Mi a tojáshéj, mi a tojásmeghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
angol: tojáshéj, tojáshéj
Francia: coquille d' uf
olasz: guscio d'uovo
spanyol: c scara de huevo, cascar n
Tartalomjegyzék
- Tojáshéj
- A tojáshéj szerkezete
- Kutikula és a tojáshéj pórusainak feladata
- A tojáshéj tulajdonságai
- Hogyan alakul ki a barna tojás színe?
- Zöld héjú tojás
- Melyik csirke rakja le a legkeményebb héjú tojásokat?
- Összegzés és rövid információk
- dagad
A tojáshéj szerkezete
| A tojáshéj szerkezete: Forrás: Udo Kuppers, Helmut Tributsch, 2009 |
| 1. Kutikula (Tegmentum), 2. Kristályréteg, kalcitoszlopok (300? M), 3. Külső tojáshéj-membrán (50-70? M), 4. Belső tojáshéj-membrán (15-25? M), 6. Határoló membrán, 7. Oxigén- és nedvességcsere |
A Tojáshéj A csirketojás 90% -a mészből áll. 0,2 - 0,4 mm vastag, és a három szakaszból áll Kutikula (Tegmentum), a tényleges héj, a Kristályréteg, a külső tojáshéj membrán felépített. Lásd még: Csirketojás szerkezete.
Kutikula és a tojáshéj pórusainak feladata
A tojásfehérje és a tojáshéj között két kicsi bőr van; A belső és külső tojáshéj membrán. A külső tojáshéj membrán a tojáshéj belső oldalán nyugszik. Bezárják és megvédik a tojás tartalmát a csírák bejutásától. A petesejtet követően a két bőr között a tojás tompa végén légkamra alakul ki. A légkamra mérete növekszik a tárolási idő növekedésével. A légkamra mérete szintén frissesség a tojások számára, és nagyjából meghatározható az úszópróbával.
A tojáshéj tulajdonságai
A tojáshéj átjárja a vizet és a levegőt, és bezár valamit Levegő a tojásban (Légkamra). A boltokban eladott tojások általában fehérek? vagy barna színű. De vannak zöldes vagy vöröses színű csirketojások is. A fehér tojásokat többnyire fajtatiszta csirkék rakják le, fehér fülkorongokkal. A fülkorongok a csirkefül alatt lévő bőrrepülések. A barna héjú tojásokat általában fajtatiszta csirkék rakják le, vörös fülkorongokkal. A fülkorongok színe azonban csak a fajtatiszta csirkék tojásának színéről nyújt információt. A nem fajtatiszta csirkék fülszeleteinek színe nem enged következtetéseket levonni a tojások színéről. A tollazat színe sem annak a jele, hogy a csirkék barna vagy fehér tojást raknak-e.
Hogyan alakul ki a barna tojás színe?
A tojások barna színüket a mészhéj különböző színű pigmentjeinek tárolásából nyerik. A színes pigmenteket egy speciális héjelvezetésből szabadítják fel. A peték barna színét a vér vörös színű pigmentjeinek és az epéből származó sárga pigmentek (bilirubin - lat .: bilis "epe", ruber "vörös") keveréke okozza. A fehér héjú tojások nem tartalmaznak színes pigmenteket.
Zöld héjú tojás
Grunleger házi csirkéknek nevezik, amelyek világos, zöld vagy türkiz színű tojáshéjjal tojnak. Ezek a csirkék az Araucana csirkékkel való keresztezés eredménye. A barna tojásokhoz hasonlóan a tojáshéj zöld színét a vörös vér pigment bomlásterméke (biliverdin - lat. Bilis "gall", viridis "zöld") hozza létre. A biliverdin tehát a vörösvér pigment hemoglobin sonkakomponensének bomlásterméke, és így az epe pigmentje, amely a petesejtben rakódik le. A zöld tojások vastagabb mészhéjjal rendelkeznek, és jobban ellenállnak a törésnek, mint a fehér tojások. A zöld bőrű tojásokat nagyon ritkán kínálják a piacon. Alkalmanként hobbi csirketartóktól beszerezhetők.
A barna és zöld tojások belseje megjelenésében és ízében hasonló a fehér tojásokhoz.
Melyik csirke rakja le a legkeményebb héjú tojásokat?
A tojáshéj keménysége és vastagsága nagymértékben függ a tyúkok étrendjétől és életkorától. A tojáshéj kialakulásához a csirkéknek kalciumra, foszforra és D3-vitaminra van szükségük. A tyúkok a kalciumot is mozgósíthatják csontjaikból. Mivel a fiatal tyúkok jobban felszívják a kalciumot a takarmányból, mint az idősebb tyúkok, nagyobb saját tározót is fel tudnak építeni. Annak érdekében, hogy a fiatal tyúkok szilárdabb és vastagabb héjjal tojhassanak. A fiatal tyúkok tojáshéja körülbelül kétszer olyan kemény, mint az idősebb tyúkoké.