Mi lenne, ha a teljes kiőrlésű kenyér nem lenne mindig egészségesebb Top Santé
A teljes kiőrlésű kenyér nem feltétlenül jobb az egészségére, mint a fehér kenyér - derült ki egy tanulmányból. A hatások az egyes fogyasztók mikrobiotájától függenek.
Izraeli kutatók újrateremtették a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér közötti mérkőzést, és az eredmény meglepő. A teljes kiőrlésű kenyeret addig a táplálkozási szakemberek részesítették előnyben. Komplex szénhidrátforrás és rostokban gazdag, köztudottan a diéták és az egészséges étrend szövetségese. A fehér kenyeret rossz választásnak tekintik az asztalnál: túl sós, magas glikémiás indexű, kevés rostot és ásványi anyagot tartalmaz.
Egy új tanulmány azonban, amelyet az izraeli Weizmann Tudományos Intézet végzett és a Sejtmetabolizmusban publikált, megkérdőjelezi ezeket az ötleteket. A tudósok szerint a glikémiás válasz a bél mikrobiotájától függ, és mindenki másképp reagál egy adott típusú ételre.
Ennek az eredménynek az eléréséhez a kutatók húsz résztvevőn végeztek crossover vizsgálatot. Mindegyiken egy sor vizsgálatot végeztek: a bél mikrobiota összetétele, éhomi vércukorszint, glükóz tolerancia teszt, súlykontroll, vérnyomás, vérvizsgálatok (koleszterin, vas, magnézium, kalcium, máj és vese enzimek).