Mi a természetes pektin
A pektin egy oldható rost, amely természetesen megtalálható számos gyümölcsben és zöldségben. Az iparilag előállított szintetikus pektin azonban az E kategóriába tartozik, és elkerülhető az otthoni ételek elkészítésével vagy a 100% -ban természetes Bio változat megvásárlásával.
A pektin kiváló példa a természetes polimerre, pektinsavból és pektinsavmolekulákból áll. A pektin alapvetően egy vegyület, amelyhez sok cukor és sav kötődik. Minden növény bizonyos mennyiségben, néha nagyon kicsiben tartalmazza. A növényben vagy a gyümölcsben a pektin az az anyag, amely megköti a sejteket.
A citrus héja tartalmazza a legnagyobb mennyiségű pektint, ezt követi az alma, a citruspép és a sárgarépa.
Több cukorral és savval (általában citromlével vagy ecettel) melegítve a pektin a zselék és a lekvárok sűrűsödését okozza.
Lekvárok, zselék vagy házi édességek elkészítésekor használhat almapürét vagy organikus narancshéjat. Ugyanolyan jól működik, mint a szintetikus pektin, de tiszta, természetes terméke van.
A PEKTIN EGÉSZSÉGES?
Pektin természetes állapotában egészséges. Az iparilag előállított pektint azonban elkerülheti. A természetes pektin olyan élelmi rost, amelyet az emberi test nem képes felszívni, ezért csak átjutva segíti a szervezet méregtelenítését.
A természetes rostok, mint például a pektin, számos egészségügyi előnnyel járnak, mint például az egészséges vastagbél fenntartása, a vércukorszint hirtelen emelkedésének megakadályozása, az IBS (irritábilis bél szindróma) vagy más bélproblémák csökkentése.
A természetes pektin, a citrusfélékben és az almában a legmagasabb koncentrációban megtalálható rosttípus számos egészségügyi előnnyel járhat. A rost fontos eleme az étrendnek. A MedlinePlus szerint egy nyugati ember átlagosan 10-15 g rostot fogyaszt naponta. Ezek az értékek jóval alulmúlják a felnőttek napi 25-35 g rost ajánlását.
A pektint iparilag lehet kivonni bizonyos gyümölcsfajtákból lekvárok és zselék gyártásához, és először az 1820-as években választották el egymástól. A citrus héját és a szárított almaanyagot gyakran használják az élelmiszeriparban magas pektintartalma miatt. A pektinben gazdag gyümölcsök pektinben szegény gyümölcsökkel, például vörös eperrel és ribizlivel is keverhetők, hogy lekvárokká és zselékké váljanak. Mivel a pektint széles körben használják sűrítőszerként a kereskedelmi élelmiszerek gyártása során, az emberek gyakran elgondolkodnak azon, hogy figyelembe lehet-e venni a felesleget. Mert természetes módon már megtalálható a gyümölcsökben és a zöldségekben, a pektinfogyasztás általában nem okoz mellékhatásokat. De amint az várható volt, a túlzott pektinfogyasztás gyomorfájáshoz, emésztési problémákhoz vagy hasmenéshez vezethet. A túlzott pektinfogyasztás megakadályozhatja az emésztőrendszert is a tápanyagok felszívódásában az ételből.
Melyik gyümölcsben van több pektin?
Az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) szerint a gyümölcsök tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű pektint (minden gyümölcs legalább 5-10% pektint tartalmaz). A gyümölcsök közül az őszibarack, az alma, a narancs, a grapefruit és a kajszibarack tartalmazza a legnagyobb mennyiségű pektint. Például egy kis őszibarack 0,910 g pektint tartalmaz, míg egy csésze almaszelet 0,654 g pektint tartalmaz.
Pektinben gazdag zöldségek és hüvelyesek
Az USDA szerint a zöldségekben és hüvelyesekben található élelmi rost általában 15-20% pektint tartalmaz. A zöldségek között, a sárgarépa olyan, amelyik az egyik legnagyobb mennyiségű pektint, egy nagy sárgarépát tartalmaz, amely 0,576 g pektint tartalmaz. A paradicsom és a burgonya szintén pektinben gazdag zöldség. Egy átlagos paradicsom 0,369 g pektint tartalmaz, míg egy fehér burgonya 0,639 g . A hüvelyesek közül a borsó a legmagasabb pektintartalmú, a csésze egy része 0,960 g pektint tartalmaz.
Gabonafélék és egyéb pektinforrások
A pektin gélképző tulajdonságai miatt sok ételhez adják, hogy stabilizálják őket. Például a pektint gyakran használják üdítőkben, desszertekben és tejtermékekben. Különösen egyes gabonafélék gazdagok pektinben, például kukoricapehelyek, amelyek csészében adagonként 0,750 g pektint tartalmaznak. Néhány kenyérfajtának magas a pektintartalma, 0,261 g tömegű szelet.
rost
Az élelmi rost a növények emészthetetlen része. Az ételekben van kétféle rost: oldható és oldhatatlan. Mindkettő együtt támogatja a test egészségét. A pektin az oldható rostok egy olyan formája, amely vonzza a vizet az emésztőrendszerből, és gélt képez, ami lassítja az emésztést. Az oldhatatlan rostok segítik az emésztőrendszer egészében elfogyasztott élelmiszerek mozgását, miközben a kapott széklethez tömeget adnak.
A pektin segít csökkenteni a koleszterinszintet
Az European Journal of Clinical Nutrition által 2012 májusában közzétett tanulmány szerint a pektin segíthet a koleszterin normális szinten tartásában. A vizsgálatban résztvevők négy héten keresztül napi 15 g alma- vagy citrus-pektint fogyasztottak. Az eredmények azt mutatták, hogy bármilyen forrásból származó pektin 7–10 százalékkal csökkenti az LDL, a „rossz” koleszterin szintjét. Egy későbbi vizsgálatban napi 6 g citrus-pektin három héten át történő beadása 6-7 százalékos csökkenést eredményezett az LDL-ben.
Védhet a vastagbélrák ellen
Egy laboratóriumi tanulmány, amelynek eredményeit 2003-ban publikálták az Anti-Cancer Research folyóiratban, megállapította, hogy a magas rosttartalmú étrend, például a pektin elfogadása kulcsfontosságú lehet a béldaganatok megelőzése. A tudósok tesztelték a pektin emberi vastagbélrákos sejtekre gyakorolt hatását, és megállapították, hogy gátolja a tumor növekedését, amint azt a tanulmány is mutatja. A kutatók arra a következtetésre jutottak A pektin és bomló anyagai potenciális védők a vastagbélrák ellen.
Támogatja a stabil glükózszintet
Ha cukorbetegségben szenved, tudja a stabil vércukorszint fenntartásának fontosságát. A jó hír az, hogy magas oldódó rosttartalmú ételek, például pektin fogyasztásával hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához. Ha oldható rostot tartalmazó ételt fogyaszt, lassítja az emésztést és késlelteti a gyomor kiürülését. Ez csökkenti azt a sebességet, amellyel a szervezet felszívja az étkezés szénhidrátjait, ami stabilan tartja a glükózszintet. A pektin egy viszkózus élelmi rostfajta. Az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium jelentése szerint a viszkózus rostok csökkentik az ételek glikémiás reakcióját, késleltetik a gyomor kiürülését és következésképpen a szervezet glükózfelszívódását. Is, A pektin szerepet játszik a vérzsírszint, különösen a koleszterin normalizálásában.
Hozzáadott pektinnel vagy anélkül?
A kémiailag kivont pektin (E440) biztonságosnak tekinthető az élelmiszerekben jelen lévő mennyiségben (nem egészséges), de nagyobb mennyiségben (kiegészítőkből) negatív hatásai lehetnek, például puffadás, hasmenés, puffadás, allergia, asztma stb. A forralás felhasználható növényekből a pektin kinyerésére is, így nagy pektintartalmú folyadékot nyerünk, de a hozam alacsony, ami miatt ezt a módszert az ipari termelők nem használják.
Mind a természetes, mind a kémiailag extrahált pektinnek hasonló jótékony hatása van, az a különbség, hogy az ipari úton kivont pektin az extrakciós folyamat során végzett kémiai kezelésekből származó kémiai szennyeződéseket is tartalmazhat. Ebben az összefüggésben elkerülheti a vegyileg kivont pektint (E440), ha csak házi lekvárokat és lekvárokat fogyaszt, vagy a legmagasabb minőségű biotermékeket választja, amelyeken a „NEM ADOTT PEKTIN” felirat szerepel.