Mi a sertésnyelv, mi a belsőségek meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Sertésnyelv
Francia: Langue de porc
olasz: Lingua di maiale
spanyol: Lengua de cerdo

Tartalomjegyzék

  • Sertésnyelv
  • Sertésnyelvek főzési ideje és főzési pontja
  • Készítse elő a sertéshús nyelvét
  • A sertésnyelv használata
  • dagad

meghatározása

A Sertésnyelv része a sertéshúsnak, pontosabban a sertés fejéből, és része a belsejének. Egy sertésnyelv átlagosan körülbelül 1000 g súlyú. A nyelv bőre fehéres, halvány rózsaszínű. A hegyes disznónyelvnek enyhén ívelt a háta és csak kissé megvastagodott nyelvgyökere van. A nyelv húsa nem tartalmaz porcot vagy inakat.

Sertésnyelvek főzési ideje és főzési pontja

Mérettől függően a sertésnyelv 1,5 és 2 óra közötti főzésig tart, amíg az izomhús puha, puha és lédús lesz. A nyelv akkor érte el az optimális főzési pontot, amikor egy könnyed nyomással vagy enyhe rángatással függőlegesen belé szúrt húsos adagból csúszik le. A túl hosszú ideig főtt nyelv könnyen koptat, és már nem lehet koherens darabokra vágni.

Készítse elő a sertéshús nyelvét

A sertésnyelv húsa enyhe és nem túl kifejező. Ezért főzik a sertéshús nyelvét főzés előtt. Erős húslében vagy zöldségfélében kell főzni. Alternatív megoldásként a jól sózott főzővizet egy kevés száraz fehérborral, sárgarépával, zellerrel, csibehagymával, babérlevéllel, borókával, szegfűszeggel, borssal és mustármaggal dúsíthatjuk. A nyelvet egy kellően nagy fazékban, csukott fedéllel pároljuk. Forrás után a nyelv lehúzódik; Az ehetetlen bőrt nem eszik meg. A főtt sertésnyelv húsa szürke vagy szürke-barna. A pácolt sertésnyelv viszont megőrzi piros színét.

A sertésnyelv használata

Egy egész sertésnyelv főételként elegendő legfeljebb 3 fő számára. Ha friss nyelvet szeretne, általában előre meg kell rendelnie a hentestől. Mivel a sertéshús nyelvét ritkán kínálják frissen a piacon, de általában kolbász készítéséhez gyógyítják, füstölik vagy főzik. A szalonna és a vér mellett a sertésnyelv szerves része a nyelvű thüringiai vörös kolbásznak.
Spanyol tapas különlegesség a Lenga Ibérica de Bellota, sóval és fűszerekkel ízesített sertésnyelv, pácolt és szárított.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.