Mi a paradicsom, mi a gyümölcszöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Lycopersicon lycopersicum, Lycopersicon esculentum
angol: Paradicsom, szerelmes alma
Francia: Paradicsom, pomme d'amour
olasz: Pomodoro
spanyol: Paradicsom

Tartalomjegyzék

  • paradicsom
  • Szőlős paradicsom
  • etimológia
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

meghatározása

A paradicsom a kagylófélék családjának botanikai családjába tartozik (bot.: Solanaceae). Származási ország Dél-Amerika vagy Peru és Ecuador. A kultúra első formája valószínűleg Mexikóból származik. A spanyolok hozták Európába, onnan pedig az egész világra. Németországban az éjjeli árnyék növény népszerűsége csak az első világháború után nőtt. Ma a zöldségfogyasztás első helyezettje. Évente 460 000 t fogyasztanak belőle. Németországban a paradicsomot szinte kizárólag üveg alatt termesztik. A szabadban történő termesztés az éghajlatnak kedvezett országokban korlátozódik. Ide tartozik a Kanári-szigetek is. Innen évente mintegy 200 000 tonnát exportálnak Észak-Európába. Nagy része Hollandián keresztül jut el Németországba.

A paradicsomokat különböző formákban és méretben árusítják. A méret a gyümölcskamrák számától függ. A fajtától függően a szám 2 és 10 gyümölcskamra között változik. A marhahús paradicsomnak 5 vagy több kamrája van. Palackparadicsom (hosszúkás bokros paradicsom), kerek paradicsom, szilva paradicsom és a kis cseresznyeparadicsom 2-3 kamrával rendelkezik. E fajták átmeneti vagy köztes típusának 3-5 gyümölcskamrája van. Marhapecsenye paradicsom erősen bordásak. Egyes fajták súlya legfeljebb 1 kg lehet. A Palackos paradicsom szinte kizárólag konzerv élelmiszerekké történő ipari feldolgozásra használják. Szilvás paradicsom Intenzív aromájuk miatt alkalmasak salátákhoz, levesekhez és szószokhoz, és olyan receptekben használják, amelyekben a tipikus paradicsomíznek kell lennie. A koktél paradicsom, Koktélparadicsom vagy koktél paradicsom, (bot.: Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) két kis rokona van, amelyek hazánkban még mindig viszonylag jelentéktelenek. Körte alakú, piros vagy sárga színű fajta (bot.: Lycopersicon esculentum var. Pyriforme) és szilva alakú változat, szintén vörös vagy sárga színű (bot.: Lycopersicon esculentum var.

Szőlős paradicsom

Szőlős paradicsom vagy Bush paradicsom olyan paradicsom, amelyet csészével és szárral szüretelnek. Erre csak azok a fajták alkalmasak, amelyekben a paradicsom egyszerre érik. A leveleket és a szárakat mirigyszőr borítja. A paradicsomnak tipikus illatát adják. Az íze viszont a cukor (glükóz és fruktóz) és gyümölcssavak (citromsav) kombinációjától függ. Az érett paradicsom savtartalma és cukortartalma alacsonyabb, mint az éretlen paradicsomé. A cukor, a C-vitamin és a gyümölcssav legnagyobb koncentrációja a szabadban termesztett paradicsomban található. Az éretlen paradicsom zöld, és alkaloid szolanint tartalmaz. Az éretlen paradicsom fogyasztása fejfájást, émelygést és egyéb betegségeket okozhat. Az érési folyamat során a szolanin lebomlik és az anyagok képződnek Likopin és a karotin. A két anyag főleg a paradicsom vörös színében játszik szerepet. A likopin vörösre színezi a paradicsomot, és szintén sejtvédő anyag. Emberben erősítik a belső sejtszerkezetet és elősegítik a sejtek anyagcseréjét.

etimológia

A kifejezés paradicsom eredetileg a szóból származik tomātl; egy kifejezés az indiai nyelvből Nahuatl (Azték; Mexicahtlahtolli). A spanyolok átvették a kifejezést; akkor mit paradicsom fejlett. A szó paradicsom a spanyol nyelvterületről került a francia nyelvbe. A franciák végül a német kifejezés lett paradicsom kölcsön.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Paradicsom: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 17/73
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,2
Kenyéregységek (BU): 0,17
Szénhidrátok: 2,60 g
Élelmi rost: 1 g
Fehérje: 1 g
Víz: 94,20 g
Zsír: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 0 mg

Paradicsom: vitaminok
Retinol: 114 ug
Tiamin: 0,06 mg
Riboflavin: 0,04 mg
Niacin: 0,50 mg
Piridoxin: 0,10 mg
Aszkorbin: 25 mg
Tokoferol: 0,80 mg

Paradicsom: ásványi anyagok
Nátrium: 3 mg
Kálium: 242 mg
Kalcium: 9 mg
Foszfor: 18 mg
Magnézium: 14 mg
Vas: 0,30 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • Ketchup paradicsommal készül
  • A likopin a paradicsomban található
  • Flavonoidok találhatók a paradicsomban
  • A rózsaszín gyökérrothadás és a törpebetegség befolyásolja a paradicsomot
  • A tárolási betegségek befolyásolják a paradicsomot
  • A paradicsom zöldségfélék, gyümölcszöldségek, éjjeli árnyékú család
  • A paradicsom őshonos Dél-Amerika, Peru, Ecuador

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.