Mi lenne, ha a só nem lenne olyan rossz neked, mint az emberek mondják
Az Orvostudományi Intézet amerikai szakértőinek kollégiuma éppen figyelmeztetett a nátrium-bevitel korlátozásának veszélyeire. Van-e a só démonizálása ?
Jean Vitaux
Jean Vitaux gasztroenterológus. Megjelent a La gasztronómia („Que sais-je?”, PUF), a Dictionnaire du gastronome (a Benoît France, PUF közreműködésével) és a La mondialisation à table (PUF).
Atlantico: Az Orvostudományi Intézet amerikai szakértőinek főiskolája éppen figyelmeztetett a sóbevitel korlátozásának veszélyeire. Személy szerint mit gondol erről a kezdeményezésről ?
Jean Vitaux: Nagyon érdekes kezdeményezés. A só a démonizálás tárgya: mindenekelőtt azt kell mondani, hogy elengedhetetlen az élethez, és nélküle meghalunk. És az ókortól kezdve azok az emberek voltak kénytelenek megvásárolni, akik nem jutottak hozzá. Orvosi szempontból teljesen sómentes étrendet folytattunk, amíg rájöttünk, hogy ez a fajta étrend veszélyes, különösen a vesékre. A sóval való orvosi kapcsolatunk nagyon változékony volt és ma is az: valódi "divat" van abban, hogy a sóadagokat a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni akarjuk.
Beszélhetünk dezinformációról? Hogyan magyarázzam el ?
Összességében a só veszélyeiről szóló tanulmányokat végeztek meghatározott populációkon: különösen a magas vérnyomásban szenvedőkön, de az ausztrál őslakosokon is. A probléma az, hogy ennek a kevés sót fogyasztó és nagyon alacsony vérnyomású népességnek nagyon kevés kapcsolata van a nyugati emberekkel, életmódjukkal és környezetükkel egyaránt.