Mi a rozs, mi a gabonameghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Secale cereale
angol: Rozs
Francia: Seigle
olasz: Segale
spanyol: Centeno

Tartalomjegyzék

  • rozs
  • Rozs: történelem
  • Rozs: összetevők
  • Rozs: felhasználás
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad
rozs

rozs (bot.: Secale cerale) szemes és a fűfélékhez tartozik (bot.: Poaceae). A rozsot évente termesztik, és körülbelül 0,65–2 m magas. Szögletes tüskéi 5 és 20 cm magasak, és virágzáskor kissé lógnak. A fülek általában kétvirágú tüskékből állnak, és régen rácsosak. A hátoldalán egy fésű alakú csillós lemma képződik. A rozsszem 5–9 mm hosszú, kékesen zöld csillogó. Az érett rozs cséplés közben könnyen felszabadul a héjakból.

Rozs: történelem

A rozs Anatólia vad rozsából származik. Úgy gondolják, hogy 2000–3000 évvel ezelőtt használták először vegyes termesztésben gyom búzával együtt termesztették. Kr. E. 700 körül. Közép-Európában is termesztik. Rozs kenyérgabonaként szolgálta a teutonokat. Az őztermesztést Közép-Európából később a szlávok és a kelták is átvették.

Rozs: összetevők

Pelyva nélkül a rozsszemek 60% szénhidrátot, 9,5% fehérjét, 13,2% rostot, 1,7% zsírt és 1% ásványi anyagot, valamint jelentős mennyiségű B-vitamint és E-vitamint tartalmaznak. A rozs glutént tartalmaz, amely hasznos a lisztérzékenységben szenvedőknek ( Glutén intolerancia) egészségügyi problémákhoz vezethet.

Rozs: felhasználás

A rozs nagy részét ma takarmányként használják, azaz mint Takarmány rozs használt. Az emberi táplálkozás elsősorban kenyérgabona Közép- és Kelet-Európában. A többi kenyérhez képest a rozskenyerek lassan kiszáradnak, ezért hosszabb ideig frissek. Az egész éjszakán át áztatott rozsszemek főzhetők, mint a rizs. A gabonafélékből készült liszt, liszt, búzadara és pehely rozsból készül.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Rozs: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 296/1239
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 6
Kenyér egységek (BU): 5
Szénhidrátok: 60,70 g
Élelmi rost: 13,20 g
Fehérje: 9,50 g
Víz: 13,70 g
Zsír: 1,70 g
MFU: 0,80 g
Koleszterin: 0 mg

Rozs: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 0,35 mg
Riboflavin: 0,17 mg
Niacin: 1,80 mg
Piridoxin: 0,23 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 2 mg

Rozs: ásványi anyagok
Nátrium: 4 mg
Kálium: 510 mg
Kalcium: 37 mg
Foszfor: 336 mg
Magnézium: 91 mg
Vas: 2,80 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • A kenyér rozsból készül
  • A gabonapelyhek rozsból készülnek

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.