Mi lenne, ha megennénk a Science et Avenir virágokat
Szerkesztő: 2018.08.07., 17:00 órakor. Feliratkozók
A virágok táplálkozási és terápiás tulajdonságaik miatt nagy visszatérést jelentenek tányérjainkon. Feltéve, hogy tanúsítottak ehetőek.
A szirmok többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, köztük két úgynevezett esszenciális zsírsavat, amelyeket a szervezet nem tud előállítani.
Fácsa akácszirmokból, rétes fagylaltból, árvácska és százszorszép pite ... A virágos konyha divatossá válik. A friss, grillezett, szárított vagy sült, ehető virágok jódozott (borágó), ropogós (begónia) vagy fűszeres (nasturtium) jegyzetet hoznak a húsba vagy a salátába. Néhány márka felvette, például a Florette, amely használatra kész friss virágtálcákat kínál. A virágevés azonban nem újdonság. A görögök és a rómaiak már burgonyapürét és omlettet díszítettek rózsaszirommal és árvácska áruval. A középkori Franciaországban körömvirág virágokat adtak a salátához. De az idők folyamán a pitypang, a muskátli és a nasturtium elhagyta a konyhákat; csak az édességek (Toulouse ibolya) ízesítésére vagy gyógyhatású tulajdonságairól ismert (mákos köhögésszirup, emésztő kamilla tea stb.) maradt meg. Itt mindannyian visszatértek, és érdeklődésük nem csak dekoratív vagy ízléses. Az ehető virágok táplálkozási erényekkel is fel vannak ruházva ... feltéve, hogy megfelelően azonosítják őket, mert némelyik mérgező !
Sok tápanyagot biztosítanak
A több mint 80% vízből álló szirmok többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, köztük két úgynevezett esszenciális zsírsavat, amelyeket a szervezet nem tud előállítani: az alfa-linolsavat (omega 6), amely az immunrendszerhez szükséges gyulladásos vegyületeket termel, és alfa-linolénsav (omega 3), amely segít megelőzni a szívrohamot és agyvérzést. Kisebb mértékben telített zsírsavakat is tartalmaznak, beleértve a palmitinsavat is. Néhány ehető virág, például a rózsa, szintén nagy mennyiségű fehérjét ad (7,58 g/100 g). Legyen óvatos, mert egyes szirmok egyszerűbb szénhidrátokban gazdagabbak - és ezért kalórikusabbak -, mint ha gyógyteában fogyasztják őket. Példa: 100 g dahlia 10 g szénhidrátot, főleg fruktózt tartalmaz 387 kcal-ra (szemben 0,20 mg cukrokkal és 0,8 kcal 100 ml infúzióval) (1). Frissen leszedve a virágok két napig légmentesen lezárt dobozban, a hűtőszekrény élesebbé válnak.
Jó foszfor-, kálium- és vitaminforrás
A szegfű például több káliumot tartalmaz - ami elengedhetetlen az idegek és az izmok megfelelő működéséhez -, mint egy banán (380 mg/100 g, szemben a 358 mg-mal). Az ehető virágok érdekes mennyiségű foszfort is tartalmaznak (kb. 55 mg/100 g krizantém, búzavirág és árvácska esetében), amely hozzájárul a szervezet sav-bázis egyensúlyához, az energia termeléséhez és elosztásához, valamint a csontok és a fogak mineralizációjához. (2).