Mi a zselatin és egészséges a zselatin Mától kezdve egészséges!
Mi a zselatin és hogyan használják?
A zselatin állati fehérjék keveréke. A fő komponens a kollagén. Különböző állatfajok bőréből és csontjaiból nyerik, leggyakrabban szarvasmarhákból és sertésekből, de részben baromfiból és halból is.
A zselatin nagyon megduzzad vízben vagy más folyadékban, megszilárdítva egyfajta zselévé. Ezért használják például süteményöntetek, aszpikák, rántottak, bolyhos desszertek és krémek, tejszínhab, gyümölcs- és borgumik, édesgyökér gyártásában, de kolbász- és sajtgyártásban is. De a zselatint nemcsak az élelmiszer-előállításban használják.
Egy másik alkalmazási terület a gyógyszertár. A zselatinport itt olyan lágy kapszulákhoz használják, amelyek olyan gyógyhatású anyagokat kapszuláznak, hogy azok csak a gyomor-bél traktusban kezdenek működni. Néhány pezsgőtabletta zselatint is tartalmaz. A sürgősségi orvoslásban a zselatin szivacsok segítenek megállítani a vérzést a műtét után. A testben maradhatnak, mert később újra lebontja a kollagént. A beteg testébe helyezett implantátumok beágyazására is használják.
Zselatin étrend-kiegészítőként
Több éve tanulmányok folynak arról, hogy mi is a zselatin, és hogyan működik valójában. Azt sugallják, hogy a zselatin jótékony hatással van a csontokra és ízületekre, a porcra, az ínszalagokra és az inakra is. Az orvosok szerint osteoporosisban szenvedő betegeknél az egyébként egyre porózusabb csontok rendszeres zselatinkészítmények szedésével hosszabb ideig megőrzik rugalmasságukat és így megakadályozzák a csonttöréseket.
A zselatin támogató és fájdalomcsillapító hatással bírhat az osteoarthritis kezelésében, az ízületek túlzott károsodásában és a gerinc degeneratív károsodásában is. A zselatin lehetséges pozitív hatásának előfeltétele azonban, hogy még mindig van porc, amely regenerálható.
A tudomány még nem teljesen tisztázott arról, hogy a zselatin hogyan működik a szervezetben, és miért lehetséges, hogy a szállított kollagének ilyen specifikusan hatnak a sérült csontokra, ízületekre stb. Az biztos, hogy aminosavakat tartalmaz, amelyek például az ízületek porcszövetében is jelen vannak. Ezen aminosavak egy részét maga a szervezet állítja elő, másokat kívülről kell táplálékkal vagy étrend-kiegészítőkkel ellátni, behatolni a bélfalba, és a véráramon keresztül eljutni azokra a helyekre, ahol a meglévő porchoz kapcsolódnak és megerősítik.
Sport és szépség
Még a sportolók, különösen a versenyző sportolók is esküsznek a zselatin pozitív hatásaira. Megelőzheti az idő előtti elhasználódást, különösen olyan sportágakban, amelyek nagyon megterhelik az ízületeket. De azt mondják, hogy a zselatin jót tesz a bőrnek, a hajnak és a körmöknek is. A kollagén állítólag feszesebbé és dúsabbá teszi a bőrt, feszesebbé teszi a körmöket és egészségesebbé teszi a hajat. Az itt folyó kutatások azonban még mindig a legelején vannak, és még mindig nincsenek megbízható, hosszú távú vizsgálatok. Ezért a zselatin még nem elismert gyógyszer, de étrend-kiegészítőként van besorolva. Erre a célra kaphatók zselatin kapszulák, zselatin por és zselatin italok formájában.
A zselatin egészséges, vagy káros is lehet?
Elvileg a zselatin nem okozhat egészségkárosodást. Az összetevők mindegyike ismert és nem káros az emberre. Évekkel ezelőtt azonban néhány embernek még mindig nem volt jó hírneve róla. Ez különösen annak tudható be, hogy összefüggésbe hozták a BSE állatbetegséggel, mivel a termelés során egyebek mellett a szarvasmarhák bőrét és csontjait használták fel. A zselatin fogyasztásából eredő BSE-fertőzés kockázata azonban gyakorlatilag nulla. Ez egyrészt a vágási és zselatingyártás során alkalmazott szigorú ellenőrzéseknek, másrészt annak köszönhető, hogy Európában évek óta nem fordult elő BSE. Ráadásul a kórokozó emberre való átvitelének sebessége egyébként is elhanyagolható, így senkinek sem kell emiatt aggódnia.
Kicsit másképp néz ki a halbőrből készült zselatin esetében. Ez esetleg allergiát válthat ki, ha valaki allergiás a halakra. Ez a zselatin azonban sokkal ritkább, és szinte kizárólag aszpikus halakban használják. Aki zselatint fogyaszt, tisztában kell lennie azzal, hogy ez állati termék, ezért nem alkalmas vegánok és vegetáriánusok, illetve olyan emberek számára, akik vallási okokból nem fogyasztanak sertéshúst. Ez problémát jelenthet, mert nem kell élelmiszer-adalékként megjelölni. Manapság a zselatint néha olyan ételekben is megtalálják, ahol el sem tudod képzelni. Megtalálható joghurtban, praliné töltelékekben, müzliszeletekben, édes kenetekben, de gyümölcslevekben és üdítőkben is. A zselatin egyes országokban még a bor- és sörtermelésben is szerepet játszik.
Mit lehet használni zselatinpótlóként?
A vegetáriánusok körében különösen jól ismert nem állati zselatinpótló az agar agar. Ázsiai konyhából származik, és főleg a vörös algák sejtfalaiból nyerik. Az agar agar gélek, valamint a zselatin, de mivel ez nem fehérje és kollagén, hanem poliszacharid, nem ugyanazok az egészségügyi hatásai.
A gélképző szer egy másik helyettesítője a szentjánoskenyér-gumi, amelyet a szubtrópusi szentjánoskenyérfa magjának héjából nyernek. Összetevői hasonlítanak az agar agarhoz, és egyben poliszacharid is.