Mi az étolaj, mi az étkezési zsír meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Ehető olaj
- Nyersolaj; Étkezési olaj előállítása
- Ételfajták
- A leghíresebb ehető olaj
- Az étolajjal kapcsolatos kérdések, amelyekre ebben a cikkben válaszolunk
- Összegzés és rövid információk
- dagad
A növényvilág gazdag magokban, magokban, magokban és gyümölcsökben. Az ókortól kezdve az emberek megtanulták kinyomni a növényekből az olajos leveket. Az egyik legrégebbi és leggazdagabb olajforrás az olajfa gyümölcse. Már Kr. E. 3500-ban Az olajfát Krétán termesztették, és az áhított olajat annak gyümölcséből nyerték.
Az olajat nemcsak növényekből lehet beszerezni, hanem tengeri állatokból is, például bálnákból, heringekből vagy különféle halak májából. Az olaj gazdag telítetlen zsírsavakban. Tiszta halolajként vagy bálnaolajként nem értékesítik étkezési olajként a kereskedelemben. Ugyanakkor felhasználható margarin és halkonzervek készítésére. A boltokban kínált Fözőolaj mindig és kizárólag növényekből készül. Az olaj ízét és tulajdonságait a növény típusától és az előállítási folyamattól függően határozzák meg.
Nyersolaj; Étkezési olaj előállítása
Azokat a gyümölcsöket és magokat, amelyekből az olajat kivonják (olajgyümölcsök), először hengerekben tisztítják és összetörik. A kapott pépet ezután általában felmelegítik. Kémiai oldószerek hozzáadása mosni az olaj végül a felmelegedett kásából - az Nyersolaj elkészült.
Az alapanyagban azonban még mindig vannak olyan nemkívánatos anyagok, amelyek elfedhetik és elronthatják, és negatívan befolyásolhatják az ízt. Ide tartoznak a növényi maradványok, az üledék és a nyálka, valamint a szabad zsírsavak. Finomítják ezeket az anyagokat az olajtól. Ez azt jelenti, hogy a nyersanyagot különböző kémiai és mechanikai eljárásokkal tisztítják, zsírtalanítják, savtalanítják, színtelenítik és mentesítik a nemkívánatos szagoktól. A kapott étolajnak megvan az a tulajdonsága, hogy tárolás közben egyetlen szilárd komponens sem ül le. Ezenkívül a finomított olaj tiszta és könnyű, és sokkal semlegesebb íze és illata van, mint a kezeletlen nyersolajnak. A finomítás során az értékes, többszörösen telítetlen zsírsavak változatlanok maradnak. A finomított olajok alkalmasak a konyhában meleg ételek elkészítésére. Pl. Pörköléshez.
Hidegen sajtolt vagy hidegen felvert olajat csak az olajgyümölcsök préselésével, majd leszűrésével nyerünk. Az olajgyümölcs megnyomásakor hő alakulhat ki, amely káros hatással lehet az olaj minőségére. Ezért hűtik az olajprést úgy, hogy az olaj teljes mértékben megmaradjon. Az olajat csak speciális szűrőrendszerekben tisztítják.
A hidegen sajtolt olaj nagyon jó minőségű, mivel a kíméletes termelés miatt az olajgyümölcs eredetileg szinte minden értékes anyaga jelen van. A hidegen sajtolt olajat erős íz és intenzív szín jellemzi. Lehet úgy természetes vagy természetes vannak kijelölve. A hidegen sajtolt olaj hideg ételek és saláták elkészítésére alkalmas. Mivel nincs tartósítószer, gyorsan el kell fogyasztani.
Ételfajták
A kereskedelemben kínált étolajok vagy egyfajta növényből származnak, vagy több növényi olajból vannak összekeverve. Ha az olajokat bizonyos növénynévvel nevezik meg, akkor ezeket a növény tiszta, nem kevert olajából kell készíteni. A kevert olajokat asztali olajoknak nevezzük, Fözőolaj vagy növényi olaj. A legtöbb kevert olajat egy márkanév alatt értékesítik. A felhasznált növényi olajokra csak akkor lehet hivatkozni, ha az összes felhasznált olajat típus és arány szerint feltüntetik a címkén.
A kevert olajok általában olcsóbbak és hőstabilabbak, mint az egy növény olajai. Minden sütemény-feldolgozási módszerre alkalmasak, például pörkölésre, sütésre vagy rántásra.