Mi a nelinkia hideg kötés elve
A kívánt eltarthatósági időtől (néhány nap vagy néhány hónap) függően pozitív vagy negatív hideg kötést hajtanak végre.
A pozitív hideg kapcsolat
A pozitív hideg kötés lehetővé teszi, hogy edényeit legfeljebb 3-6 napig tartsa.
Az elv a következő:
1) Főzés után az ételeket külön adagokra osztják szét.
Ezután a hőmérsékletet hirtelen 65 ° C-ról 10 ° C-ra csökkentik kevesebb, mint 2 óra alatt.
2) Ezután az egyes adagokat tartósan tárolják a fogyasztás helyéig 0 és + 3 ° C közötti hőmérsékleten.
3) Fogyasztás előtt az egyes adagokat gyorsan felmelegítik 65 ° C-ig kevesebb, mint egy óra alatt
A negatív hideg kapcsolat
A negatív hideg kötés lehetővé teszi, hogy több hónapig tartsa az edényeket. Ez a mélyfagyasztás elve.
Az elv a következő:
1) Főzés után az ételeket külön adagokra osztják szét.
Ezután a hőmérsékletet hirtelen 65 ° C-ról 10 ° C-ra csökkentik kevesebb, mint 2 óra alatt.
2) A mélyfagyasztó alagúton keresztül az edények hőmérséklete + 10 ° C és -18 ° C között csökken. Ennek a lépésnek kevesebb, mint 3 órával a főzés befejezése után kell megtörténnie.
2) Az egyes részeket ezután állandóan -18 ° C hőmérsékleten tárolják, beleértve a jövőbeni fogyasztásuk helyét is