Mi a táplálkozás világa - főzési receptek konyhai tippek étrend egészséges táplálkozás ínyenc
Tészta Olaszországban, sushi Japánban vagy sertés csülök Németországban - az országra jellemző ételek nyilvánvalóan nem véletlenek. Inkább génjeink határozzák meg, hogy mely ételeket toleráljuk jól, és mit nyerünk vagy veszítünk? Legalábbis erre tanít minket a nutrigenomika.
A nutrigenomika egy új tudományág, amely az étel, az étkezési viselkedés és a genetikai smink kapcsolatát tanulmányozza. Az interdiszciplináris kutatás célja olyan élelmiszerek kifejlesztése, amelyek megelőző hatással bírnak.
Nutrigenomika: kis különbség, nagy hatás
A tudósok remélik, hogy ez nemcsak fegyver lesz a közönséges betegségek, például a szívinfarktus, az elhízás vagy a metabolikus szindróma elleni küzdelemben. A kutatók inkább a testre szabott étrendről álmodoznak. Annak ellenére, hogy az emberi genom (örökletes hajlam) 99 százaléka azonos. Az állítólag kis különbség azonban elég nagy lehet ahhoz, hogy másképp tűrjük az ételeket.
Ennek a különlegességnek a legfontosabb példája a laktóz-intolerancia. Míg a világ népességének több mint 95 százaléka felnőttkori korban rosszul tolerálja a tejcukrot (laktózt), Európában mutáció érvényesült. Az európaiak körülbelül 15 százaléka alkalmazkodott a tejben gazdag étrendhez az évszázadok során, és felnőttként még mindig előállítja a laktáz enzimet. Minden más ember előbb-utóbb a tejtermékek intoleranciájában szenved. Tipikus tünetei a hasi fájdalom, a gáz és a hasmenés. A tünetek súlyossága eltérő lehet, így a látens intolerancia gyakran későn vagy egyáltalán nem ismerhető fel.
Vannak azonban más tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy nincs általános táplálkozási ajánlás minden ember számára. A sokat dicsért mediterrán étrend például rengeteg olívaolajjal pozitívan hat a görög nőkre. Az észak-európai nőknél ugyanez a diéta nem volt hatással.
Két szempont levezethető ebből:
1) A diéta sokkal egyedibb, mint azt korábban gondoltuk. Míg egyesek bizonyos mennyiségű ételt lapátolnak magukba anélkül, hogy híznának, ugyanez az étkezési mód közvetlenül horrorélményekhez vezet másoknál.
2) Ha jobban megértenénk a táplálkozás és a genetika közötti összefüggéseket, egyedileg ellenőrizhetnénk étrendünket, és ezáltal hatékonyabbá válhatnánk. Ez döntő előny, különösen a sportolók számára. Feltételezhető például, hogy a déli szélességi körökből származó emberek jobban képesek metabolizálni a szénhidrátokat, mint az északiak. A zsíranyagcsere meghatározóbb szerepet játszik a hidegebb régiókban.
Következtetés: nutrigenomika vagy genealógia
Ne feledje, nem arról van szó, hogy valaki hol él, vagy mely földrajzi szélességeken tölti az év nagy részét. Inkább relevánsnak tűnik, honnan származnak az ősök. Az Ön számára legmegfelelőbb étrend megtalálásához talán először genealógiai kutatásokat kell végeznie, mert bár az emberi genomot már megfejtették, génjeink még mindig elegendő rejtvényt adnak számunkra, amelyeket még nem tudtunk megoldani.
Nagyon valószínű azonban, hogy a közeljövőben genetikai elemzéssel képesek leszünk meghatározni például a sportolók számára optimális üzemanyagot. Addig - vagy akkor is - a lehető legkiegyensúlyozottabb és változatosabb étrendet kell fogyasztanunk, és nem szabad szem elől tévesztenünk az evés örömét. Végül is az ételeket nem csak az üzletek feltöltésére használják, hanem kulturális eredménynek is számítanak. Vagy?