Mi adja a paradicsom ízét

Erre a célra a tudósok 66 féle paradicsomot választottak ki, amelyek a helyi szupermarketek néhány ajánlatát is tartalmazták. Ezeket 170 tesztszemélynek mutatták be, hogy megpróbálják. A tesztet fogyasztóknak meg kellett mondaniuk, hogy milyen nagyszerűnek érzik az egyes fajták kulináris élvezetét. Azt is megkérdezték tőlük, hogy a különböző paradicsom milyen édes, savanyú, sós, keserű és glutamátos ízű nekik. Egyes fajták esetében a kutatók az év különböző szakaszaiban megismételték a vizsgálatokat. Ezenkívül elemezték 68 különböző ízhordozó mennyiségét az összes tesztelt paradicsomfajtában és összefoglalták genetikai tulajdonságaik szerint.

ízét

Harry Klee tanulmányvezető számára az eredmény azt jelenti, hogy „az első lépés a kereskedelmi paradicsom újbóli íze felé? Azelőtt még hosszú utat lát. Mindazonáltal a tudós láthatóan elégedett a vizsgálat eredményével:? Vannak rosszabb dolgok, mint ismertté válni azzal, hogy hozzájárultak a jó íz megőrzéséhez? "- mondja Klee.
Megállapításaik alapján a kutatók nagyon praktikus alkalmazási lehetőséget látnak: A jövőben illékony ízhordozókat lehetne használni alternatív édesítőszerként? teljesen kalóriamentes és a fogak károsodása nélkül