Mi az a tengeri hal, mi a haltermékek meghatározása, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány

angol: Szárított sós tőkehal
Francia: Morue salпїЅe
olasz: BaccalпїЅ
spanyol: Bacalao

Tartalomjegyzék

  • Clipfish
  • eredet
  • Gyártás
  • Minőségi jellemzők
  • készítmény
  • dagad

haltermékek

eredet

Clipfish sózott és levegőn szárított tengeri hal.
A szárítás és a sózás valószínűleg a legősibb módszer a halak tartósítására. Mikor az elsőt konzerválás céljából sózták és szárították, nem ismert, de az évszázadok során ez a tartósítási módszer volt az egyetlen módja a rossz idők felhalmozásának és a tengeri halak elérhetővé tétele a szárazföldi lakosok számára.

Gyártás

A csipkehal tőkehalszerű halakból készül. Legtöbbjük tőkehal, fekete tőkehal, foltos tőkehal, menyhal vagy agyar. A halakat felezik a hasukon, lefejezik, kibelezik és kiszabadítják a gerincből és a hasüreg csontjaiból. A két oldal még mindig össze van kötve a hátuljával. Az így elkészített halakat először erősen sózzák, majd szárítják, miután elérik az úgynevezett sós vizet. A tengeri halakkal ellentétben a tőkehal csak szárított. Korábban a halászok a parti sziklákon, a sziklákon szárították a fogásaikat. A név is ebből az időből származik Clipfish.

Ma a szárított halat elsősorban Norvégiában és a hagyományos termelő országokban, például Portugáliában és Spanyolországban állítják elő. A déli országokban a szabadban szárított fogást napáteresztő előtetők alatt védik a túlzott hőtől.

Minőségi jellemzők

A szárított tengeri hal húsának mindig egyenletes világossárgától fehéresig kell lennie. Ha más színű, vagy vöröses vagy piros foltjai vannak, semmilyen körülmények között nem szabad használni.

készítmény

Szárítással és sózással a halak nagyon sokat veszítenek és sajnos ízüket is vesztik. Ahhoz, hogy ezt a kezelést követően használni tudja, néhány napig vízben kell áztatni. Ennek eredményeként szinte felduzzad eredeti méretére.

A csipkehal különösen népszerű volt és népszerű a skandináv és román népek körében. A tőkehalhoz hasonlóan a jól öntözött csipetkéket vajban is megpárolhatjuk, pirított zsemlemorzsával meghintve, savanyú káposztával és sült burgonyával tálalhatjuk.

Provence-i különlegesség az Brandade, párolt tengeri halból, fokhagymából, olívaolajból és tejből készült püré. A brandade-t fleuronokon vagy pirított kenyér ékeken szolgálják fel.

dagad

  • Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, Prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, dr. Michael Türkay: Tengeri fogások: Szakácskönyv és halak és tenger gyümölcseinek szótára. Gräfe és Unzer, 1998 »
  • Erhard Gorys: Az új konyhai szótár. DTV, 1994 »
  • Udo Pini: Az ínyenc kézikönyv. Ullmann, 2000 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.