Mi helyettesíthető az ecettel a sushi rizsben?

Ha nem tudna rizsecetet használni (például ételallergiás okokból), mit használhatna helyette sushi rizsben?

Valószínűleg hígított fehér áfonyalevet használnék, ami a rizsborecethez legközelebb eső íz. Nem vagyok biztos benne, hogy a savasság elegendő lenne-e; lehet, hogy hozzá kell adnia citromlevet. Nem talál könnyen szójapótlót, mivel ezeknek az ízeknek a fejlesztése fermentációt igényel.

A sushi definíció szerint ecetet tartalmazó élelmiszer, ebben az esetben a helyettesítés más ételt eredményezne. A sushi szó japán nyelvű írására többféle lehetőség van, és informatív módon az egyik lehetőség a し. A sushi történelmének és eredetének megfelelő formája, de nem jár az ecet közvetlen alkalmazásával, a rizs és a hal együttes erjesztésével járna, és lehetővé tenné a savak természetes képződését (például narezushi vagy oshizushi). Ezek az erjedésből származó savak valószínűleg többnyire ecetsavak, csakúgy, mint egy kovászos erjesztés során, így a megkülönböztetés szinte megkérdőjelezhető.

---