Mi a konjac, mi a töltőanyag-meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Konjac
Francia: Konjac
olasz: Konjac
spanyol: Konjac

Tartalomjegyzék

  • Konjac
  • A konjac használata
  • Konjac készítése
  • A konjac egészségi kockázatai
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

Konjac élelmiszer-adalékanyag, és az európai jóváhagyási számot viseli E 425. Az élelmiszerek összetevőinek listáján a konjac is szóba jöhet Konjac Glucomannan vagy Konjac gumi nyilatkozni kell. Az élelmiszeriparban a konjac a sűrítők, emulgeálószerek, töltőanyagok és gélképző anyagok funkcionális osztályaiba tartozik.

A víz kapcsán a konjac duzzadva nagyon szilárd géleket képez. Ezeknek a géleknek nagy a nyomószilárdsága és a szakítószilárdsága. Az E 425 támogatja az egyéb élelmiszer-adalékanyagokat, például a xantángumit (E 415) és a guargumit (E 412). A Konjac-ot ezért gyakran használják más adalékokkal való keverékekben.

A konjac használata

töltőanyag-meghatározás

Ázsiában a gumóból származó anyagot évszázadok óta használják élelmiszer-előállításra. A két egyszerű cukor mannóz és glükóz szerkezete jellemző erre a hosszú szénláncú szénhidrátra. Az E 425 élelmiszer-adalékanyagot általában engedélyezik az élelmiszerek számára. Ennek az anyagnak a maximális szintjét azonban 10 g/kg-ra korlátozták. A Konjac-ot például víz megkötésére és természetes emulgeálószerként használják a húskészítmények előállításánál. A Konjac üvegtésztában is megtalálható. A Konjac nem használható olyan élelmiszerekhez, amelyek a törvényi előírások miatt nem tartalmazhatnak adalékanyagokat. A Konjacot nem szabad olyan ételekhez adni, amelyeket kezeletlenül kínálnak a fogyasztónak. A fogyasztás után megduzzadni kívánt ételeket, valamint a zselés gyümölcsöket szintén nem szabad kezelni E 425-tel.

Konjac készítése

A Konjac egy hosszú láncú szénhidrát, amely az ördög nyelvének gyökeréből származik (bot.: Amorphophallus konjac). Az ördög nyelve Ázsiában őshonos növény. A gumó gyakran több kilogrammot nyom, és mindenekelőtt összetörik, szárítják és őrlik további felhasználásra; Liszt keletkezik. A konjak gumi előállításához ezt az anyagot kivonják a lisztből, majd szárítják.

A konjac egészségi kockázatai

Az E 425 az egészségre ártalmatlannak tekinthető. Ennek az adalékanyagnak nem határoztak meg ADI-t. Míg a jogalkotó a konjacot egészségre ártalmatlannak tartja, a fogyasztóvédők figyelmeztetnek az anyagra. Ha a konjacot nagy adagokban fogyasztják, gyomor-bélrendszeri problémák, például gáz, hasmenés és hasi fájdalom jelentkezhetnek. Ezenkívül az E 425 gátolhatja a vitaminok felszívódását az élelmiszerekből. Mivel a konjac megduzzadhat, ezáltal elakadhat a torkon és fulladáshoz vezethet, zselés édességekben nem használható.

Összegzés és rövid információk

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.