Mi a tápanyagsűrűség, mi a táplálkozási meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
Alatt Tápanyag sűrűség megértjük az élelmiszerben lévő tápanyagok arányát az energiatartalommal.
Az élelmiszer akkor minősül különösen jó minőségűnek, ha a tápanyagtartalom a kalóriák mennyiségéhez viszonyítva különösen magas. A tápanyag-sűrűséget gyakran használják egy élelmiszer minőségének és az emberi egészségre gyakorolt hatásának felmérésére. A szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tápanyagoknak nevezzük. A tápanyag-sűrűség értékelése az alacsony kalóriatartalmú étrend összefüggésében is fontos. A fogyókúrás étrendben csökkenteni kell az elnyelt energia mennyiségét, de a testet továbbra is elegendő mennyiségben kell ellátni fontos tápanyagokkal.
A tápanyag sűrűségét maga is kiszámíthatja a következő képlet segítségével: Tápanyag sűrűség (g, mg, пїЅg) = tápanyagtartalom (g, mg, пїЅg/100 g)/energiatartalom (kcal)
Számítási példa illusztráció. Összehasonlítjuk a túró és a joghurt fehérjetartalmát.
- Túró 100 g: 12,6 g fehérje/102 kcal = 0,12 g/kcal
- 100 g joghurt: 3,00 g fehérje/78 kcal = 0,04 g/kcal
A magas tápanyag-sűrűségű ételek példái közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, burgonya és teljes kiőrlésű gabonafélék. De az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek, valamint a savanyú tejtermékek, a sovány hús és a sovány hal tápanyagsűrűsége is magas. Ezzel szemben a cukor és a cukrot tartalmazó termékek, például édességek, valamint a nagyon zsíros ételek és az alkohol tápanyag-sűrűsége alacsony. Ezek a termékek magas kalóriatartalmúak, de kevés tápanyagot tartalmaznak. Az egészségtudatos étrend részeként előnyben kell részesíteni a magas tápanyag-sűrűségű ételeket.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.