Mi a kalcium-foszfát, mi az emulgeálószerek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Kalcium-foszfátok, Kalcium-dihidrogén-foszfát, Kalcium-hidrogén-foszfát, Trikalcium-foszfát
Francia: Foszfát-dikalcium-dihidrogén-foszfát, trikalcium-foszfát, nátrium-foszfát, monokalcium-dihidrogén-foszfát
olasz: Fosfato di calcio, Diidrogeno fosfato di calcio, Idrogeno Fosfato di calcio, Fosfato tricalcico
spanyol: Fosfato ido cido de calcio, Fosfato tric l lcico, Fosfatos de calcio, Fosfato di cido de calcio

Tartalomjegyzék

Kalcium-foszfát
használat
Gyártás
Egészségügyi kockázatok
dagad

Kalcium-foszfát emulgeálószer és az európai jóváhagyási számot viseli E 341 élelmiszer-adalékanyagokhoz. Az élelmiszerek összetevőinek listáján az emulgeálószer foszfátnak tekinthető, Kalcium-foszfát, Trikalcium-foszfát, Dikalcium-foszfát vagy Monokalcium-foszfát meg kell adni. Az élelmiszeriparban a kalcium-foszfát a sütőanyagok, savszabályozók, emulgeálószerek és elválasztószerek funkcionális osztályaiba tartozik.

A kalcium-foszfát a foszforsav származéka. A molekulák különböző számú kalciumatomot tartalmazhatnak. A kalcium atomok száma meghatározza, hogy trikalcium-foszfát, dikalcium-foszfát vagy monokálcium-foszfát-e. Számos kémiai tulajdonságuk miatt a foszfátokat az élelmiszeripar sokféleképpen használja. A kalcium-foszfát savasság-szabályozóként alkalmazható például, mivel állandó szinten tudja tartani az élelmiszer savasságát. Készen kevert tésztában az E 341 fenntartja az összetevők önthetőségét. Kiadószerként ez az élelmiszer-adalékanyag megakadályozza az ételek megszilárdulását, tapadását és tapadását.

használat

A foszforsavhoz és a többi foszfáthoz hasonlóan a kalcium-foszfátokat sem szabad élelmiszer-adalékként használni minden élelmiszerhez. Az E 341 csak bizonyos élelmiszerek esetében engedélyezett egy bizonyos maximális határértékig. A kalcium-foszfátok az ökológiai élelmiszerek előállításához is megengedettek az EK ökológiai rendelete szerint.

A kalcium-foszfátokat főleg olyan élelmiszerekhez használják, mint a desszertek szárazporja (legfeljebb 7 g/kg), a tejpor és a kávéfőző (legfeljebb 2,5 g/kg vagy 30 g/kg), a por alakú száraz élelmiszer (legfeljebb 10 g/kg) és sütőkeverékek legfeljebb 20 g/kg).

A kalcium-foszfátokat az élelmiszeriparon kívül is használják. Ezeket a vegyi anyagokat például fogkrémben és ízek hordozójaként használják. Kerámia és üveg gyártásához, valamint műtrágyaként is használják őket. A trikalcium-foszfátot elsősorban az orvostechnikában használják.

Gyártás

A kalcium-foszfát a természetben nem fordul elő tiszta formájában. Ezért ezt az adalékot mesterségesen állítják elő. Az E 341 előállításához foszforsavat és kalcium-hidroxidot használnak.

Egészségügyi kockázatok

A foszfátokat, például a kalcium-foszfátot egészségkárosítónak tekintik. Ennek ellenére ennek az adaléknak ADI értéket állítottak be. Az E 341 ADI értéke 70 mg/testtömeg-kg. A fogyasztóknak tudomásul kell venniük, hogy az ADI az összes olyan foszfát összegére vonatkozik, amely táplálék útján jut be a szervezetbe. Megfigyelték, hogy nagy dózisú foszfátok fogyasztása a kalciumszint csökkenéséhez vezet a vérben. Ugyanakkor az adalékoknak elő kell mozdítaniuk a mellékpajzsmirigy-hormon növekedését. Emiatt feltételezték, hogy a foszfátok nagy mennyiségű fogyasztása egyensúlyhiányt okoz a szervezetben, ami a csontok lebomlását eredményezi. Ez a feltételezés még nem bizonyított. Azt a gyanút, hogy a foszfátok negatívan befolyásolhatják a figyelemzavaros hiperaktivitási rendellenességeket (ADHD) gyermekeknél, szintén nem erősítették meg. A fogyasztóvédők ennek ellenére az E 341-et tartalmazó ételek mérsékelt fogyasztását javasolják.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.