Mi a pálmaolaj A pálmazsír egészséges vagy egészségtelen

Konyhánkban ritkán használt olaj, de a mindennapokban fontos helyet foglal el. A pálmaolaj felhasználásával és forgalmazásával kapcsolatos ismeretek általában csekélyek. Ha megnézzük a szupermarketek termékeinek összetevőinek listáját, láthatjuk, hogy a pálmaolaj vagy a pálmazsír egy mindenütt jelenlévő komponens gyártott élelmiszerek. Legyen szó csokoládékrémről, rúdról, kekszről, müzliről, pékárukról vagy margarinról: A pálmaolaj konzisztenciája, íze és haptikus tulajdonságai miatt nélkülözhetetlenné vált. De az olaj nemcsak az ételeinkben található meg. Higiéniai cikkek, például szappanok, testápolók vagy mosószerek, állati takarmány, gyertyák, gyógyszerek és még bioenergia hordozók is további példái ennek alkalmazására. De mi is valójában a pálmaolaj? Honnan származik, mik az összetevői és mi a különbség a pálmazsírtól? Egészséges vagy egészségtelen? A következő cikkben megválaszolhatjuk ezeket a kérdéseket.

Mi a pálmaolaj?

A pálmaolajat a benne található olajpálmából vonják ki trópusi régiók az Egyenlítőtől északra és délre kiválóan virágzik. A legnépszerűbb termőterületek az ázsiai országokban vannak, például Indonéziában és Malajziában (Boveland, 2010). Globális szempontból a pálmaolaj-ültetvények területe 12 millió hektár, ami egyharmada akkora, mint Németország, és más növényi olajokhoz képest jelentős mennyiségű magasabb hozam magával hozza. Néhány ázsiai és afrikai ország, különösen a lakosság szegényebb rétege vagy a kistermelők ezt a zsírt használják konyhájuk alapvető részeként (Petry, 2012).

Alapok: amúgy mik a fehérjék?
Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.

Töltse le az e-könyvet

Egyrészt a hatalmas gazdasági jövedelmezőség és az összehasonlíthatatlan tulajdonságok miatt az ipar nagyon örömmel használja az olajat; és nemcsak az élelmiszeriparban. A repce- vagy szójaolajjal összehasonlítva a pálmaolaj a megművelt terület hektáronkénti hozamának több mint háromszorosát adja (Kallweit, 2017).

Pálmaolaj, pálmazsír és pálmamagolaj

A pálmazsír csak a pálmaolaj szinonimája, ahol az egyik a Pép az olajpálma beszél. A pálmamagolajtól való megkülönböztetés arra vezethető vissza, hogy a zsírtartalom az Magok a pálma gyümölcsöt kapjuk. Ez a kétféle olaj szobahőmérsékleten folyékony, egyenletes eloszlású a telített és telítetlen zsírsavak között, de különböző típusú. A pálmaolajban főleg telített palmitinsavat találunk, míg a pálmamagolaj nagyrészt kötött laurinsavból áll (Kallweit, 2017).

Természetes pálmaolaj nem feltétlenül értékelhető hátrányosnak egészségügyi szempontból; Noha körülbelül fele telített zsírsavból áll, jelentős mennyiségű egyszeresen telítetlen olajsavat és értékes kísérőanyagokat, például karotint és E-vitamint is tartalmaz. Ha az olaj aláássa az egyiket Finomítási folyamat, Az ipari feldolgozáshoz hasonlóan az értékes összetevők, például a vitaminok, egyrészt elvesznek; másrészt rákkeltő anyagok képződhetnek 200 ° C feletti hőkezelési folyamat során, amelyek rendszeres fogyasztása esetén problémát okozhatnak a végfelhasználó számára. Ez egyébként nemcsak a pálmaolajra vonatkozik, hanem minden finomításra kerülő növényi olajra.

A pálmaolaj táplálkozási értékelése

Ha alaposan megvizsgáljuk a pálmaolaj összetevőit a táplálkozási élettan szempontjából, akkor viszonylag magas, csaknem 50% -os arányt telített zsír. Itt a névadó palmitinsavat kell megemlíteni mint elsődleges képviselőt; Az olaj ugyanakkor tartalmaz egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat (oleinsav, linolsav), valamint E-vitamint, K-vitamint, karotint, mint az A-vitamin és a magnézium prekurzorát (Mukherjee et Mitra, 2009). Az olaj összehasonlíthatatlanul stabil a hővel és az oxidációval szemben, ami elősegíti az ipari felhasználást. A kókuszolajhoz képest kedvezőbb zsírsavspektrumot találunk, ráadásul a finomítatlan pálmaolaj az egészség szempontjából értékes mikroelemeket tartalmaz.

Pálmazsír: egészséges vagy egészségtelen?

A telített Palmitinsav pálmazsírból vagy pálmaolajból néha ellentmondásos a tudomány. A tanulmányok egyrészt azt mutatják, hogy a közepes mennyiségben fogyasztott olaj feldolgozatlan változata nincs negatív hatással a vér koleszterinszintjére, és ennek következtében a szívkoszorúér betegségre (Mancini et al., 2015). A benne található antioxidánsok, például az E-vitamin, akár meg is növekedhetnek védő hatással vannak a szívre és az erekre (Odia et al., 2015). Nagyobb mennyiségben fogyasztva, azaz H. a magas zsírtartalmú, pálmazsírtartalmú étrend nemkívánatos módon emelheti az LDL-koleszterint (Mukherjee és Mitra, 2009). Ez különösen fontos a szegény régiókban, például néhány afrikai térségben, ahol a pálmaolaj fontos táplálék és zsírforrás (Boateng et al., 2016). Az iparosodott országokban pálmazsírt találunk feldolgozott és sült termékekben, amelyek egyébként sem a kiegyensúlyozott étrend alapjai.

Egy potenciális kockázati tényező bizonyos zsírkomponenseket képviselnek, amelyek a pálmaolaj finomítása, keményítése és ezáltal intenzív ipari feldolgozása során keletkeznek. Ide tartoznak a glicidil-zsírsav-észterek (GE), a 3-monokloropropándiol (3-MCPD) és a 2-monokloropropándiol (2-MCPD).

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) elvégezte a növényi olajokban és élelmiszerekben említett lipidösszetevők kockázatértékelését, amelyeket részben érintettek rákkeltő jellegű bizonyított mennyiségben egészségügyi kockázatokat hordozhat. A veszély azonban nem korlátozódik a finomított pálmazsírra, hanem más növényi olajokra és azok ipari feldolgozású termékekben történő felhasználására is. A testület arra a következtetésre jutott, hogy napi 2 µg 3-MCPD vagy annak zsírsav-észtereinek testtömeg-kilogrammonkénti bevitelével nem várható egészségkárosodás. A felnőttek étrendjükön keresztül általában nem haladják meg ezt a mennyiséget, így a bevitt mennyiségek nem károsak az egészségre. A magas fogyasztók azonban meghaladhatják a küszöböt. Mivel ezen érték levezetésében biztonsági tényezők szerepelnek (az úgynevezett tolerálható napi bevitel = TDI), ez nem jelenti automatikusan a rákkeltő hatást, de ennek ellenére nem ajánlott (BfR, 2018).

Gazdaság kontra ökológia

A pálmaolaj értékelésekor az egészségügyi szempontok mellett nem elhanyagolhatók az olajkitermelés ökológiai és társadalmi következményei: Míg az olaj gazdasági és technológiai szempontból óriási előnyökkel jár, ezek sokasága ökológiai hátrányok ne maradjon észrevétlen. Azaz. Az összehasonlíthatatlanul magas hozamú olcsó termelés és az élelmiszerekben, állati takarmányokban, mindennapi tárgyakban és bioenergia-forrásokban történő többdimenziós felhasználás ellenére a természet indokolhatóbb alternatívákat keres.

Számokban kifejezve az olajpálmák művelési területe 1985 óta világszerte tízszeresére nőtt (Petry, 2012). Nagy része a Esőerdő megsemmisült - pusztító következményekkel jár a környezetre, az emberekre és az állatokra nézve:

Nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel éghajlat-aktív gáz a légkörbe, és ezzel egyidejűleg az erdők elvesznek a szükséges CO2-raktárakként.
A produkció magasra megy Vízfogyasztás, A növényvédő szerek és műtrágyák használata kéz a kézben jár.
Az állatok elveszítik élőhelyüket biodiverzitás süllyed.
Az őslakos népeket elűzik földjükről. A FIAN emberi jogi szervezet többször is beszámol a szárazföldi konfliktusokról, a lakosság és a rendőrség között is erőszakos összecsapásokkal Emberi jogok megsértése (FIAN Belgiuim, 2019).
munkakörülmények az ültetvénytulajdonosoknak pedig rosszul fizetnek.
A perjel és az égés hatással lehet a Egészség befolyásolja a lakó népességet (Koplitz et al., 2016).

Fenntartható pálmaolaj-termelés?

A gazdasági előnyök és az ökológiai hátrányok közötti széles szakadék csökkentése érdekében egyes szervezetek megfelelő megoldásokat keresnek. Az ipar és a kereskedelem egyik kísérlete a pálmaolaj-termelés fenntarthatóságára összpontosítani az ún RSPO vagy németül "Kerekasztal a fenntartható pálmaolajért". A vele tanúsított olaj jelenleg a globális kínálat 19% -át adja (RSPO, 2019).

Az együttműködő tagok, például pálmaolaj-gyártók, fogyasztási cikkek gyártói, kereskedők, de olyan civil szervezetek is, mint a WWF, évente találkoznak, hogy közelebb hozzák a különböző érdekcsoportokat Minimális előírások pálmaolaj-előállításra. A 2004-ben alapított szervezet célja a fenntartható pálmaolaj-termelés közös létrehozása. A probléma: Minden önkéntes elkötelezettségen alapul, nincs független ellenőrző szerv. A kritikusok ezért a tanúsítást a pálmaolaj-termelés fényesítésének és az eladások további növelésének eszközeként tekintik. Mivel az esőerdőket továbbra is tisztítják a tanúsított pálmaolaj miatt. A lecsapolt tőzeges talajokon történő alternatív művelésnél még több szén-dioxid szabadul fel a levegőbe (Rhein, 2015). A Fenntartható Pálmaolaj Fóruma (FONAP) szintén úgy látja, hogy a meglévő tanúsítási rendszerek nem megfelelőek, bár az ebből eredő megnövekedett (és egyes esetekben jobb) foglalkoztatási és jövedelmi lehetőségek a gazdák számára (elméletileg) lehetséges pozitív Az epizódokat megemlítik (forumpalmoel.org).

vannak-e alternatívák?

Vannak olyan kezdeményezések is, amelyek támogatják az egyiket becsületes és használja az ökológiailag kompatibilisebb pálmaolaj-termelést: A gyártók együttműködnek a jobban fizetett kistermelőkkel, monokultúrák nélkül termelnek, és olyan növényeket használnak, amelyeket nem kell újra megtisztítani az esőerdőktől. Természetesen ez nem tudja fedezni a pálmaolaj jelenlegi igényét.

Ennek eredményeként az említett szempontok egyértelműen az egyik mellett szólnak csökkentés a pálmaolaj-fogyasztás. Technológiailag az élelmiszeripar számára nehéz pótolni a pálmaolajat. Az egyre növekvő kritika miatt a gyártók azonban egyre inkább megtalálják a pálmaolaj nélküli termékek gyártásának módját, és például más olajokra támaszkodnak. Fogyasztóként használhatja ezeket az alternatívákat. Azt azonban szem előtt kell tartani, hogy z. Például a kókuszdió- vagy sheaolaj előállítása hosszú szállítási útvonalak mellett nem a legjobb ökológiai választás. A Németországban termesztett növények olajai ebből a szempontból jobb megoldás. Azonban más olajokra történő átirányítás nem jelenthet megoldást: egy teljes olajjal csere ez az olaj más növényi olajokkal Németországban jelentősen nagyobb termőterületet igényelne; A WWF tanulmánya szerint 1,4 millió hektárral több (Noleppa et al., 2016). Ezért összességében kevesebb zsír- és olajfogyasztásra van szükség.

Az a tény, hogy a pálmaolaj-termelés ökológiai és humanitárius területén még mindig sok a lehetőség az optimalizálásra, ezért a végfelhasználót tudatosítani kell a problémában (Boveland, 2010). Mivel az EU-rendelet kifejezett Címkézési követelmény az élelmiszerekben található zsírok és olajok mennyiségét, most már tudatosítjuk a pálmaolaj vagy a pálmazsír jelenlétét is a termékekben (BVLH, 2014).

Összegzés: Pálmaolaj étrendünkben

A pálmaolaj, más néven pálmazsír világszerte a leggyakrabban használt olaj; akár élelmiszerben, állati takarmányban, higiéniai termékekben vagy biodízel-előállításban: annak köszönhető gazdasági nyereségesség valamint az ipar technológiai szempontból kívánatos tulajdonságai nélkülözhetetlenek. A teljes lemondás tehát nem lehetséges, de a csökkentés mindenképpen lehetséges. A feldolgozott élelmiszerekben található pálmaolaj, amelyet elsősorban nyugati társadalmunkban találunk, káros egészségre gyakorolhatja a hatását. Táplálkozási szempontból azonban a natív pálmaolaj az egészséges étrend része lehet az egészséges étrend részeként, és nem minősül közvetlenül egészségtelennek. Ennek a zsírnak valószínűleg a legpusztítóbb hátránya az ökológiai szempontból, Ennek köszönhetően minden fogyasztó aktívan dönthet a rendszeres fogyasztás ellen, és visszaeshet a meglehetősen gyártott termékekre.

A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.