Mi a tápióka, mi a kötőanyag-meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: tápióka gyöngy, tápióka keményítő, tápióka liszt
Francia: l'amidon de tapioca, farine de tapioca, perles de tapioca
olasz: amido di tapioca, farina di tapioca, pearl di tapioca
spanyol: perlas de tapioca, harina de tapioca, almidпїЅn de tapioca

Tartalomjegyzék

  • tápióka
  • Gyártás
  • Kifejezések használata
  • Alkatrészek
  • használat
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

élelmiszer-tudomány

tápióka a manióka bokor (manióka (bot.: Manihot utilissima Pohl) gumója, trópusi országokban őshonos) keményítője. A tápióka Tápióka liszt vagy. Tápiókakeményítő Tehát kukoricakeményítő és különböző méretű gyöngyök formájában (Gyöngy-tápióka) vagy Tápióka pehely boltokban kínálják.

Gyártás

A gyökérkúpok leve egy cianót tartalmazó glikozidot tartalmaz. Ezért a keményítő megszerzése érdekében a gumókat először megmossák, meghámozzák, préselik vagy reszelik, szárítják és végül őrlik. A keményítőt ezután vízzel (liszttel) kimossák, vagy szitákon (gyöngyön) átnyomják, és forrón szárítják. A keményítőt hőkezeléssel részben kocsonyásítják.
Gyöngy-tápióka a tésztakeményítő megfelelő nagyméretű szitákon keresztül préselve, amelyet vagy közvetlenül szárítanak, vagy egy folyamatosan forgó, forró tányérra esik, hogy a keményítő egyidejűleg gömbképződéssel száradjon.

Kifejezések használata

A kifejezés tápióka csak a manióka keményítő alapján készült termékeknél használható. Ha más keményítőlisztet kevernek tápiókához, hozzá kell adni a felhasznált alapanyag nevét. Például burgonyakeményítő-tápióka vagy kukoricakeményítő-tápióka.

Alkatrészek

A tápióka-keményítő fő komponense (80%) amilopektinből áll, 17-20% amilóz.

használat

Tápióka liszt ideális kötőanyag tiszta levesek és szószok készítéséhez. Főleg az ázsiai konyhában használják.
Kb. 1 liter folyadék megkötéséhez 5-6 evőkanál tápiókaliszt kell. A lisztet összekeverjük kevés hideg folyadékkal, és gyorsan belekeverjük a forró levesbe vagy szószba. A tápióka segítségével a levesek bársonyos és sima állagot kapnak. A tápióka a Kroepoek indonéz különlegesség alapja is.
Tápióka gyöngy között vannak Desszertek, például puding (tápióka puding) előállításához használják. Gyöngy tapiókát is gyakran használnak Manióka szágó, a szágó gyöngyökre utalva használják.
Az iparban előállított zsírpótlókat tápióka-keményítőből nyerik.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Tápióka: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 336/1405
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 8.3
Kenyéregységek (BU): 6,92
Szénhidrátok: 83,10 g
Élelmi rost: + g
Fehérje: 0,60 g
Víz: 15,50 g
Zsír: 0,10 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Tápióka: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: + mg
Riboflavin: + mg
Niacin: 0,10 mg
Piridoxin: 0,01 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Tápióka: ásványi anyagok
Nátrium: 7 mg
Kálium: 15 mg
Kalcium: 35 mg
Foszfor: 7 mg
Magnézium: 6 mg
Vas: 1,80 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • A tápióka pudingot tápióka gyöngyökkel készítik
  • A tápióka növényi termék, kötőanyag
  • A tápióka maniókból készül
  • A tápióka szószok és levesek megkötésére szolgál
  • A tápióka puding, tápióka puding, desszertek, kroepoek készítésére szolgál

dagad

  • Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: A konyha heringlexikona. Nikol, 2016 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.