Mi a kalcium-glükonát, mi a komplexképző szer? Meghatározás, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: Kalcium-glükonát
Francia: Kalcium-glükonát
olasz: Gluconato di calcio
spanyol: Gluconato de calcio
Tartalomjegyzék
- Kalcium-glükonát
- Kalcium-glükonát gyártása
- Kalcium-glükonát alkalmazása
- A kalcium-glükonát egészségügyi kockázatai
- dagad
Kalcium-glükonát a glükonátokhoz tartozik, és a gyümölcssav-glükonsav kalcium-sója, és az élelmiszeripar élelmiszer-adalékként használja a komplexképző anyagok, savasságszabályozók és stabilizátorok funkcionális osztályaiban. A kalcium-glükonát az európai jóváhagyási számot viseli E 578 élelmiszer-adalékanyagokhoz. A komplexképző anyag kalcium-glükonátként vagy az E 578 számmal megadható az élelmiszerek összetevőinek listáján. A glükonátok biztosítják a vas- és kalciumionok stabil komplexeinek kialakulását, és például támogatják antioxidánsokat, sűrítőket és gélképző szereket.
Kalcium-glükonát gyártása
A kalcium-glükonát általában fehér szilárd anyag. A kalcium-glükonát előállításának alapja a glükonsav. A glükonsavat glükózból (szőlőcukor) állítják elő. Akár enzimek is felhasználhatók a termeléshez, vagy a glükóz bizonyos penészgombákkal történő fermentációval glükonsavvá alakul. A géntechnológia különböző alkalmazásai lehetségesek. A kukoricából, burgonyából vagy búzából származó keményítőt elsősorban glükóz ipari előállítására használják. Különösen az importáló országokból, az USA-ból vagy Argentínából származó kukoricakeményítő származhat GM-kukoricából (géntechnológiával módosított kukorica). A kalcium-glükonát előállításához szükséges enzimeket főleg biotechnológiailag genetikailag módosított mikroorganizmusokkal nyerik.
Kalcium-glükonát alkalmazása
Az E 578 minden élelmiszerre engedélyezett, és főleg gyümölcstermékekhez, növényi termékekhez és desszertekhez használják.
A glükonátokat, például a kalcium-glükonátot, minden ételhez általában engedélyezik. Kivételt képez azonban az élelmiszer, amely törvényileg tilos az élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával. Ha az ételt kezeletlenül adják a végfelhasználónak, akkor ezt az adalékot sem szabad felhasználni. Az E 578 minden más élelmiszerhez felhasználható a maximális mennyiség korlátozása nélkül.
A kalcium-glükonátot nemcsak az élelmiszeripar, hanem a vegyipar és az orvostudomány is használja. Mivel ez az adalékanyag könnyen oldódó vegyület, felhasználható a saját szervezetének kalciumellátására is. Ha kalcium-glükonátot használnak kalcium-dúsításhoz, akkor a kémiai vegyületet nem úgy kezelik, mint az élelmiszer-adalékanyagot, és nem kell adalékként feltüntetni az élelmiszer-csomagoláson.
A kalcium-glükonát egészségügyi kockázatai
Az E 578 adalékanyagot a szakértők ártalmatlannak minősítik. Ezért ennek az adalékanyagnak nem határoztak meg ADI-értéket. A fogyasztóvédők azonban nem javasolják a nagy adagok fogyasztását, mivel a glükonátoknak hashajtó hatása van, és hasmenéshez vezethetnek.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Adalékanyagok és E számok
Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.
Kémia az élelmiszerekben
Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.