Mi a tárkony, mi a növényi meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Artemisia Dracunculus
angol: Tárkony
Francia: Tárkony
olasz: Sárkánycselló, tárkony
spanyol: Dragoncillo, EstragпїЅn

Tartalomjegyzék

  • tárkony
  • Tárkony: eredet
  • Tárkony: felhasználás
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

élelmiszer-tudomány

tárkony a gyógynövények közé tartozik, és a százszorszép család botanikai családjába tartozik (bot.: Compositae vagy Asteraceae). Szorosan kapcsolódik a bögreféléhez (bot.: Artemisia vulgaris), amelynek nemzetségéhez tartozik. A tárkony növény 1,20 m magasra nő, és kicsi, vékony levelei egy pontig keskenyednek. Ha megdörzsöli a leveleket, aromás, ánizsszerű és összetéveszthetetlen illatot terjesztenek. A levelek keserű-éles ízűek. A tárkony gazdag illóolajokban. Különösen az ösztragolnak és az anetolnak, amelyeknek tipikus illatát köszönheti.

Tárkony: eredet

A piacon lévő tárkony többnyire a Balkánról, Olaszország déli részéből vagy Hollandiából származik. Valószínűleg a keresztesek hozták Európába, és vélhetően eredetileg Ázsiából származik. Nevét valószínűleg egy korábban elterjedt babonának köszönheti. A tárkonynak segítenie kell a kígyómarás ellen, és távol tartania a sárkányokat.

Tárkony: felhasználás

A konyhában elsősorban a német vagy a francia tárkonyt használják, míg az orosz tárkonynak (bot.: Artemisia Dracuncoloides) alig van aromája és keserű íze van az illóolajok jóval alacsonyabb tartalma miatt. Az orosz tárkony könnyebben termeszthető, ezért gyakran megtalálható a kertekben és a faiskolákban. A tárkonyt röviddel a virágzás előtt vagy alatt (júniustól a nyár végéig) kell betakarítani, hogy teljes aromája fejlődjön.

A tárkony különösen népszerű a klasszikus francia konyhában, a Fines Herbes része. Röviden sült hússal tálalt Bearnaise szósz jellegzetes illatát adja. A tárkony nem hiányozhat a gyógynövényből sem. Egyébként gyakran használják könnyű fehérbor mártásokban. Alkalmanként erős, sötét szószok készítésére is használják, és marhahússal vagy párolt uborkával szolgálják fel. Ha takarékosan használják, akkor salátákhoz is jól passzol, főleg tárkonyecet formájában. A tarhonya mustár Franciaországban is rendkívül népszerű. A tárkony főzve bontja ki legjobban az aromáját. Annak érdekében, hogy ne párologjon el, vagyis esszenciális olajai megmaradjanak az ételben, ő i. d. Általában a főzési idő lejárta előtt adják hozzá. A levelek egy részét általában visszatartják, és csak röviddel a tálalás előtt adják hozzá. Ily módon a tipikus illat ismét egyértelműen hangsúlyos.

A tárkonynak nagyon erős és tipikus aromája van, ezért csak takarékosan és gondosan kombinálva szabad használni. A legtöbb finom gyógynövényhez hasonlóan a legjobb frissen használni. De nem sokkal a virágzás előtt vagy alatt kellett volna betakarítani. Bizonyos esetekben kiváló minőségű szárított terméket lehet előnyben részesíteni a friss tárkonnyal szemben. Tárkonyecetet készíthetünk friss tárkonnyal és semleges fehérborecettel.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Tárkony: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 49/207
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,6
Kenyéregységek (BU): 0,5
Szénhidrátok: 6,3 g
Élelmi rost: 5,3 g
Fehérje: 3,4 g
Víz: 82,883 g
Zsír: 1,1 g
MFU: 0,616 g
Koleszterin: 0,0 mg

Tárkony: vitaminok
Retinol: 63 ug
Tiamin: 0,15 mg
Riboflavin: 0,234 mg
Niacin: 1 561 mg
Piridoxin: 0,18 mg
Aszkorbin: 2,0 mg
Tokoferol: 1,561 mg

Tárkony: ásványi anyagok
Nátrium: 9 mg
Kálium: 450 mg
Kalcium: 170 mg
Foszfor: 46 mg
Magnézium: 51 mg
Vas: 5,632 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.