Mi a koleszterin Melyik zsír egészséges és melyik egészségtelen Miért az olívaolaj
SfatFarma - Az Ön online gyógyszerésze
Mi a koleszterin? Melyik zsír egészséges és melyik egészségtelen? Miért egészséges az olívaolaj és a hamburger nem?
A karácsonyi nagyböjtnek vége, és teljes mértékben élvezzük a karácsonyi és újévi ünnepek bőségét. Ebből az alkalomból még egyszer boldog karácsonyt és új évet kívánok békével, jókedvvel és egészséggel.!
Ennek az időszaknak az ételei gazdagok, tele kolbásszal, fésűkagylóval, sarmalével, szeletekkel és nem utolsósorban sok-sokféle süteménnyel. Ezek az ételek kivétel nélkül jelentős mennyiségű zsírt tartalmaznak. De azt javaslom, hogy most gondolkodjunk el három másik ételtípuson: olívaolajon, avokádón és mandulán. Mi a közös bennük az ünnepi asztalunkon lévőkkel? A válasz: magas zsírtartalom. E két ételcsoport - kolbász, fésűkagyló stb., Valamint olívaolaj, avokádó, mandula - között óriási különbség van. A kolbász és a fésűkagyló zsírokat tartalmaz, amelyek besorolása "rossz", az olívaolaj és az avokádó pedig a "jó" zsírokat.
Hajlamosak vagyunk általánosítani a zsírokat, rossznak gondoljuk őket, de ez nem igazán ilyen. Egyes zsírok jót tesznek az emberi testnek, sőt nagyon szükségesek a különféle anyagcsere-folyamatokhoz. A zsírok fontos energiaforrások, amelyek közül néhány nagyon hasznos szívünk egészségének megőrzéséhez, biztosítva a testünk minden sejtjének alapvető sarokkövét. A "rossznak" tartott zsíroktól sem tudunk teljesen megszabadulni. Csak akkor válnak "rosszakká", ha meghaladnak egy bizonyos összeget. Tehát tudnunk kell, hogy mennyit és milyen zsírt fogyasztunk.
Vegyünk két konkrét példát: hidegen sajtolt olívaolajat és burgonya chipset. Noha az olívaolaj 100% zsírt tartalmaz, a chips csak 50%, az olívaolaj egészségünk szempontjából jó, a chips pedig rossz. De miért van így?
A válasz egyszerű: nagyon fontos, hogy mindegyik milyen zsírt tartalmaz. Ahhoz, hogy jobban megértsük a dolgok helyzetét, először tisztáznunk kell, hogy mi a zsír.
Mi is pontosan a zsír?
A zsírok kétféle típusúak: telített és telítetlen. Szobahőmérsékleten lévő szilárd zsírok, például vaj vagy húszsír, főleg telített zsírsavakat tartalmaznak. A szobahőmérsékleten lévő folyékony zsírokban, például a növényi olajokban nagyobb a telítetlen zsírsavtartalom. A telített zsírsavak állítólag „rosszak”, a telítetlenek pedig „jónak”.
Részletesebben részletezem a zsírok típusait. Ha kissé unatkozik, vagy nem szereti a szerves kémiát, hagyja ki ezt a bekezdést.
A zsírtípusok közötti különbségeket az őket alkotó molekulák eltérő térbeli orientációja, valamint a közöttük lévő kapcsolatok adják. Ezek a különbségek határozzák meg, hogy a zsír szilárd vagy folyékony lesz-e, könnyen avas vagy sem, és ami a legfontosabb, hogy jó-e az egészségre vagy sem. A zsírok zsírsavakból állnak. A zsírok viselkedésének különbségeit a zsírsavlánc hossza vagy a közöttük lévő kötés típusa befolyásolja. Egyes zsírsavak csak egyszeres kötéseket, míg mások kettős és egyszeres kötéseket tartalmaznak. A csak egyszeres kötéseket tartalmazó zsírsavak telített zsírokat, a kettős kötések pedig telítetlen zsírokat képeznek. A telítetlen zsírok többsége jót tesz az egészségnek, és a telítetlen zsírok csak akkor ártanak nekünk, ha feleslegben fogyasztjuk őket.
A telítetlen zsírok típusai - egészséges:
Egyszeresen telítetlen zsírok
Különféle növényi ételekben, például olajokban találhatók meg. Tanulmányok kimutatták, hogy az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag élelmiszerek használata javítja a vér koleszterinszintjét, így jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A kutatások azt is kimutatták, hogy ezek az egyszeresen telítetlen zsírok kiegyenlíthetik az inzulin szintjét a vérben, így szabályozva a vércukorszintet.
Többszörösen telítetlen zsírok
Főleg a növényi és bizonyos olajokon alapuló élelmiszerek összetételében találhatók meg. Jótékony hatásuk hasonló az egyszeresen telítetlen zsírokéhoz. A többszörösen telítetlen zsírok Omega 3 zsírsavak, amelyek jótékony szerepet játszanak a szív egészségében és segítenek csökkenteni a vérnyomásszintet. A többnyire egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokból álló ételek szobahőmérsékleten folyékonyak: olívaolaj, mogyoróolaj, kukoricaolaj, sáfrányolaj.
Az egészség rejtett ellensége - TRANS zsírok
Mindezek alapján azt gondolhatjuk, hogy a telítetlen zsírok mind jót tesznek az egészségének. Sajnos nem mindegyik kedvez az egészségünknek.
A telítetlen zsírokat alkotó zsírsavmolekulák egyes szubsztituenseinek térbeli orientációjától függően besorolhatók CIS és TRANS zsírokba. Az igazi probléma azzal van Transzzsírok, amelyeket szintén hívnak és hidrogénezett zsírok. Ezek a legrosszabbak az egészségünkre. Ezek a zsírok a szervezetbe kerülve a következő hatásokkal járnak: növelik a rossz koleszterin (LDL) szintjét, növelik a gyulladások számát és csökkentik a jó koleszterin (HDL) szintjét.
Érdekes információ, hogy a Nestle Romania a napi kalóriánk legfeljebb 1% -ának fogyasztását javasolja, amely a TRANS zsírokból származik. Tekintettel arra, hogy ez a vállalat TRANS zsírokat tartalmazó termékeket árul, érthető, hogy ez az érték túlzó. A tényleges ajánlott százalék 0%. Ki kell zárnunk a TRANS zsírokat az étrendünkből, mert testünknek nincs szüksége ezekre a zsírokra az optimális működéshez.
Összegzésként elmondhatom, hogy az étkezési nevelés olyan tudomány, amelyben megtanuljuk tisztelni a testünket az egészséges élethez szükséges tápanyagok kiválasztása révén. Mint minden más tudomány, ehhez is meg kell érteni a kutatásokat, információkat, gyakorlatot, alkalmazkodást, szocializációt és egyéb készségeket. Tehát ne habozzon kipróbálni olyan új dolgokat, amelyek jelentősen javíthatják egészségét.
A következő cikkig jó egészséget és boldog ünnepeket kívánok!