Mi a teendő, ha gluténérzékeny étrend és étrend-kiegészítők
A ragasztó fehérje glutén: áttekintés
Aki glutén intoleranciában szenved, az. B. nem emészti meg a gabonafélékben található glutént. Ennek eredménye különféle panaszok lehetnek, különösen a gyomor-bél területén. Ez nemcsak fájdalmas, hanem azt is jelenti, hogy az étrendből származó fontos tápanyagok nem dolgozhatók fel. A gluténról és az intolerancia típusairól itt olvashat bővebben.
Mi a glutén?
A glutén a fehérje keveréke, amely a legtöbb gabonatípusban megtalálható. A glutén akkor jön létre, amikor bizonyos fehérjekomponensek, például a glutenin vízzel érintkeznek. Ezután ragadóssá válik, ezért a glutént ragacsfehérjének is nevezik. Ami jó a kenyértészta elkészítéséhez, az káros lehet bizonyos emberek számára.
Mely panaszok vagy tünetek jelentkezhetnek glutén intolerancia esetén?
- Hasi fájdalom és gáz
- Hasmenés, székrekedés, hányás
- A bőr megváltozik
- Kövér széklet
- Fejfájás vagy migrén
- Fáradtság, ingerlékenység, depressziós hangulat
- Anémia
- Fogyás
- Fogkárosodás
Miért növekszik az intolerancia?
Az olyan szemek, mint a búza, a kukorica és a rizs, az egész világon alapvető élelmiszerek. Az egyre növekvő igény miatt speciális fajtákat alkalmaznak, amelyek célja a növények termelékenységének és kártevő-ellenállóságának, valamint a lisztek sütési tulajdonságainak növelése. Ez megváltoztatja a fehérjéket, például a glutént is, ami intoleranciához vezethet. Következtetés: Különösen a nyugati világ eszik túl sok gabonát.
Más a primitív népeknél: a gabonát csírázáshoz és erjedéshez használják, mielőtt megennék. Így például a búza elviselhetőbb.
Milyen típusú glutén intolerancia van?
Celiac betegség: A betegségben szenvedő embereknél (a lakosságnak csak körülbelül 1% -a, főleg nők) a saját szövetük ellen irányított antitestek alakulnak ki, amikor gluténnel érintkeznek. A bélnyálkahártya gyullad. A lisztérzékenység egyidejűleg allergia és autoimmun betegség.
Búzaallergia: Ebben az esetben a test specifikus antitesteket hoz létre a búzatermékekben található bizonyos allergének ellen, és allergiás reakciókat vált ki.
Gluténérzékenység: Néhány ember nagyon érzékeny a glutént tartalmazó termékekre, de antitestek nem termelődnek. A glutént tartalmazó élelmiszerek fogyasztását korlátozni kell.
Mely ételek gluténmentesek?
Természetesen gluténmentes ételeket ajánlunk, amelyek meglehetősen változatosak lehetnek:
- Alternatív gabonatípusok, például hajdina, köles, amarant, rizsliszt, szentjánoskenyérliszt, szőlőmagliszt vagy quinoa
- Köretek, például kukorica, burgonya, rizs
- Hüvelyesek: borsó, bab, lencse, csicseriborsó
- Friss gyümölcsök és zöldségek
- minden természetes tejtermék, vegyes termék és sajt (Emmentaler, Gouda, Edam, Parmezán, mozzarella, juhsajt)
- friss hal és tenger gyümölcsei, valamint friss hús
- Kávébab, tiszta kakaó, víz, tea adalékanyagok nélkül, tiszta gyümölcslevek és szirupok
- Kiegészítés mikrotápanyagokkal
- Emésztési problémák esetén a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek már nem képesek felszívódni. A bevitelnek van értelme, és a malabszorpció mértékétől függően adagolható. A tanulmányok gyakran rámutatnak a glutén intolerancia és a B12-vitamin kapcsolatára.
A következők különösen ajánlottak:
- zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin, vízoldható vitaminok, például B-komplex, különösen folsav és B12-vitamin, valamint C-vitamin.
- Ásványi anyagok, különösen kalcium és vas