Mi a különbség a glükóz és a fruktóz között; Eredeti íz
Kissé más cukor
Mint tudjuk, a fruktóz ugyanolyan egyszerű cukor, mint a glükóz. Minden nap találkozunk vele szacharóz, azaz asztali cukor formájában. Mivel az asztali cukor egyenlő részből áll fruktózból és glükózból.
A sok gyümölcsfajtában lévő cukor azonban kétszer annyi fruktózból áll, mint a glükóz. Ez azt jelenti, hogy ami almát, körtét és dinnyét édesít, az körülbelül 66% fruktózt tartalmaz.
A glükóz és a fruktóz közötti különbség
Lényeges különbség a fruktóz és a glükóz között a relatív édesség: A fruktóz íze 2,5-szer olyan édes, mint a glükózé. Az asztali cukrot (szacharózt) tekintve a fruktóz íze akár 1,7-szer olyan édes. Az élelmiszerek, és különösen az édesítőszerek, amelyek arányosan több fruktózt tartalmaznak, mint a glükóz, ezért több édességet biztosítanak kevesebb szénhidráttal. Általános szabály, hogy az olyan termékek, mint a méz vagy az agave-nektár, 15-20% -kal több édességet tartalmaznak.
A fruktóz körülbelül ugyanolyan hatást gyakorolhat a nyelvre, mint a glükóz, de az emésztőrendszerben nagyon másképp néz ki. A glükózt nagyon jól használják, és hálás vásárlókat talál az egész test vérén keresztül (agy, izomszövet, később zsírszövet). Ebben kulcsszerepet játszik az inzulin, amely szabályozza a vércukorszintet.
A test nem veszi fel különösen jól a fruktózt. Közvetlenül a véráramba kerül, és a jelenlegi ismeretek alapján csak 10% -ig használható fel. De mit kezdjünk a többivel? A májba, mert feladatát közismerten méregtelenítésnek hívják, és nem ok nélkül.
Ez az oka annak is, hogy dr. Robert Lustig és sok követője méregnek nevezi a fruktózt. Amint azt a Mi olyan rossz a cukorról című cikkben elmondtuk megállapításának kérdése. De alapvetően igaz: Ha túl sok fruktózt fogyasztasz, a tested tartósan káros. Dr. Lustig elmagyarázza, hogy a fruktóz ugyanúgy működik, mint az etanol, vagyis az alkohol - csak a mérgezés nélkül.
Szinte az összes fruktóz a májba kerül, ahol nemcsak a húgysavképződés növekedéséhez vezet, hanem hosszú távon a zsírmájhoz is. Helyesen olvasta el: Ha tele van fruktózzal, zsíros májhoz juthat, alkoholfogyasztás nélkül. Tünet, melytől egyre több és fiatalabb ember szenved.
Egy másik kritikus mellékhatás, hogy a fruktóz gátolja a leptin hormont. A leptin az egyik legfontosabb anyag a jóllakottság érzésének szabályozásában. A Leptin elmondja az agynak, hogy van elegendő enni, és ennek eredményeként el kell nyomni az étvágyat. A fruktóz azonban megakadályozza ezt, és ez azt is megmagyarázza, hogy a sok fruktózt fogyasztó emberek általában többet esznek.
Ezenkívül a fruktóz nem okozza az inzulin felszabadulását. Az inzulin azonban a jóllakottság érzésének szabályozásában is fontos anyag.
A fruktóz megterheli a májat, hízik és nem elégíti ki az éhséget
De ne aggódj: ez a cikk a tiszta fruktózról szólt, amely a természetben alig található meg. Aki teljes, friss gyümölcsöt fogyaszt, sok más anyagot, köztük rostot is fogyaszt, amelyek szabályozzák az emésztést és elhárítják a problémát. Az izolált fruktóz tehát nem egyenlő az egész almával. A gyümölcslé azonban problematikus, mert már nem tartalmaz rostot, és gyakran emellett cukrozott.
A fruktóz forrásai
Németországban tudjuk, amit az amerikai fruktóz-glükóz szirupnak nevez magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupnak (HFCS). Ez az anyag kukoricából készül, édes keverék, amely 55% fruktózt és 42% glükózt tartalmaz. A támogatott kukoricatermelés miatt a HFCS előállítása nagyon olcsó, és számos termék ízének optimalizálására szolgál, amelyekben erre nem lehet számítani. Beleértve a kenyeret, kolbászt, készételeket és különösen az üdítőket. Ezeket a késztermékeket érdemes különösen elkerülni.
A gyümölcs egészséges. Mértékkel.
Tehát a pánik nem megfelelő, a friss és teljes gyümölcs mértékkel valóban egészséges. Az alma hazánk egyik legcukrosabb gyümölcsfajtája. Az olyan bogyók, mint az eper, az áfonya vagy a málna sokkal kevesebb cukrot tartalmaznak, és nagyobb adagokban is élvezhetők, anélkül, hogy aggódnunk kellene a bennük lévő fruktóz miatt.
Következtetés
Az édes ételek minden rajongójának meg kell ismernie a fruktóz tulajdonságait: Ez a cukor megbetegedhet. De: Túladagolás esetén még a víz is mérgező lehet.
Azok, akik viszont kiegyensúlyozottan fogyasztják a természetes és feldolgozatlan ételeket, általában elegendő tápanyagot és rostot kapnak ahhoz, hogy időben teljes legyen, mielőtt a bennük lévő fruktóz túl sok kárt okozna.
Források és további információk: