Mi a nátrium-monoglutamát Milyen ételekben találunk MSG-t
A nátrium-monoglutamátot (vagy MSG-t vagy E621-et) az élelmiszeriparban használják az ételek ízének fokozására. Megnevezések alatt is megtalálható: nátrium-glutamát, nátrium-glutamin, E621 (az európai előírások szerint), nátrium-glutamát. Melaszból állítják elő erjesztéssel, a nátrium-glutamát a glutaminsav nátriumsója.
Nyissa meg bármelyik szupermarket kolbászrészét, és olvassa el a címkéket. Kolbász? Nátrium-monoglutamátjuk van. Szalámi? Nátrium-monoglutamát plusz nitritek. Kolbász? Ugyanaz a monoglutamát, tápanyagok, de sok más összetevő is távol áll a hagyományos ételek természetességétől.
Milyen ételekben találunk MSG-t? Konzervek, gyorsételek, tömény levesek, félkész ételek, szószok, fűszerek, felvágottak, fagylalt, édességek stb. A monoglutamát szerepe, hogy azt az illúziót keltse az agyban, hogy ez az étel nagyon ízletes. Ez valójában a félrevezetés. Az a benyomásunk, hogy az étel nagyon jó ízű.
A rossz minőségű termékek finom, "legfelső" ízűek lesznek a glutamátnak köszönhetően.
A gyerekek például megszokják a rendkívül illatos kereskedelmi édességek és az élénk színek eltúlzott ízét, így az autentikus házi készítésű étel már nem váltja fel az érdeklődésüket. Ők - mint a felnőttek - csak bio (bio) vagy házi készítésű ételeket fogyasszon, mert csak azok íze valódi, hiteles. A lenyűgöző csomagolás, az intenzív íz és a monoglutamát ételek nagyon alacsony ára meggyőz minket arról, hogy más dolgok mérlegelése nélkül vásároljunk (az adalékanyagok és az MSG termékek sokkal olcsóbbak, mint a természetes szerves termékek, mert az alapanyag valójában rossz minőségű).
Ez az "ízfokozó" egy olyan anyag, amely "becsapja" az agyat, amelyik elfogyasztotta az ételt, rendkívül jó ízű. Gyógyszerként hat, megváltoztatja a neurotranszmittereket és hamis elégedettséget vált ki. Hasonlítson össze egy házi készítésű fagylaltot (hány háziasszony készíti még a vidéki csirketojásos fagylaltot) és a kereskedelmi fagylaltot. Vagy a különbség az olcsó kaiser vagy a szalámi és az organikus, természetes között, a legjobb minőségben, hús és esetleg só nélkül. Lehet, hogy jobban kedveli a legolcsóbb monoglutamátot. Ha igen, ez azt jelenti, hogy már elvesztette a csatát ezzel az úgynevezett élelmiszer-kábítószerrel, és valahogy az élelmiszer-adalékanyagok iparának rabszolgája.
A monoglutamát bármely termékben megtalálható, a fagyasztott ételektől a szószokig, tonhalkonzervekig vagy zöldségfélékig. jobb CNN, Néhány ember mellékhatásokat tapasztal a magas MSG-fogyasztás miatt, amelyet "kínai éttermi szindrómának" neveznek, mivel az MSG általában megtalálható az ilyen típusú éttermek ételeiben. A tünetek általában magukban foglalják letargia, arcpír, szívdobogásérzés vagy nyaki zsibbadás, Dr. Andrew Weil, az arizonai Integratív Orvostudományi Központ alapítója szerint. Továbbá, ha csökkenteni kívánja a nátrium étrendjét, a CNN javasolja a nátrium-monoglutamát és a szódabikarbóna elkerülését, mert mindkettő jelentős nátriumforrás.
A monglutamát (MSG) hatással van az egészségre, de az intelligenciára is ...
Az MSG-t szintén excitotoxinnak tekintik. Az excitotoxinok olyan anyagok, mint aminosavak, amelyek reagálnak az agyban található receptorokkal, és ezáltal káros hatásokra gerjesztik őket. Az excitotoxinok, például az MSG, mentális fejlődési problémákat okozhatnak (különösen 3 év alatti gyermekeknél), stroke-ot, asztmát, súlyos testfájdalmakat, fejfájást és migrént, pánikrohamokat, álmatlanságot, pattanásokat, rákot, Alzheimer-kór és más egészségügyi problémák.
A nátrium-monoglutamát megzavarhatja az anyagcserét. Ízfokozóként ismert MSG-t az agy glutamin-receptorainak túlzott stimulálására (vagy mérgezésére, mint egyesek szerint) intenzívebb sós és édes íz érzésére használnak. Hátránya az ez arra késztet bennünket, hogy többet együnk és implicit módon az inzulinszint növekedését okozza. Röviden: végül hízunk.
Ha van egy dolog, amiért az MSG mindenképpen elítélhető, akkor az a tény, hogy az egészségtelen ételek (a gyorséttermekben, éttermekben vagy kolbászok és édességek az üzletekben) végül csodálatos ízűek, bár valójában nem ők a leginkább gyakran, mint a legrosszabb minőségű étel. Nemcsak táplálkozási előnyöket nem hoznak a szervezet számára, hanem a test is küzd a vegyi anyagok kiküszöböléséért olyan méregtelenítő folyamatok révén, amelyek nem mindig működnek. Evolúciója során az emberi test még soha nem találkozott ilyen vegyi anyagokkal (viszonylag rövid ideig voltak a modern étrendben), és nem tudja, hogyan kell azokat feldolgozni.
A nátrium-monoglutamát káros az egészségre?
Migrén és fejfájás
Általánosságban elmondható, hogy ha migrénben vagy fejfájásban szenved, akkor előfordulhat, hogy az ételben található bármely anyag vagy adalékanyag hibás az ilyen epizód kiváltásában. A probléma okainak felderítése érdekében ajánlott legalább ideiglenesen kerülni az MSG-t és más adalékanyagokat. A kutatók tanulmányt indítottak annak megállapítására, hogy az MSG okozhat-e fejfájást. A vizsgálatban 14 résztvevő vett részt, akik cukormentes gyümölcsleveket kaptak, de MSG-t vagy inaktív anyagot (placebót) tartalmaztak. A "Cephalalgia" folyóiratban 2010 januárjában közzétett jelentés szerint a tanulmány kutatói azt találták, hogy az MSG a fejfájások számának növekedéséhez vezetett.
A fibromyalgia tünetei
A fibromialgia olyan állapot, amely fájdalmat okoz az egész testben. A fibromyalgiában szenvedők számára ajánlott kerülni az MSG alkalmazását. A kutatók egy fibromyalgiában szenvedő betegekre koncentráltak, akik szintén irritábilis bél szindrómában szenvedtek. A betegek MSG-mentes étrenden estek át, és az MSG kizárása az étrendjükből javította állapotukat és csökkentette a fibromyalgia tüneteit. Kihívásként később az MSG-t újra bevezették a betegek étrendjébe, ami a fibromyalgia tüneteinek visszatéréséhez vezetett, de ezúttal súlyosabb. A tanulmány a "Clinical and Experimental Rheumatology" folyóirat 2012. novemberi számában jelent meg.
A címkék ellenőrzése és az alapanyagok minőségének fokozott figyelése mindannyiunk szokásának kell lennie.
Csomagolt és feldolgozott élelmiszerek (burgonya chips, fagyasztott ételek, kolbászok, szószok, sós snackek és bármilyen más csomagolt termékek) tartalmazhatnak MSG-t.
Mivel nagyon sok terméket tartalmaz, szinte lehetetlen felsorolni az összeset, de ne feledje azokat, amelyeket legközelebb vásárláskor ismer. Ne hagyja cserben őrét, és figyelmesen olvassa el a címkéket, így felismerheti a gyanús összetevőket. Az MSG-t tartalmazó összetevők hidrolizált fehérjékként, autolizált élesztőként, glutaminsavként és élesztő kivonatként adhatók át. Csomagolt erjesztett ételek (például szójaszósz) szintén a "gyanúsítottak" közé tartoznak.
Éttermek és gyorséttermek
Mielőtt belemaradna a gyorséttermi hamburgerbe vagy a sült csirkébe, ne feledje, hogy ezek az ételek valószínűleg nátrium-monoglutamátot tartalmaznak, és valójában nem igazán ízlik, de becsapják a pénzét.! A gyorséttermek általában az MSG-t használják minden étel ízének fokozására, a sült csirkétől a hasábburgonyáig. Még a hagyományos éttermek is tartalmazhatnak MSG adalékokat az ételekben az extra íz érdekében. Néhány étterem megemlíti a menüben, hogy nem használ MSG-t.
Más lehetséges "gyanúsítottak", néhányan természetesek is!
Egyes ételek csak glutamátot tartalmaznak (a fehérje felosztásával nyerik), amelyet nátriummal kombinálva MSG keletkezhet. Ha fokozott érzékenysége van velük szemben, a legjobb elkerülni élelmiszerek, amelyekben az MSG természetes módon található. Ezek a természetes ételek közé tartozik a burgonya, a borsó, a paradicsom és a paradicsomlé, a gomba, a szőlő, a szőlőlé vagy más gyümölcslé, valamint bizonyos típusú sajtok (parmezán és Roquefort). Elemezze toleranciáját ezekkel a termékekkel szemben - csak akkor szabad lemondania az egészséges ételekről, mint a gomba, a szőlő vagy a paradicsom, hacsak nem feltétlenül szükséges.
Az MSG élelmiszer-adalékanyag súlygyarapodást okoz?
Kérjük, tegye meg észrevételeit. Mit gondol a monoglutamátról és az ízfokozókról? Helyes megjegyzéseket hagyhat, hogy megoszthassa véleményét és tapasztalatait!