Mi a mechanikusan elválasztott hús Vigyázat, fogyasztói csapda! ARD Das Erste
Mechanikusan leválasztott húst olyan húsmaradványokból nyernek, amelyek csontozás után még mindig a levágott csonthoz kapcsolódnak. A csontot és a húst speciális gépek segítségével felaprítják, majd nagy nyomáson lyukasztott hengereken át préselik, így elválasztva a húsmasszát a csontoktól.
A BSE-válság óta a szarvasmarha-, juh- vagy kecskefélék csontjait már nem szabad mechanikusan leválasztott hús előállításához használni, mert a magas nyomás a gerincvelő komponenseinek bekerülését is okozhatja a húsban. A szétválasztó hús többsége tehát baromfiból, másik része sertésből származik.
Hol lehet mechanikusan leválasztott húst használni?
Az EU-szabályozás szerint mechanikusan leválasztott húst lehet használni húskészítmények vagy hőkezelt húskészítmények előállításához. Előny: A húsmaradvány lényegesen olcsóbb. A mechanikusan leválasztott húst elsősorban főtt kolbászokban, például vadászkolbászokban, húsos kolbászokban stb. Vagy sajtolt húskészítményekben használják. Ha a kolbászgyártásban mechanikusan leválasztott húst használnak, akkor azt ténylegesen fel kell tüntetni az összetevők listájában. És a pontos faj is, amelyről származott.
A különféle élelmiszer-ellenőrző hatóságok ellenőrzése többször is mechanikusan elválasztott hús különböző kolbásztermékekben való felhasználásának gyanúját eredményezte anélkül, hogy ezt bejelentették volna.
Nem ismertek azonban olyan vizsgálati módszerek, amelyekkel a mechanikusan leválasztott hús felhasználása a húskészítményekben minden kétséget kizáróan minőségileg és mennyiségileg igazolható lenne. A csontok megengedhetetlen használata a végtermékben nem bizonyítható.
A mechanikusan leválasztott hús egészségügyi kockázatot jelenthet?
A mechanikusan leválasztott hús ártalmatlan az egészségre. Feldolgozásakor azonban szigorú higiéniai előírásokat kell betartani.
A hús csontból való mechanikai leválása megváltoztatja az izomrostok szerkezetét. A szerkezet a tömeget érzékenyebbé teszi a csírákra és romlandóbb. A csírák szaporodásának megakadályozása érdekében a mechanikusan leválasztott húst a kivonás után azonnal le kell fagyasztani.