Mi az erjesztetlen sajt?
2019. október 23
Vessünk egy pillantást a nem erjesztett sajtra, amely a kedvenc fajtáink hosszú gyártási láncának egyik első láncszeme.
Az erjesztetlen sajt meghatározása
A sajtra gondolva általában egy többé-kevésbé kemény tésztát vizualizálunk, amelyet szép kéreg vesz körül. Sok fajtának azonban nincs, ezek a erjesztetlen sajtok, friss sajtoknak is nevezik. Kicsit többet mesélünk erről a fajta sajtról, különösen annak elkészítéséről.
Jellemzői
A erjesztetlen sajt, vagy friss, megfelel a sajt legkevésbé kidolgozott első formájának. Az úgynevezett érlelt sajtok gyártása több szakaszból áll. Közülük a túró, amely - amint a neve is mutatja - a tej túrásából áll. Abban az időben ez utóbbiak természetes módon alvadnak, tejsavbaktériumok hozzáadása nélkül, ezért a kifejezés erjesztetlen sajt . Aztán jön a lecsepegtetés, a friss sajtok nagyon szárazak. Ez adja nekik ezt a könnyű és nagyon krémes állagot. A folyamat itt áll meg erjesztetlen sajtok, míg a többieknél folytatja a sózás és finomítás szakaszait.
Tulajdonságai
A különösen sima és krémes, friss sajtok egészségesebbek, mint erjesztett és érett társaik. Magas százalékban tartalmaznak nedvességet, ezért sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint egy "száraz" (kemény) sajt. Például egy Saint Môret 3,2% zsírt tartalmaz, míg a Comté 45%.