Mi a különbség a gabona UGB egészségügyi tanácsokkal kapcsolatos élelmi rostok között
A gabonafélék különböző mennyiségű rostot tartalmaznak. Az egyes élelmi rostok tartalma, az oldható és oldhatatlan aránya és a gabonában való eloszlás a gabonatípusokon belül is változó.
Az élelmi rost főleg a gabona külső rétegeiben található meg. Ott az oldhatatlan élelmi rostok, a lignin, a cellulóz és a hemicellulóz tartalma dominál. Oldható hemicellulózok, pektinek és béta-glükánok találhatók az endospermiumban. Ezért a lisztben szinte csak oldható rost található. Az őrlés mértékének növekedésével nő az összes rosttartalom és az oldhatatlan rost aránya. A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabona összes rostját.
A gabonatípusok összehasonlításakor észrevehető, hogy a köles és a rizs tartalmazza a legkevesebb rostot. A zabban és a rozsban lényegesen nagyobb az oldódó rostok aránya, mint más típusú gabonákban. Az oldhatatlan rost elsősorban serkenti a bélmozgást, felgyorsítja a béltranzitust és növeli a széklet súlyát. A zöldségekből, gyümölcsökből és hüvelyesekből származó élelmi rostokhoz képest a gabonafélék sokkal jobban működnek. Az oldható rostok esetében a hangsúly a béta-glükánokra kerül, amelyekre jellemző a magas viszkozitás és a kötési tulajdonságok. A legmagasabb szint a zabban és az árpában található. A béta-glükánok késleltetik a glükóz és az inzulin szint emelkedését étkezés után. Az, hogy csökkentik-e az össz- és az LDL-koleszterinszintet, még nem tisztázott egyértelműen - de számos tanulmány pozitív hatást mutatott. A koleszterinszintre gyakorolt hatás azonban a gabona egyéb összetevőin is alapulhat. A tanulmányok szerint a rizskorpa, akárcsak a zabkorpa, szintén csökkenti a koleszterinszintet. Ez a hatás nagyobb valószínűséggel a szterineknek, a ferulinsav-észtereknek (fenolsav) vagy a tokotrienoloknak tulajdonítható.
Bibliográfia:
A SÖR MU, többek között a gabona béta-glükánja: fizikai-kémiai és fiziológiai tulajdonságok. Gabona, liszt és kenyér (6), 336-37, 1998
SEIBEL W, STELLER W (szerk.). Alkalmazott gabonakutatás. Hántolt és hámozott gabonafélék. Behr kiadója, Hamburg 1993
SEIBEL W, STELLER W (szerk.), Alkalmazott gabonakutatás. Rozs - termesztés, marketing, piac. Behr kiadója, Hamburg 1988
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.