Mi az a Porter Bier Hopfenhelden - Craft Beer Magazin

Nina Anika Klotz

A portás sör az Ön számára, ha:

  • a sötét oldalra szeretne kalandozni, és elegáns bevezetést keres a sötét sörök témájához.
  • nem fél a sör savasságától. (Legalábbis ha a nagyon hagyományos portás sörök érdeklik.)
  • meg akarja tapasztalni azt a sokszínűséget, amely akkor merül fel, amikor egy ősi sört szuper kreatív módon értelmeznek újra.

A Porter Sör története

A portás az összes felső erjedésű, sötét sör eredete, minden típusú portás és a vaskos, minden altípusával a portásig vezet. Ezt a sötét, gyakran kissé savanykás ízű sört az angolok értették a "sör" alatt a 17. század végén. Nevét egy különösen erős fogyasztói csoportról, a portásokról, a londoni kikötői munkásokról kapta. A hajók egész napos be- és kirakása nehéz munka, amelyet minden este egy korsóval akartak díjazni, és napközben enyhén csillogva általában elviselhetőbb volt. És ezek a gazdag sörök által behozott extra kalóriák is segítettek, ami a portást munkásosztály vizeivé tette, amint azt sok brit történész leírja.

A következő évtizedek során a portás az iparosodás motorolajává vált - és egyúttal az iparosodás is bejutott a sörfőzés folyamatába: az egyre nagyobb sörfőzdék egyre több, egyre gyorsabb és egyre nagyobb mennyiségű sötét sört látnak el a szomjas munkavállalókkal.

bier

A sült számít. Malátával. (Fotó: NAK)

Speciális portás sörfajták

Az eredeti Porter sör mindig savanyú volt. Ennek oka az volt, hogy az angliai sörfőzők sötét hordójukat fahordókban tárolták, és a Brettanomyces-fertőzés szinte elkerülhetetlen volt. A portás ilyen volt, kissé dühös. Ma már kevés portás dühös, a sörszárat nagyon kreatívan értelmezik. A sörfőzők gyakran lényegesen több komlót használnak, mint a hagyomány szerint.

  • Balti portás: Magasságában a Brit Birodalom a világon szinte mindenhol katonákat állomásoztatott, akiknek a sörszomját el akarták csillapítani. Így a Balti-tengeren is. Tehát eleinte erősen főzött Porter söröket szállítottak a balti államokba, mire meghozták a döntést, hogy maguk készítsék őket. Az uralkodó, hűvös hőmérséklet miatt azonban a felső erjesztésű ale élesztők kudarcot vallottak, és alul erjesztett kollégák vették át a munkájukat (tudnod kell, hogy korábban szinte az összes sört kevert kultúrák erjesztették, még nem volt élesztő termesztés, és az adott körülményektől függően csak leültek bizonyos törzsek.) Előfordul, hogy a balti hordozókat felső erjesztésű élesztővel is készítik, de alul erjedő körülmények között. Az élesztők ezután sokkal lassabban működnek. Gyakran ezek a sörök édesebb ízűek, mint a szárított gyümölcsök és a karamella.
  • Barna Ale: Bizonyos értelemben az angol barna ale a portáshoz is társítható - végül is ez a sötét sörből származik, amelyet a 17. században szolgáltak fel. A 20. század elején egy Thomas Wells nevű sörfőző nagyon enyhe, 3 százalékos alkohollal felelevenítette ezt a sörstílust.

Sörstílus útmutató: Porter sör

Megjelenés:Világos vagy közepesen barna, vöröses kiemelésekkel, általában tiszta
Alkohol:4,0-5,4% ABV
Aroma:Tender keksz vagy pirítós jegyek, diós.
Íz:A malátatest dominálja az ízét, néha kenyérre és dióra emlékeztet, kávészerű lehet, néha édesgyökéres jegyekkel a végén
Test:Közepes test és közepesen karbonizált.

Ajánlott portás sör:

  • Németországban készült:Dolden Dark Porter - Riedenburger Brauhaus (DE). A portás számára elég erős, a kikötői dolgozók minden bizonnyal nehezen viselték volna a délutáni műszakot. Még mindig lédús, kávéhoz jó sör.
  • Módosított:Oscur német portás - Braufactum (DE). Ebben a hordárban az a német tény, hogy alul erjesztik és nagyobb eredeti gravitációval főzik. Ennek eredményeként alkoholosabb is, mint az angol modell.
  • Az eredeti: Fuller's London Porter - Fuller Smith & Turner PLC (Egyesült Királyság). A sörgyár kivitelezése még várat magára - a Fuller's London Porter határozottan egyike azoknak a portékáknak, amelyek a legközelebb állnak a régi idők eredetijéhez.

Friss cikkek

Kézműves sör rendezvények

Sajnos jelenleg nincsenek dátumok.

Legfőbb sörfőző

Sörstílusok

Nina Anika Klotz író és sör sommelier. Szabadúszó újságíróként a Zeit Online, a Merian, a Spiegel Online, a Capital, a FAZ, az Business Punk számára írt - lehetőleg a sörről. Jó sört! 2013 őszén elindította Németország vezető online sörmagazinját a Hopfenheldennel.

Hírlevél

Olvasson tovább:

Hamburgban nincs Hofbräuhaus, hanem egy sörgyár - még akkor is, ha az öreg lány nem így néz ki. Nincs réz vízforraló.