Mi értékes a csírákban és a palántákban EAT SMARTER
A gabonamagvak, hüvelyesek és más magvak palántáit nagyon egészségesnek, "élénknek" és vitalizálónak tekintik. Úgy gondolják, hogy a saját termesztésű csírák csodaszerek a civilizációs betegségek ellen, sőt állítólag fiatalító hatásúak is. A csírákban található vitaminok gazdagságát szintén felülmúlhatatlannak tekintik. Ebből semmi sem tudományosan bizonyított!
A fontos tápanyagok és hatóanyagok tartalma nem sokkal magasabb, mint a legtöbb zöldségé. Hogy itt nem várható csodák, akkor van értelme, ha közelebbről megvizsgáljuk, mi történik a magban a csírázás során. A csírázási folyamat megkezdéséhez a magnak először meg kell duzzadnia, és vízének el kell szívnia a súlyának kétszer-háromszorosát. Ezután megkezdődik a növekedés. A csemete a magból származó készleteket táplálékként használja fel. Minél nagyobb a palánta, annál kisebb a keményítő- és zsírtartalom. A tápérték ezért alacsonyabb, míg a C-vitamin tartalma megduplázódik, és ötszörösére nő.
A magvak azonban olyan szegények ebben a vitaminban, hogy még ez a növekedés sem elegendő ahhoz, hogy a palánták olyan gazdag C-vitaminban gazdagodjanak, mint a káposzta vagy a paprika. Az A-vitamin és a B-vitamin-tiamin csírázás közben is csökken, míg a niacin- és a riboflavin-vitaminok növekednek. Következtetés: A legtöbb zöldséghez képest a csírák csak valamivel több vasat és B-vitamint kínálnak. Azok, akik szeretik megenni a ropogós hajtásokat, tegyék meg. Célszerű a hüvelyesek palántáit rövid időre forrásban lévő vízbe áztatni, még akkor is, ha néhány vitamin elveszik a folyamat során. Ez az egyetlen módja annak, hogy eltávolítsák a nyers hüvelyesekben természetesen előforduló mérgező komponenseket.