Rizs - Diéta és táplálkozás - Szakmai tanácsok
Hamarosan a nyár és a híres rizses saláta, amelyet minden körülmények között készítünk: piknik, grill, étkezés a barátokkal ....
De a rizs sok titkot rejt. Rizs a búza után a világon a legszélesebb körben termesztett gabonafélék. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) adatai szerint világszerte 415,4 millió tonna rizst fogyasztanak el évente, ami a bolygón a legtöbbet fogyasztott élelmiszer státuszt adja. A világon 7000 és 10 000 rizsfajta létezik.
Rizsfajok .
Kétféle rizs többnyire az egész világon gyártják és fogyasztják. Egyrészt a faj "indica”(Thai vagy basmati) nagyon illatos, hosszú és keskeny szemcsékkel. Másrészt a faj "japonica”Kerek szemekkel. Vannak ritkább fajok is, például vörös, fekete vagy vad rizs.
A világ termelésének és fogyasztásának legnagyobb része természetesen Ázsiában koncentrálódik. Az első helyet Kína foglalja el, szorosan követi India.
De a rizs más földrészek meleg és párás zónáiban is megtalálható: Amerikában (Brazília, Egyesült Államok), Afrikában (Nigéria, Egyiptom, Madagaszkár) és Európában (Olaszország, Spanyolország, Görögország, Portugália, Franciaország).
Rizsfajták.
A kezeléstől függően a rizsnek különféle fajtái vannak. A finomítás mértékétől függően a rizsnek különböző nevei vannak:
ü Az hántolatlan rizs: a rizs még mindig a védőhéjjába van tekerve; ez egy rizs ehetetlen.
ü Az raktrizs, más néven barna rizs vagy barna rizs: a héjától megfosztott rizs, de amely korpás borítéka és csírája van; ezért rostokban gazdag. Hagyjon egy órát főzni !