Mi a kaviár, ez a Libertalia luxusétel
Feladva 2013. május 29., szerda, 17:58
Ki nem hallott még kaviárról? Ez a nagyon híres étel nem hiányzik a legnépszerűbb éttermek menüjéből, és jó ízét részben a finom ízének köszönheti. De a valóságban, ha a kaviár annyira híres, azért, mert annak előidézése könnyedén és nagy luxus mellett gyorsan asszimilálódik. Valóban annyira megközelíthetetlen, hogy a gazdagok számára fenntartott ételnek tekintik. Miért kell annyit fizetnie, hogy egy kis tál kaviár legyen a tányérján? ?
Mi a kaviár és miért olyan drága ?
A kaviár a tokhal tojásából nyert élelmiszer, amelynek megszerzése nagy türelmet igényel, mert a nőstények akár 7 évig is eltarthatnak a tojásrakás előtt. Ezenkívül, amikor kivonják őket, a nőstény nem él túl. Tehát sokáig lehet várni, hogy csak egy maroknyi tojást kapjon egy nősténytől, aki nem fog többet tojni. Ez magyarázza a kaviár hiányát és nagyon magas költségeit. A kiló ára egyes fajok esetében könnyen meghaladhatja a 12 000 eurót. A kaviárt két kategóriában különböztethetjük meg: vadkaviár és tenyésztett kaviár.
›Vad kaviár
Számos típus csoportosul a vadkaviár tételében. Megtaláljuk a Beluga nevű fehér kaviárt, amely a legnagyobb tokhal ikrájából készült, és természetesen a világ legdrágább. Az Oscietra egy másik faj, világos színű és a Belugához képest csökkentett méretű. Van még Sevruga és Sterlet kaviár is, amelyet a legkisebb létező tokokból nyernek. Más fajokat felvehetünk a CITES (a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény) szerint, nevezetesen a paddlefish kaviár és a Hackleback kaviár.
›Tenyésztett kaviár
A kaviárt tenyésztésből is nyerik. Ezek olyan halfajok, amelyek olyan tojást hoznak létre, amelyből ez az étel elkészíthető. Ez az Acipenser baerii vagy a szibériai tokhal esetére vonatkozik, amely ráadásul olyan értékes minősítést kapott, hogy a kaviár előállítását lehetővé tette potamodore viselkedése miatt, vagyis a migrációkhoz szokott. Van még egy Acipenser transmontanus vagy fehér tokhal, egy faj, amelyet a kaliforniai akvakultúra-gazdaságokban neveltek. A kaviár, amelynek előállítását lehetővé teszi, íze nagyon hasonló az Oscietra ízéhez.