Mi a sertéscomb, mi a sertéshús meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
Francia: Gigot de porc
A Sertéscomb vagy csak Klub része a sertés hátsó negyedének. A disznó két lába az állat körülbelül negyedét teszi ki. Ezek tartalmazzák a sertéshús legnagyobb összefüggő részeit. A zsír átlagos aránya 22 százalék körül van (a GU táplálkozási táblázat szerint).
A klubot általában az üzletekben szétszerelik és kicsontozzák. Használattól függően szalonnával és héjjal vagy parírozott állapotban kínálják eladásra. A láb fel van osztva a felső héjra, az alsó héjra, az anyára és a csípőre.
A szakasz a szakasztól függően alkalmas sütésre, forralásra vagy dinsztelésre. Amellett, hogy friss húsként készül, a láb klasszikus darabja a sertés sonkának. Az egész láb, vagyis csontokkal, szalonnával és héjjal készül Csontos sonka gyártott. A feldolgozási módszertől (pl. Pácolás, füstölés vagy szárítás) függően a csont sonka kifejezés olyan különlegességeket tartalmaz, mint az olasz parmai sonka, a spanyol Serrano sonka vagy a Westphalian csont sonka. Sonka különlegességeket a láb, az anya, az alsó vagy a felső héj darabjaiból is készítenek.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy török mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.