Mi a különbség Kefir és Ayran EDEKA között
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Mi a különbség a kefir és az ayran között?
Birthe Wulf
A Kefir és az Ayran Törökország északkeleti részén található Kaukázusból származó üdítőitalok. Noha a termelésben egyértelmű különbségek vannak, hatásuk ugyanaz: A mindkét italban található tejsavbaktériumok miatt a kefir és az ayran egyaránt hozzájárulhat az egészséges bélflóra kiépítéséhez és fenntartásához. Ezenkívül az italok enyhén savanykás ízükkel frissítenek.
A kefirhez úgynevezett kefirszemeket (szintén: kefirgomba vagy tibeti gomba) tehén-, juh- vagy kecsketejbe helyeznek egy-két napig. A gumók különféle tejsavbaktériumokat, élesztő- és ecetsavbaktériumokat tartalmaznak, így a tej erjed és szénsavat, szén-dioxidot és némi alkoholt képez. Az erjedés során a hőmérséklet 10-25 Celsius fok között van. Alacsonyabb hőmérsékleten az alkoholtartalom magasabb, magasabb hőmérsékleten több tejsav képződik.
Annak elkerülése érdekében, hogy a kefir az erjedési folyamat során elromoljon, pasztőrözött vagy hosszú élettartamú tejet kell használni, vagy a tejet a főzés előtt fel kell forralni. A kefirszemeket többször is fel lehet használni, ha kevés hideg vízzel leöblítjük őket. Ezután védeni kell őket hőtől és fénytől. Erre alkalmas egy pohárban való tárolás vízzel és tejjel. A gumók száríthatók vagy fagyaszthatók is.
A kefirrel ellentétben az Ayran joghurtból, vízből és sóból készített vegyes ital. Két rész joghurtot és egy részt vizet habosra felverünk és csipet sóval ízesítünk. Az Ayran esetében teljes zsírtartalmú juh- vagy tehéntej alapú joghurtot használnak. A tejsavbaktériumok, amelyek joghurtot készítenek a tejből, különböznek a kefirben találhatóaktól. A kefirrel ellentétben a joghurtital nem tartalmaz alkoholt.
Az Ayran gyümölcsízű édes változatai is vannak, amelyek közel állnak az indiai Lassihoz. Ezenkívül a klasszikus Ayrant citromfűvel, mentával vagy bazsalikommal ízesítik. Egy másik változat például az örmény Tan ital, amelyet általában kecsketejes joghurtból készítenek uborkalével, kaporral, más gyógynövényekkel vagy fekete borssal.