beleértve a madarakat is. Szabadon élő vízi állatok, például a folyókban, tavakban vagy a tengerben élő halak is vadon élő, itt azonban a halászatra és a halászatra vonatkozó egyéb törvények érvényesek. Általában ide tartoznak a halak és más állatok, amelyek állandóan a vízben élnek Nem a játékhoz. Ennek ellenére az ember például a vadon élő lazacról beszél.

Ha az emberek, akik e meghatározás szerint vadakhoz tartoznak, az embereket egy elkerített, természetes területen tartják, például a legeltetett szarvasmarhákat, akkor a kapusi játékról beszélünk. A játékkal ellentétben ez nem "tulajdonos nélküli", hanem annak a tulajdona, aki felállította a kaput. A kapuk megőrzése egyértelmű minőségi hatással van a játékra. A vadakkal összehasonlítva a vadon élő állatok zsírtartalma magasabb, és a kényelmesebb életmódtól kezdve lazábbak az izmok. Az izmok intenzív használata a vadon élő állatokban kapillarizációhoz, azaz a finom erek kialakulásához és ezáltal az izomrost szerkezetének megváltozásához vezet, ami javítja az izom energiatároló képességét. Ez megváltoztatja az ízét és a szájérzetét.

A vadászati ​​törvények szabályozzák, hogy mely állatokra lehet vadászni és mikor. Kötelezik a vadászt is Dédelgetni, más szavakkal, a vadak különleges védintézkedéseire, azokra a vadfajokra is, amelyeket a törvény említ, de amelyek egész évben veszélyeztetett állatfajként védettek. Ezzel szemben a vadvédelemnek nem számító egyéb állatok védelme mindenki feladata a természetvédelmet szabályozó törvények szerint.

A vadhoz tartozó emlősöket a vadász szőrvadaknak, a madarakat vadmadaraknak nevezi. A vadász olyan patás állatokat hív, amelyek egyszerre szőrösek és hasítottak. Ide tartoznak a szarvasszerű állatok, a szarvas állatok és a vaddisznók.

Vad: történelmi

A gyilkos játék körülbelül 600 000 év óta biztosítja az emberiség túlélését. A tudományos bizonyítékok a jégkorszakig nyúlnak vissza. Eredetileg az elfogott állatok húsát nyersen ették. Csak a tűz elsajátítása után sütötték nyílt tűzön. Körülbelül 5000 évvel ezelőtt Közép-Európában kezdett csökkenni a vadhús jelentősége az emberi táplálkozásban. A vadállatok növekvő háziasításával és a szántóföldi gazdálkodás terjeszkedésével az étrendben csökkent a vad aránya. Ugyanakkor a vadászat a törzs legerősebbje, és végső soron a törzsek, majd a nemesség előjogainak privilégiumává vált.

a vadászat a nemesek és az uralkodók privilégiumává vált. Nagy Károly (768-814) a vadászatot a nemesek és az uralkodók privilégiumává tette. Akkor vadászni csak a saját földjén szabad. De mivel gyakorlatilag senkinek sem volt elég nagy birtoka, bejelentette a földet királyi föld és így vadászterületére. Ebben az időszakban a vadállatokat először nagyvadra és apróvadra osztották. A Nagyvad vadászat, így a nagyvad vadászatát csak a magas Az urakat gyakorolják. A Vadászat azonban az úgynevezett apróvad vadászata kizárólag Alsó Emberek. A nagyvadak engedély nélküli vadászatát a magas nemesség vadászszemélyzete ellenőrizte és szigorúan megbüntette.

Angliában és Franciaországban Nagy Károly életében alakult ki az ún Erővadászat, a Üldözés. A par force vadászat során csak egy vadállatra vadásznak. Az állatot lóháton és kutyafalkával üldözik, amíg kimerül és karddal vagy lándzsával megölhető.

Vadkonyha

A vadakat most minden országban előkészítik, ahol fajokban gazdag és nagy vadállomány fordul elő a vadonban. Ide tartozik Kelet-Európa, Észak-Európa, Németország, Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Új-Zéland, Namíbia, Dél-Afrika és Észak-Amerika.

Németországban a játékmenü Kelet- és Közép-Németországban eltér a dél-németétől. Míg Kelet- és Közép-Németországban túlsúlyban vannak a hagyományos vadételek, és a szomszédos kelet-európai országok hatása egyértelműen érezhető, a dél-német vadkonyhát erősen befolyásolják az osztrák és a francia receptvariációk. Lengyelországban, Csehországban és Magyarországon viszont a vadkonyhát a nemesi szakácsok által hozott francia vadételek jellemzik. A dél-európai országokra, például Franciaországra, Olaszországra és Spanyolországra jellemző gyógynövényeik és fűszereik hatnak.

Míg a hagyományosan elkészített vadételeket mindig átfőzik, addig a vadételeket szinte nyersen fogyasztották például Angliában vagy Franciaországban. Ezt különösen a vadászat indokolja. Mivel az üldözött állatok stresszes helyzete miatt a hús gyakorlatilag nem érheti át a hús érlelését. (Lásd: Vadhús érlelése). Mivel a vadászott állatokból származó vad nem tud érlelődni kellően, ezért azt nem főzték meg, és legkésőbb a vadászatot követő napon megették. Ok: A friss, alaposan főzött hús kellő érlelés nélkül kemény lesz. Ezért főzték a játékot többé-kevésbé nyersen. Érdekes, hogy többek között ebből a tényből alakultak ki a hús főzési szakaszai nyers vagy. kék, ritka vagy. szignáns mint például közepesen átsütve vagy. egy pont és anglaise. Közép- és Kelet-Európában viszont az állatokat a szárnyasra fogták. A vadászott vadállatok ezzel a vadászati ​​módszerrel kevés stressznek vannak kitéve, és elég hosszú ideig érlelődhetnek, így a vadhúst alapvetően át lehet főzni.

Különösen az élelmiszer-higiéniai szempontok tekintetében ajánlott az őzgerincet legalább 10 percig főzni 80 ° C-os belső hőmérsékleten. Ez biztosítja, hogy a meglévő kórokozók nagyrészt elpusztuljanak.

Játék a zsidó konyhában

A zsidó konyha táplálkozási törvényei szerint a párosujjú patás állatok, amelyek szintén kérődzők, kósernek számítanak. Ez igaz az őzekre és az őzekre, de a vaddisznókra nem, nem kérődzőkre.

Játékidény és játékimport

A vadidőszezon ősz és tél. A piacok globális nemzetközi egymásrautaltsága, a modern fagyasztási és hűtési technológiák, valamint a kapuk karbantartása azonban egész évben kínálják az ajánlatot. Amikor Európában zárva van a szezon és a vadászat nem megengedett, a piacokat a déli félteke országainak kínálata látja el. Például új-zélandi szarvast, vaddisznót és kengurut Ausztráliából, mezei nyulat Argentínából, valamint antilopot importálnak Dél-Afrikából és Namíbiából. A vadak kelet-európai exportországai Lengyelország, Magyarország, a Cseh Köztársaság, Szlovákia, Bulgária és Oroszország.

Vad tárolása

Az üzletekben kapható játékot általában külön darabokra vágják, például hátra, lábra, levélre vagy gulyásra. A vadkereskedelemből származó vadhús az elkészítés előtt általában eléggé beérett, hogy a vásárlás után azonnal fogyasztható legyen és el is fogyasztható. Ha túl sok vadat vagy tartalékot vásárolt, akkor a játékot lefagyaszthatja. Ideális esetben előzőleg vákuumzárással ellátott. Mivel a hús nem fagy meg a vákuumzsákban. A hűtőszekrényben 12–36 órán át (maximum +10 ° C-on) lassan felengedett vadhús újra fagyasztható. Ez nem változtatja meg a vadhús ízét. Kicsit több húslevet veszít. Az, hogy meddig fagyasztható el a vad, nagyban függ a zsírtartalomtól. Minél soványabb a hús, annál hosszabb ideig fagyasztható. Ezért fagyás előtt alaposan távolítsa el a látható zsírt. A következő maximális időtartamok érvényesek, amelyeket lehetőség szerint nem szabad túllépni:

A vadhús maximális fagyasztási ideje

  • Antilop 18–24 hónap
  • Zerge, zerge 12 hónap
  • Szarvas 18–24 hónap
  • Őz 18–24 hónap
  • Vadnyúl 7–9 hónap
  • Vadnyulak 7-9 hónap
  • Vaddisznó 6 hónap

Játék: hozzávalók

A normális vágott húshoz képest a vadhúst különösen alacsony zsírtartalom és magasabb fehérjetartalom jellemzi. A játék típusától függően a vadon élő játékok átlagosan 1–8% zsírtartalmúak, 20–25% fehérje tartalmúak, és gazdag ásványi anyagokban, például vasban, kalciumban és foszforban, valamint a B csoport vitaminjaiban. A vadhúsban nagy a telítetlen zsírsavak aránya, körülbelül 66%, alacsony a telített zsírsavak aránya, körülbelül 3%. Különösen a fiatal vadak purintartalma magasabb, mint az idősebb vadállatoké, azaz a három évnél idősebb vadállatoké. Az izomszövet 100 g-jának 65–70 mg koleszterintartalma nagyjából megegyezik a sertés- vagy marhahúséval.

Vadakhoz tartozó borok

Az alábbi szőlőfajtákból készült borok jól passzolnak a vadakhoz:

  • Castelão
  • Baga
  • Aronia
  • Turchetta

Összegzés és rövid információk

  • A Turchetta és az aronia jól megy a vadhoz
  • A szőrös vadak és a vadmadarak a vadhoz tartoznak
  • A vad nem alkalmas alacsony purintartalmú étrendre és alacsony fehérjetartalmú étrendre
  • A vad 1–8% zsírt és 20–25% fehérjét tartalmaz
  • A vad sok vasat, kalciumot, foszfort, B csoport vitaminokat, purint, koleszterint tartalmaz
  • A vad sok telítetlen zsírsavat tartalmaz
  • A vadban kevés a telített zsír

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.