Mi az egészségesebb zöld vagy fekete olajbogyó A friss konyha
Európában főleg Görögországban, Olaszországban, Spanyolországban és Portugáliában termesztenek olajbogyót. Az olajbogyó betakarítása októberben kezdődik és februárban ér véget. Az ovális olajbogyókat, az olajfa csonthéjas gyümölcsét még mindig kézzel szüretelik. Az olajbogyó-termésnek csak 10% -a étkezési olajbogyó, a fennmaradó 90% -ot olívaolajká dolgozzák fel.
Csak a Földközi-tenger térségében több mint 1000 különféle olajbogyó található. Jól ismert és népszerű olajfajták például a görögországi fekete kalamata olíva, a spanyol zöld vagy fekete betakarított manzanillai olajbogyók. A zöld és fekete olajbogyók mellett, maggal vagy anélkül, megtalálhatunk töltelékként pirospaprikával vagy mandulával ellátott olajbogyókat is.
A pácolt olajbogyót otthon hűtőszekrényben kell tartani. A poharak kinyitásakor mindig győződjön meg arról, hogy az olajbogyót folyadék (sóoldat vagy olaj) borítja.
Hogyan ízlik az olíva?
A nyers olajbogyó ehetetlen. Csak azután, hogy az olajbogyókat nátronlúggal kezelték és tejsavbaktériumokkal sós oldatban erjesztették, egyszerre ehetők és tartósíthatók. A keserű íz a folyamat során megpuhul, és az olajbogyó kialakítja jellegzetes aromáját.
Az olajbogyó egyedi, pikáns és savanykás ízű. A fekete olajbogyó íze enyhébb, mint az éretlen zöld olajbogyóé, amely még mindig sok keserű anyagot tartalmaz.
Könyvtippek:
Ami egészségesebb: zöld vagy fekete olajbogyó?
- A zöld olajbogyó az olajfa éretlen gyümölcse.
- A vöröses színű olajbogyók félig érettek.
- A fekete olajbogyó érett és több tápértéket tartalmaz.
Veszély: a zöld olajbogyókat vasglükonáttal vagy vaslaktáttal színezhetjük. Ezt követően fekete olajbogyóként értékesítik őket. Az összetevők listájában ezeket a színes olajbogyókat az E579 és E585 E számokkal lehet azonosítani.
Miért egészséges az olajbogyó?
Az olajbogyó értékes összetevői a következők: nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, A- és E-vitamin, valamint folsav. Az olajbogyó kb. 50% vízből és 15-35% olajból áll.
A zöld olajbogyó több vízből áll, és körülbelül 145 kcal/100 g. A fekete olajbogyó több zsírból áll, ennek megfelelően körülbelül 295 kcal/100 g.
TIPP: Az érett fekete olajbogyó egészségesebb. Fontosabb tápanyagokat tartalmaznak, mint az éretlen zöld olajbogyók.