Mi a zeller, mi a szárzöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Apium graveolens var. Dulce
angol: Zeller
Francia: CпїЅleri ág, CпїЅleri пїЅ cпїЅtes
olasz: Sedano
spanyol: Apio

Tartalomjegyzék

  • Zeller
  • Az ólomzeller eredete, jellemzői és íze
  • Zeller feldolgozása
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

szárzöldség

A zeller és a zellergyökérhez hasonlóan a zeller is az ernyők botanikai családjába tartozik (bot.: Umbelliferae, Apiaceae).

Az ólomzeller eredete, jellemzői és íze

A zeller fehérítve és fehérítetlenül kerül a piacra. Az angliai vagy az amerikai fehérítő zellerfajták többsége úgynevezett önfehérítő fajták. Leveleik nem olyan mélyzöldek, mint fehérítetlen rokonaik, leveleik és szárai finomabbak. Ízben nincs különbség a fehérített és a fehérítetlen zeller között. A nem önfehérítő fajták napfénytől való megvédése érdekében halmozza fel a talajt, vagy takarja le a növényeket speciális fóliákkal.

Egy évelő súlya akár egy kilogramm is lehet, a gumó nagyon kicsi. A friss évelők nem mutatnak elszíneződést a leveleken vagy a szárakon. A szárak nem hajlíthatók meg, hanem elszakadnak.

Zeller feldolgozása

A bordákat hámozóval megszabadítjuk a szálaktól, és a recepttől függően azonos méretű darabokra vágjuk. Ezután a darabokat sok sós vízben kifehérítjük és jeges vízben lehűtjük, hogy megakadályozzuk a főzést. Tipp: Ha néhány órán át hideg vízbe tesszük a zöld leveleket, azok összegömbölyödnek, és szép díszítést nyújtanak a salátáknak.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Zeller: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 15/64
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,2
Kenyéregységek (BU): 0,17
Szénhidrátok: 2,20 g
Élelmi rost: 2,60 g
Fehérje: 1,20 g
Víz: 92,90 g
Zsír: 0,20 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Zeller: vitaminok
Retinol: 118 ug
Tiamin: 0,05 mg
Riboflavin: 0,08 mg
Niacin: 0,60 mg
Piridoxin: 0,09 mg
Aszkorbin: 7 mg
Tokoferol: * mg

Zeller: ásványi anyagok
Nátrium: 132 mg
Kálium: 344 mg
Kalcium: 80 mg
Foszfor: 48 mg
Magnézium: 12 mg
Vas: 0,20 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • A sajtkészítést zellerzölddel készítik
  • A sajttermékeket zellerzölddel készítik

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.