Mi az a kávé?
Manapság a kávé minden online és offline áruházban megtalálható, ezek különböző formákban kaphatók. A kávékapszuláktól kezdve a Lavazza Gusto Forte Vending 1 kg-os kávébabig a kávé szerelmesei kiválaszthatják kedvenc kávéfajtájukat. Nos, de amikor megvásárolja kedvenc kávéját, mennyi ismerete van róla? Ezután megbeszéljük a kávét, és rengeteg értékes információt fedez fel róla.
Mindenki felismeri a pörkölt babkávét, de előfordulhat, hogy nem ismeri fel a kávéházat. A kávéfákat rövidre vágják, hogy megtartsák az energiát és elősegítsék a betakarítást, de több mint 3 méter magasra nőhetnek. Mindegyik fát zöld, viaszos levelek borítják, amelyek párban egymással szemben nőnek. Kávébab nő az ágak mentén. Mivel folyamatos ciklusban nőnek, nem ritka, hogy virágokat, zöld gyümölcsöket és érett gyümölcsöket egyszerre látnak egyetlen fán.
Majdnem egy évbe telik, mire a bogyó az első virágzás után érik, és körülbelül 5 éves növekedés ér el a teljes gyümölcstermelésig. Míg a kávénövények akár 100 évet is élhetnek, általában 7 és 20 év közöttiek a legtermékenyebbek.
A megfelelő gondozás a fajtától függően fenntarthatja, sőt növelheti a termelést az évek során. Az átlagos kávéfából 10 kilogramm kávécseresznye származik évente, vagy 2 kilogramm zöld kávé. Minden kereskedelmi forgalomban termesztett kávé a világ egyik kávézíj nevű régiójából származik. A fák legjobban gazdag talajban nőnek, enyhe hőmérsékleten, heves esőzésekkel és árnyékos napon.
A kávé a Coffea néven ismert növénynemzetségből ered. A nemzetségen belül több mint 500 nemzetség és 6000 faj trópusi fa és cserje található. Szakértők becslése szerint 25 és 100 fajta kávénövény létezik.
A nemzetséget először a 18. században írta le Carolus Linneaus svéd botanikus, aki 1753-ban a Coffea Arabicát is leírta a Plantarum fajban. A botanikusok azóta sem állapodtak meg a pontos osztályozásban, mert a növények a kávé nagyban változhat. Lehetnek kicsi bokrok, egészen magas fákig, legfeljebb 16 cm átmérőjű levelekkel, túlnyomórészt lila, vagy sárga vagy sötétzöld színnel. A kávékereskedelemben két fontos kávéfaj létezik: Arabica és Robusta.
Fajták: Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon, jamaikai kék hegy
Az Arabica kávé az Etiópiában felfedezett eredeti kávéfáktól származik. Ezek a fák finom, puha, aromás kávét teremtenek, és a világ kávétermelésének mintegy 70% -át képviselik. A kávé laposabb és hosszabb, mint a Robusta, és alacsonyabb a koffein tartalma.
A világpiacon az Arabica kávézók hozzák a legmagasabb árakat. A legjobb arabeszkek a magas kultúrájú kávék - általában 610 és 1830 méter között nőnek 2000 és 6000 méter között, bár az optimális magasság az Egyenlítő megközelítésével változik.
A legfontosabb tényező, hogy a hőmérsékletnek enyhének kell maradnia, ideális esetben 59-75 Fahrenheit fok között. A fák bőségesek, de az erős fagy megöli őket.
Az arab fák megművelése drága, mert az ideális terep meredek, és nehezen megközelíthető. Továbbá, mivel a fák hajlamosabbak a betegségekre, mint azok, amelyek Robusta kávét állítanak elő, különös gondosságot és figyelmet igényelnek.
A világ robusztus kávéjának legnagyobb részét Közép- és Nyugat-Afrikában, Délkelet-Ázsia egyes részein, köztük Indonéziában és Vietnamban, valamint Brazíliában termesztik. A robusta gyártása növekszik, bár csak a világpiac mintegy 30% -át képviseli. A Robustát főleg keverékekben és instant kávéhoz használják. A Robusta kávé maga is kissé kerekebb és kisebb, mint egy arabica bab.
A robusztus fa kedvesebb, ellenállóbb a betegségekkel és a parazitákkal szemben, ami megkönnyíti és olcsóbbá teszi a növekedést. Ennek az az előnye is, hogy ellenáll a melegebb éghajlatnak, előnyben részesíti az állandó hőmérsékleteket 75 és 85 Fahrenheit fok között, ami lehetővé teszi, hogy jóval alacsonyabb magasságokban növekedjen, mint az Arabica. Az Arabicához képest a Robuste bab egy jellegzetes ízű és körülbelül 50-60% -kal több koffeint tartalmazó kávét állít elő.
A kávébab anatómiája
Az elkészített bab valójában egy gyümölcsből feldolgozott és pörkölt mag, amelyet kávécseresznyének hívnak. A kávécseresznye külső héját exokarpnak hívják. Alatta van a mezokarp, egy vékony pépréteg, majd egy vékony réteg, amelyet parenchimának neveznek. Maga a kávé papírszerű borítékba van borítva, az úgynevezett endokarp autó, amelyet közismertebben pergamennek hívnak.
A pergamenben egymás mellett két kávébab található, mindegyiket külön egy másik vékony membrán borítja. Ennek a maghéjnak a biológiai neve spermoderma.
A világ kávéjának körülbelül 5% -ában csak egy bab van a meggy belsejében. Ezt borsónak (vagy csigának, vagy spanyolul "csigának") nevezik, és természetes mutáció.