Mi a szalmonella, mi a higiénia meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Salmonella
Francia: Salmonella
olasz: Salmonella
spanyol: Salmonela

Tartalomjegyzék

  • Salmonella
  • Átadás élelmiszeren keresztül
  • Higiéniai szabályok
  • 11 konyhai szabály a csírák ellen
  • dagad

termékismeret

Salmonella olyan baktériumok, amelyek mindenütt megtalálhatók a környezetben. Például a talajban vagy a növényeken. A szalmonella a szalmonellózis kórokozója, súlyos emésztőrendszeri betegségeket okozhat az emberekben. A legnagyobb kockázati csoport az immunrendszer legyengültje. Ide tartoznak a gyermekek, a terhes nők és az idős vagy beteg emberek.

Európában ezek a kórokozók gyakran társulnak a baromfihoz és a tojásokhoz. A szalmonellózis kialakulásának kockázata azonban korántsem olyan nagy, mint általában feltételezik. Azoknak, akik megfelelően kezelik a tojást vagy a baromfit, nem kell félniük a fertőzéstől.

Átadás élelmiszeren keresztül

Az emberek szennyezett étel formájában fogyasztják a szalmonella kórokozót. Elvileg bármely étel tartalmazhat szalmonellát. Ide tartozik a víz, gyümölcs és zöldség, tej, tejtermékek, baromfi, hús, hal és tenger gyümölcsei. A legnagyobb kockázati csoport azonban az állati eredetű táplálék, a növényekkel ellentétben az állatok megfertőződhetnek a kórokozóval. Ez kedvez a szalmonella terjedésének az állatok között és a környezetben.

Higiéniai szabályok

Aki betartja az alábbi szabályokat az élelmiszerek kezelésekor, itt például a baromfit használja, nem kell tartania a fertőzéstől.

  • A baromfihúst mindig hűtőszekrényben tárolja. A szalmonella hét Celsius-fok alatti hőmérsékleten nem szaporodik. A friss baromfi optimális tárolási hőmérséklete nulla Celsius fok.
  • A nyers baromfihús nem érintkezhet más ételekkel. Ide tartoznak mindenekelőtt a nyersen fogyasztott termékek, például zöldsaláta (pengetős saláta), gyógynövények vagy gombák.
  • A konyhai eszközöket további használat előtt meg kell tisztítani. Hússal való érintkezés előtt és után alaposan mosson kezet.
  • A baromfihús elfogyasztása előtt melegítse legalább 70 Celsius fokos hőmérsékletre. Ily módon az esetlegesen jelenlévő szalmonellákat megbízhatóan megölik.

11 konyhai szabály a csírák ellen

  • A konyharuhákat, törölközőket és edénykeféket rendszeresen cserélni kell. Mivel szinte mindig nedvesek és gyakran még melegek is, valódi tenyészhelyei a baktériumoknak. A megmaradt étellel pedig ideális növekedési feltételeket kínálnak mindenféle csírához.
  • A főtt maradékokat legfeljebb egy napig hűtőszekrényben kell tartani. A maradékot le kell hűlni (a lehető leggyorsabban szobahőmérsékletre), mielőtt tiszta edénybe öntjük és hűtőszekrénybe fedjük.
  • A fagyasztott húst, halat és baromfit egy edényben vagy egy mély tányéron felolvasztja, és a kiolvasztott vizet ártalmatlanítja; Nem érintkezhet más ételekkel.
  • A hús- és tojástálakat jól meg kell főzni. Tehát a szalmonellának esélye sincs.
  • A hűtőszekrénynek megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie. Maximum hat fok az ideális. 8 ° C hőmérsékletről a baktériumok gyorsan szaporodnak.
  • Az étkezés után megmaradt ételmaradékokat először a vízfürdőben lehűtjük, és csak ezután tesszük hűtőbe. Ez biztosítja, hogy a hűtőrészekben ne növekedjen hőmérséklet.
  • A kukát a legjobban naponta üríteni lehet, és a lehető leggyakrabban mossa ki, ideális esetben hetente kétszer-háromszor. A tartály fedelét mindig tartsa zárva. Ez megakadályozza a baktériumok lerakódását a konyhában.
  • A mosogatót is legalább naponta tisztítani kell.
  • Célszerű hetente egyszer ellenőrizni a hűtőszekrényben a lejárt vagy romlott ételeket.
  • A csírák a hűtőszekrényben is szaporodnak; Legalább évente kétszer ki kell olvasztani és alaposan meg kell tisztítani. Erre a forró ecetes víz a legjobb.
  • A szalmonella és más baktériumok a fa és műanyag deszkák kis repedéseiben és barázdáiban telepednek le. A munkalapokat meg kell mosni, különösen a hús elkészítése után. Hagyja a deszkákat alaposan megszáradni úgy, hogy a táblákat szélére helyezi.

Évente több mint 100 000 szalmonellózisos esetet regisztrálnak Németországban. A betegség tünetei legkorábban hat, legkésőbb 72 órával a kórokozó befogadása után alakulnak ki. Gyomorgörcsökként, súlyos hasmenésként, hányásként, fejfájásként és lázként jelentkezhetnek. Ebben az esetben mindig forduljon orvoshoz.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.