Mi beszél az eritritről

Kiváló minőségű újságírói tartalmat kínálunk online ajánlatunkban. A jó újságírás pénzbe kerül, és a miénkhez hasonló ajánlatot meg kell finanszírozni, hogy tarthasson. Annak érdekében, hogy elolvashassa a DAZ.online tartalmát anélkül, hogy közvetlenül fizetne érte, hirdetési partnerekkel és nyomon követéssel keressük meg a pénzünket.

A követés jelentése: Az eszközén tárolt információkkal, például cookie-kkal vagy eszközazonosítókkal vagy hasonlóval, a hirdetések és a tartalom a felhasználói profil alapján adaptálható. Ezekből az információkból a célcsoportra vonatkozó ismeretek levezethetők és felhasználhatók a termék fejlesztésére.

Az ajánlatunkban használt nyomkövetők részletei megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban. Weboldalunk csak a sütik használatának hozzájárulásával használható.

kedves felhasználó,
megértjük, hogy az adatvédelem az Ön prioritása. Kérjük, értsen meg minket is, munkánkkal pénzt kell keresnünk, hogy fenntartani tudjuk ajánlatunkat.
A lehető legérzékenyebbek vagyunk, amikor ügyfeleink adatait kezeljük.

Az intézkedések többek között a teljes, modern titkosítást HTTPS-en keresztül, a legújabb szoftverek és hardverek használatát, valamint hirdetési partnereink gondos kiválasztását tartalmazzák.

Ezért ajánlatunk jelenleg nem tekinthető meg a fent leírt hirdetési és nyomonkövetési intézkedésekhez való hozzájárulás nélkül. Jelenleg is dolgozunk egy alternatív előfizetéses megoldáson digitális tartalmainkhoz. Ezen a ponton szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a nyomtatott előfizetés nem egyben digitális előfizetés.

• DAZ.online
• DAZ/AZ
• DAZ 29/2017
• Mi beszél az eritritről

táplálás

A cukorhelyettesítő nem diabetogén és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor

Az adalékanyag-felvételi rendelet (ZzulV) 4. szakasza az édesítőszerekkel foglalkozik, amelyek magukban foglalják a cukorpótlókat és az édesítőszereket. Mikor Cukorpótlók cukoralkoholoknak, cukorszerű vegyületeknek nevezzük, amelyek édessége nagyon változhat. Általában kevesebb, mint a cukoré. Édesítők többnyire szintetikus úton előállított cukorpótlók, amelyek némelyike ​​óriási édesítőerővel bír, de csak nagyon kevés energiát szolgáltat. A ZzulV hét jóváhagyott cukorhelyettesítőt (lásd 1. táblázat) és kilenc jóváhagyott édesítőszert sorol fel a 2. mellékletben. Az uniós jogszabályok szerint 2014 óta az összetevők listáján csak az "édesítőszer" általános megjelölést és a megfelelő E számot kell feltüntetni.

A cukorpótló eritrit, mint a szorbit, a xilit és a mannit, a cukoralkoholokhoz (poliolok) tartozik. A borkősav redukált formája természetesen kis mennyiségben fordul elő bizonyos típusú gyümölcsökben (például körte, szőlő, szilva), gombában, erjesztett ételekben (szójaszósz, rizsbor, sör) és sajtban. Az édesítő ereje a szacharózé 60-68 százaléka. Kereskedelmi elnevezésekkel, például Sukrin ®, Sucolin ® vagy Xucker ® ​​Light, elsősorban az interneten, de egészséges élelmiszerboltokban, drogériákban és jól felszerelt szupermarketekben is értékesítik. A cukorszerű vegyületet glükózból vagy szacharózból hidrogénezéssel állítják elő genetikailag módosított mikroorganizmusok vagy ozmofil gombák felhasználásával. Az eritritet édesítőszerként használják cukrászdában, gyümölcskészítményekben és tejtermékekben, maximális mennyiségi korlátozás nélkül. De az E968 komplexképző, nedvesítő, stabilizáló, ízfokozó és sűrítő anyagként is szolgál.

Előny: Inzulinfüggetlen felhasználás

A cukorhelyettesítőkre jellemző a lassú felszívódás és az emésztőenzimekkel szembeni stabilitás. Tehát kevéssé befolyásolják a vércukorszintet: a poliolokat az inzulintól szinte függetlenül használják, ezért nagy jelentőséggel bírnak a cukorbetegség táplálkozásában, és nagyon gyakran használják a cukorbetegek termékeiben. Az eritrit 90% -a a vékonybélen keresztül felszívódik a vérbe, és változatlan formában ürül a vesén keresztül. Mivel csak nagyon kis mennyiségek jutnak el a vastagbélbe, amelyben baktériumok fermentációja okozza pl. B. Ha puffadás lép fel, akkor az eritritet nagyobb mennyiség elfogyasztása után is jól tolerálhatónak tekintik. Állítólag csak napi 70 g körüli hasmenést okoz. Összehasonlításképpen: a mannit és az izomalt hashajtó hatása körülbelül 10 g/nap. Az eritrit vízben oldódik, hőstabil, ezért sütésre is alkalmas. Mivel a lepedék baktériumok nem bontják szerves savakká az eritritet, nem tekintik kariogénnek, és rendszeres használat esetén hasonló fogászati ​​hatással kell rendelkeznie, mint a xilit.

Hátránynak tekinthető, hogy a cukor vagy a xilit édességének csak körülbelül 70% -a van benne. Ezért a receptekben szereplő adagokat át kell alakítani. |

[1] Smollich M, Blumenschein B. Diabetes mellitus. Édes alternatívák - cukorpótlók és édesítők megvitatás alatt. DAZ 2015; 1-2; 58

---