Mi az a szezámolaj, mi az étkezési zsír meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: szezámolaj
Francia: huile de sпїЅsame
olasz: olio di sesamo
spanyol: aceite de sпїЅsamo
szezámolaj egy étolaj, amelyet a trópusi szezám növény fehér és fekete magjából nyernek. A szezámmag legfeljebb 60% olajat és legfeljebb 30% fehérjét tartalmaz. A szezámolaj kétféle típusú - világos és sötét olaj. A könnyű olajat természetes magokból préselik és íztelen. Elsősorban margarin készítésére használják. A sötét olaj sült szezámmagból készül. Finom, diós illata miatt salátaolajként használják, és szerves része a különféle ázsiai recepteknek.
Szezámolaj előállítása
A szezámmagot előbb meg kell tisztítani, áztatni és szárítani, mielőtt feldolgozható lenne. A sötét olaj elkészítéséhez a magokat körülbelül fél órán át pörköljük. A pörkölt magokat vályúkba visszük, hogy kihűljenek. Hogy a magok gyorsan lehűljenek és ne kövessék a példát többször átrendezhetők, mert a túlzottan sült magok befolyásolják a szezámolaj minőségét. A sült magokat az olajprésbe helyezzük. Ez nyert Szezám nyersolaj most szűrni kell, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől. Csak most lehet palackozni és eladásra kínálni.
Egy liter szezámmagból 300 liter olajat nyernek. A préspogácsa magas fehérjetartalommal rendelkezik, ezért állati takarmányként alkalmas. A szezámolaj 44,56% -ban tartalmazza az értékes linolsavat (lásd még: telítetlen zsírsavakat). Az olajat különböző feldolgozási módszerekkel állítják elő. Hidegen vagy melegen préselik, kivonják és finomítják is. A szezámolaj teljesen szagtalan és enyhén diós, kellemes ízű. Remekül működik saláták és kelet-ázsiai ételek elkészítésében.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.