Mi a mazsola, mi a szárított gyümölcs meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Mazsolák
Francia: Mazsola mp
olasz: Uva passa, Uvetta
spanyol: Pasas, Uva pasa, Pasa de uva

Tartalomjegyzék

  • Mazsolák
  • Mazsola típusai
  • Mazsola: felhasználás
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

gyümölcs

mazsola (Többes szám: mazsola) a különböző szőlőfajták összes szárított szőlőjére vonatkozó általános kifejezés. A köznyelvben a szőlőt általában szőlőnek nevezik. A kifejezés mazsola a régi francia szóból származik roisin szőlőhöz. A szőlőt éréskor először betakarítják, majd szárítják. Hagyományosan a szőlőt vagy napfényben, vagy meleg, jól szellőző, árnyékos helyen szárítják. A szárítási folyamat akkor fejeződik be, amikor a szőlő/bogyó maradék nedvességtartalma 15 és 25% között van. A szárítás során bekövetkező folyadékveszteség miatt a fruktóz aránya körülbelül 60% -ra nő.

Mazsola típusai

A mazsola típusát a szőlő fajtája és eredete határozza meg. Különbséget tesznek olyan fontos típusok között, amelyeket csak fogyasztás céljából forgalmaznak, például a szultanát vagy a ribizlit. Az úgynevezett Zibeben mazsolaszerű szárított bogyók a szőlőn, amelyeket szinte kizárólag borok előállítására használnak, például a magyar tokaji.

Mazsola: felhasználás

Magas cukortartalma miatt a mazsolát főként desszertekhez használják, főleg magas tartósságú szeszes italokban. Ide tartozik például a bécsi almás rétes vagy a Kaiserschmarrn. Ezenkívül mazsolával készítenek süteményeket, például élesztőfonatokat vagy mazsolatekercseket. Vannak kiadós ételek mazsolával. Például Rheinischer Sauerbraten. A mazsola lágyabbá és gyümölcsösebbé tétele érdekében időnként vízbe, gyümölcslébe vagy alkoholba áztatják a duzzadást. A mazsola jól illik az almához 🛒 és/vagy a dióhoz, a savanyú ételeket kerekíti és számos keleti étel összetevőjeként használják.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Mazsola: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 292/1223
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 6,8
Kenyéregységek (BU): 5.67
Szénhidrátok: 68 g
Élelmi rost: 5,20 g
Fehérje: 2,50 g
Víz: 15,70 g
Zsír: 0,60 g
MFU: * g
Koleszterin: 0 mg

Mazsola: vitaminok
Retinol: 5 ug
Tiamin: 0,10 mg
Riboflavin: 0,05 mg
Niacin: 0,50 mg
Piridoxin: 0,11 mg
Aszkorbin: 1 mg
Tokoferol: * mg

Mazsola: ásványi anyagok
Nátrium: 21 mg
Kálium: 782 mg
Kalcium: 80 mg
Foszfor: 110 mg
Magnézium: 41 mg
Vas: 2,30 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Összegzés és rövid információk

  • Mazsolával készítik a Slavjansky-pudingot, a skót pudingot, a szekrénypudingot és az Albufétát
  • A traminernek mazsolaaromái vannak

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.